返回列表 回復 發帖

[烹飪技巧] 美味DIY“鱼”乐大本营


1 S, [' Q, q3 j1 o7 b9 z' I7 x公仔箱論壇鱼选购X档案 , F4 R, F$ a0 g4 r, z* f' j3 A: F
公仔箱論壇& y; F% s" b3 D$ J# B& ]
  “鱼”香满口,“鱼”味盎然,与鱼的相聚才能构成真正的盛宴。在人们的眼中,鱼是吉庆的使者,欢乐的图腾。 公仔箱論壇* j/ f* C! d: \" A- E
公仔箱論壇! i8 h' D1 O. z' a) }' {/ M: }% H
  鱼选购X档案 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o) ?" \4 F3 ]# Q5 ^% k% [

- I1 u. B" ^+ x; x3 Xwww2.tvboxnow.com  沙丁鱼以眼睛呈黑色,表皮泛银光者为佳。
8 c+ K, U; A3 K: w7 K$ k
7 S/ w# a3 b3 B1 k' S. gwww2.tvboxnow.com  红鳟鱼以表皮光滑的为佳。 tvb now,tvbnow,bttvb* n2 }4 w) i* S* w" f7 N
tvb now,tvbnow,bttvb- m1 f. d; ]" |$ k+ M* _% q! w! z' |
  比目鱼应选表皮呈黑褐色并带有光泽,可见到小斑点者,其新鲜度较好。 " R% [0 ]$ b8 x8 L, c
www2.tvboxnow.com4 g7 }5 s* ], E, g5 B# R  `; s
  鲤鱼应购活鱼,并放在清水中1~2天,待泥沙吐出后再食用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A5 v& h2 Y9 n0 E7 l% s
www2.tvboxnow.com8 O6 S, V5 p& a# ?
  鱿鱼应选背上有黑点,表皮有鲜明的赤褐色,身体呈圆筒形,完整无损,比较僵硬者。 公仔箱論壇- O% \2 c: h1 I8 ]- m! S6 E0 y1 N

, A( v* T* Q& D2 mtvb now,tvbnow,bttvb  墨斗鱼以身体富有弹性,吸盘感觉有力,背部带有黑色斑点,白净无墨黑外泄者为佳。
7 b  {2 ^4 \- X- J+ q: Twww2.tvboxnow.com
$ W. {; Y" b: ]+ {+ xwww2.tvboxnow.com  赤鲫鱼应选色泽鲜艳,体鳞发亮,鱼鳃鲜红,眼睛清澈,脊背较厚,体形较大者。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j* D4 ~4 j6 R, \( d

3 S) |9 \/ ^* ^' q2 x: G, h公仔箱論壇  慧眼识鱼对对碰
  s8 g" u! }$ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com) g9 F. e" @+ C, _
  活鱼比较好挑选,只要游动自如,不翻背,对外界刺激有明显反应,基本都是好的。但是我们更多时候能买到的,是已经静静躺在那里的鱼,从下面几方面可以识别新鲜度。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u2 D1 O/ _  c6 S7 X

1 V! k6 F) V* Ltvb now,tvbnow,bttvb  1、不会撒谎的眼睛:
, a+ [  ~4 r( ?' T公仔箱論壇
9 e2 `2 e8 [& w1 ?% fwww2.tvboxnow.com  眼睛是最容易泄露秘密的。一条新鲜的鱼,一定有着澄清明亮、饱满有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。若是鱼的眼珠下陷,色泽混浊,还是放弃为好。
5 Q, y2 j! _4 d, {3 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w7 W- P# B1 `& n* V
  2、贵族般的做派
" J* s$ Y& r7 J$ Z  P% O4 C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' o# a/ h6 f  R" Q. |9 K
  一条新鲜的鱼,不会因为生命的终结而对自己的仪容仪表有丝毫马虎。微闭但很容易掰开的鱼嘴呈现出一种祥和的平静,身上的鳞片如同认真穿戴的礼服,整齐贴身,并且不会有邋遢的脱落。即便你掰开那紧闭的腮盖,看到的也是鲜红清晰的鳃丝。鱼鳞疏松易脱落,鱼鳃松弛的鱼,是无法带给你美味的享受的。
, E5 |) r2 E% t
. ]$ w3 P0 t! xtvb now,tvbnow,bttvb  3、硬朗的脊梁 # W- E+ d8 Z. r0 k7 W

5 n; l# [/ ]. N& H! @2 V; u4 y  鱼不似人一样有脊梁,但是一条新鲜的鱼,和做人要有信念的脊梁一样,即便在生命凋零后,也绝不懈怠。如果你用手握着鱼头拿起它,它的身体是不会下弯的,当你的手抚摩过它的身体,你可以感觉到尚有弹性的肌肉。 tvb now,tvbnow,bttvb( Z6 B+ E0 h6 O, @3 i* T% ~" Y

: X' I8 F( H( F4 W  4、洁身自好 ' q# W# [% k  Y" W

9 g) b+ K" L2 ~2 h, mtvb now,tvbnow,bttvb  你在它的鳃或泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来,包括嘴里也是干干净净的。透明光滑的黏液遍布它的全身,虽然有本身有一股腥味,但气味不重,不会有让你厌烦的腥臭味。
, x; J" i- O6 o  ]2 J7 W  WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C5 D+ Y, C- P# X( G
  这些新鲜的特征,即便在冻鱼身上也多适用,而且新鲜的冻鱼鱼肉断面鲜亮,解冻后的分量,与先前不会有太多改变。 www2.tvboxnow.com0 s; o$ @, L, t  }

1 ]$ U6 @; ^; s& j4 {tvb now,tvbnow,bttvb  妙手烹鱼风向标 " m: L4 H1 V+ T6 R+ P# I- Y

6 E5 r& z; {( Z/ Q. W4 hwww2.tvboxnow.com  活鱼出水后应立即处理、洗净,若是鱼量过多一次食用不完,就不要刮鳞,这样更适合放入冰箱冷冻保存。 公仔箱論壇% k2 ]9 f+ C) ]

- H( d& ]) y! ]" F  因为鱼的鲜美是在鱼肉的生命反应结束后大约2个小时左右达到最好,所以若是中午吃鱼,那么购买活鱼的最好时间是早上8~9点。待收拾好后,正是烹调的最好的时间。 tvb now,tvbnow,bttvb- `; {0 Z5 n4 ?! ^) N5 i7 @% N( m

: U5 Z4 @$ B: b7 s  T# M  很多鱼都有腥线,位置大致在鱼身体侧面颜色深浅分界线那里,可以用刀在鳃后切开一个口,然后用刀面轻轻拍打鱼体,之后在切面处就可以见到一个小白头,用镊子夹住后缓缓抻出,烹调后就不那么腥了。只有新鲜的鱼才可以完整地把这条线抻出来,即便是当时不吃的鱼,也要在保存前将这条线取出,否则以后就不好取了。
# m( Y0 s$ [5 A
* |" w! W/ b4 v  鱼去掉内脏后,在体腔壁上有时候可以见到黑色的一层薄膜。那是鱼为保护自己而阻隔的对身体不好的东西长期累积而成的,所以一定要刮洗干净。
. l' v8 i$ M0 P& f) l# z$ Z7 L0 k$ d
  鱼在冰箱中保存一周以上后,口感和味道的变化就很明显可以吃出来了,这样的鱼在烹调的时候,可以添加一小汤匙的牛奶,可以让鱼恢复当初的鲜美。
" f4 S4 R8 J( F, K+ O  PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ?* o$ H' P+ g* {4 k+ T' u6 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  不同新鲜程度的鱼要用不同的烹调方法 4 X# D6 @% m# d* ^

+ g! K6 ]* E1 q2 A4 Wwww2.tvboxnow.com  新鲜的鱼,可用于氽汤、清蒸,烹制出的菜肴,可体现鱼肉质鲜嫩的特点。也可以运用于软炸、炒、烩、干煎、锅贴等方法来烹制,同样可使菜肴色泽光润、风味佳美。
+ K, W& }& Q& uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Z3 h! ~9 c- q+ o  a( N  次新鲜的鱼,采用干烧、红烧、红焖、茄汗等方法烹制比较合适。 2 @$ ^% y$ F# X: D! v
tvb now,tvbnow,bttvb; B  t4 ]6 }9 j' W! Y, g
  不太新鲜的鱼(并不是指腐败变质的鱼),适合采用糖醋、焦炸等方法,通过佐料和色深来消除异味,吃的时候不易产生不愉快的感觉。
, N5 i& h$ B5 M6 kwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# n6 U9 V& [( O) S- R8 D8 c4 t
  中秋佳节,举家团圆。所以这鱼既要做出花样,又要让老少都喜欢。
$ h  |/ l/ `  I( xtvb now,tvbnow,bttvb
6 T0 k8 H( l: w) Y4 _7 x2 Swww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c0 }$ [$ V" b! {) k8 y
tvb now,tvbnow,bttvb1 E# Y( U: u7 x+ K
% ]1 V! U# i- Z6 x( F' ~5 V

4 I/ t' }7 k' D' l% \5 w! c公仔箱論壇 1、榄菜蒸鲈鱼——本色的最佳选择
& Z2 \. }+ m. iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V. i( I6 A' I
  清蒸的手法最适合表现鲈鱼的鲜美。油橄榄的使用,弥补了淡水鱼因脂肪较少而口感容易柴的缺点。 6 c; z4 I. R. H5 O6 R3 j& G6 B
) o5 @! T+ R  M
  原料:鲈鱼750克、油橄榄菜30-40克
' E& k. @- a) I; S) ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `4 ^1 t  ?5 l7 u  w# [. V
  配料:盐 、葱丝 、姜丝 、红椒丝各少许
4 M4 p4 a) t1 S' |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ~. I! \/ M% G& P' @公仔箱論壇  做法:
. G# G  ?+ {  h$ \6 T) vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  v2 i3 c( _/ `  1、处理好的鲈鱼用盐抹一遍,撒上姜丝码味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {1 d$ @- {! W/ u# j" |

5 J3 f. j$ N; H  2、放上油橄榄菜,大火蒸8分钟
1 B" x4 V+ }, s: l6 N& i) S
) P0 m6 E) N% h3 Z  C* X  3、蒸好后鱼身上撒新鲜的葱姜丝和红椒丝装饰,浇上烧热的豉油汁 1 R% m: J/ x, r% I, Q% U* g

9 p% \- S% k6 n6 d0 V: _  制作关键: & _2 g' d% g. Y7 b1 m' w( ~( [

6 W; a5 ]- W2 d: `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、不要选择过大的鱼,750克上下最适合蒸制。 5 M% L5 F0 s& ?, w( {

4 Z5 u- j" C& p* N! t6 ^, cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、要等锅里的水蒸气充满蒸笼的时候,也就是常说的“气圆了”以后,再把鱼放进蒸锅。 公仔箱論壇2 t) i' n) ~4 [4 _: b6 L
tvb now,tvbnow,bttvb, N' M8 e* x/ F' j
  3、蒸制一定不要超时,否则鱼肉的水分过多流失,肉质偏硬,影响口感。
, d$ {" j" K7 o. i- Q7 Jtvb now,tvbnow,bttvb
0 w) Q2 M0 `3 {$ S+ ?. ]. i) Pwww2.tvboxnow.com 2、飘香脆皮鱼——不做红烧也吃味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q) l" Q! A# a8 g
  这道菜在味道上咸鲜微辣,口感酥脆,对于习惯了红烧和干烧口味的人来说,是个既新鲜又不太陌生的口味,无论是下酒还是配饭都是不错的选择。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V" y6 B! c$ v$ r9 ^; ^$ l- q

3 P" h: D# M; u& k  J& t  原料:草鱼一条约1000克
  g) n7 h( f+ @' z, H8 mwww2.tvboxnow.com; c, g4 [  h9 R, [# Y0 |& W0 ~, s
  配料:盐5克、十三香3克、姜汁2克、料酒5克、辣椒20克、花椒3克、葱姜片20克、香辣酱30克、坚果碎20克、香菜段和淀粉糊少许   Y" s& n, W$ |/ V* j

7 a$ u+ a/ x" vtvb now,tvbnow,bttvb  做法:
. b: D- e/ h2 }2 N2 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- b5 W! ?( s1 f% j* J/ G2 e! T7 wwww2.tvboxnow.com  1、将处理好的草鱼起肉,片鱼片。   I1 b2 B/ }: A6 u
, |! R* I. ?  R
  2、起过肉的鱼骨斩成小段,和鱼头一起放入盐、十三香、姜汁、料酒码味。
' J( e# a0 O3 G& B9 B公仔箱論壇* m7 ]4 O$ a2 A6 ^( {* i+ i6 ^
  3、鱼片、鱼骨和鱼头分别蘸上淀粉糊下热油炸脆,然后在盘中摆成鱼形。
1 T, Z8 [& S$ R4 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 [3 y- m  G8 [6 z9 ~' e* Ztvb now,tvbnow,bttvb  4、另起锅将辣椒、花椒、葱姜炒香,加香辣酱炒匀,再放入坚果碎和香菜段后,浇在摆好的鱼上。
7 \2 b: l6 O4 e8 v( ywww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& y9 S- x: D* }7 n0 w6 y% [' q, n0 ?7 T2 q
  制作关键:
1 r! f! X3 m+ y/ I; y( ]4 \0 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A! [2 D! g1 ?! ?. [
  1、片鱼片的时候,要先在有鱼皮的一面垂直下刀,切下半厘米左右,然后再将刀的方向斜过来。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _! @- O( H# O" I4 J# w) H6 l

1 O2 [$ e6 A9 twww2.tvboxnow.com  2、淀粉糊的稠度要合适,太稀了挂不上浆,太稠的话炸出来后易出现结块,以能自然流动布满鱼块但不流下为宜。 2 p5 }6 Z+ o) a& T9 I/ Y) @7 e
www2.tvboxnow.com0 M; f0 Q3 Q! E- u) X
  3、鱼片、鱼骨和鱼头炸的时候要用大火先将料定型,然后对于鱼骨和鱼头要用小火炸酥,最后再开大火出锅。 5 X1 |" m6 G' F* b2 Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W6 i/ q1 |0 u

, K: X9 X% Q9 d7 O0 y9 z5 o& x0 Itvb now,tvbnow,bttvb3、江团狮子头——吃鱼不见鱼 公仔箱論壇8 A! }$ D. J. k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N" s! ]& e; G8 c4 }2 U
  结合了淮扬菜中的狮子头和谭家菜中的浓汤菜制作上的优点,口味清爽,鲜美可口,很适合老人和孩子。 # c1 v, w" l' t

4 b, X$ S3 z. ?& p% Z$ Cwww2.tvboxnow.com  原料:江团鱼一条1500克、荸荠20克、浓汤1000克
  v5 f* n; k0 a, [2 S2 b4 _- r公仔箱論壇- T8 p- v: n+ g
  配料:盐20克、胡椒粉3克、姜汁少许、清水约1000毫升、蛋清3只、蟹黄少许、浓汤适量、菜胆一只 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j- E  z9 m5 }, y
tvb now,tvbnow,bttvb0 k3 ?; f1 j9 b' N$ v
  做法: + J4 H5 ]8 b" r0 r8 s' L3 o* P

7 b& W! F: [' x# ~* ?  TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、江团鱼起肉后,刮出鱼茸,然后放在案板上再用刀拍细。
8 F  m) V' X" L9 ^7 ]; Y
, _* ?( G4 K  w) D" c0 s1 V8 S# dtvb now,tvbnow,bttvb  2、拍细的鱼茸加盐、胡椒粉、姜汁和清水搅拌上劲,然后加蛋清和拍碎的荸荠拌匀,制成鱼茸料。 & S$ I  r& f7 [& G( {. ~
. E8 l7 w# ^2 ^! q% {/ Y
  3、把鱼茸团成高尔夫球大小的丸子,粘上蟹黄后,放进烧开的水中用3个小时养熟。 tvb now,tvbnow,bttvb5 v$ X* |/ }( t& Y+ L0 k7 r
$ I4 I. G7 @/ m; ~" n9 a
  4、将养熟后的狮子头捞入炖盅内,加浓汤上锅蒸透,上桌前在盅内放上一只汆熟的菜胆装饰。
& z; L0 S8 m+ r- g9 w$ P0 d
  H; d- i9 M( C  |" Qtvb now,tvbnow,bttvb  制作关键: 公仔箱論壇. d$ f! h3 s; ?- j( n8 V1 }

" k" C. ~( |5 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、鱼茸搅拌上劲的时候要依一个方向,中途不可变换,否则不容易上劲。 www2.tvboxnow.com' T: O$ G5 V: r4 V

! ^3 m; C2 h' h4 M' U* [7 ~6 q  2、用炖盅蒸的时候可以在盅上盖一张纸,可以防止凝结水渗入盅内影响口味。
3 y1 A7 n+ G6 A# K+ ^( x* ytvb now,tvbnow,bttvb
6 y% T. s! g+ K公仔箱論壇  3、鱼茸在案板上用刀拍细,不但便于后面的处理,还可以让混杂在其中的鱼刺容易被剔出来。
1

評分次數

  • carmen_girl

“不可能”这个词只有在傻瓜的字典里!
介绍够晒详细.thank you
thanks for sharing
返回列表