[中式食譜] 红烧大全－红烧高手必会

红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。公仔箱論壇; ?1 l! ?4 b- x
  % e2 g( F  m+ O. q& L/ I) `8 J( I0 w
　　首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。

其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。

关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。
  www2.tvboxnow.com- f5 V; b+ E+ d. Q7 g
　　当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [7 m: \: D. L* o' Z8 s

红烧水鱼  - F5 c. M8 A' y6 [

　　原材料： www2.tvboxnow.com7 E: b8 S7 G) F

　　水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。 # m5 w/ k) x% @; _
  tvb now,tvbnow,bttvb) |+ H/ h/ o9 f. G& R6 G
　　调味料：
  tvb now,tvbnow,bttvb8 t8 u  a! w6 q
　　花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。 www2.tvboxnow.com( }6 P  [( a& ]# b: C8 r2 V
  www2.tvboxnow.com& Q6 T+ R- I6 q
　　制作过程： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G( l$ ?  @3 f- A9 }
  公仔箱論壇! b: c5 Q6 _7 N" j5 Z' q* j
　　1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。

　　2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。
  www2.tvboxnow.com* i/ z0 h* D$ |/ B
　　3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 8 F% c' d$ u$ C: t$ b
  8 o8 n6 e/ U: A: `8 R" t# |
红烧狮子头
  - X5 ^9 N9 D6 j# b# ~; |9 z
　　原材料：
  3 y) @3 E' a; i5 Y
　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
  ; z6 F# P: M7 a. L; t: t( Q
　　调味料：
  0 r: \5 M/ _7 p0 N# X
　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
  ; n2 A/ s* J2 J; p
　　制作过程： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y4 o/ ~: o+ v5 W8 d' m1 i
  tvb now,tvbnow,bttvb5 K/ p) r+ x0 P, y3 Y$ x" {1 ^4 k
　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 www2.tvboxnow.com; r; ~  W* [' g& W( }; |, k" G9 `

　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 i9 k, u  _2 G/ e, Z

红烧猪手 www2.tvboxnow.com- c. H  t1 a* Y0 D3 Y. T. w
  公仔箱論壇) H; Q! b; u$ U8 q2 i
　　原材料：

　　鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。公仔箱論壇- T: Q! B( ~# j; h  P, H0 \7 s
  : D- Q( J5 }+ }; U  F
　　调味料：公仔箱論壇- G$ i' ]! q  J1 j: ?* a
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q7 ?2 w) F' l) ^# g( c7 e
　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P- ?8 x* {' U4 H# c3 y& u/ i

　　制作过程： tvb now,tvbnow,bttvb2 F6 t/ i# u& _8 d8 j' G3 b
  tvb now,tvbnow,bttvb) \8 ?" D$ K0 i9 x7 A. U
　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。 - Z9 Q! Z- R7 ~8 v* s

　　2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。 - H8 ]8 w, ]  f, j4 a* \3 N
  www2.tvboxnow.com( V* d: [8 G& f! v
　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 % k0 M5 {1 M8 [, r+ m

红烧冬瓜甫公仔箱論壇; ?# r8 h( n' H2 F* D% \
　　原材料：
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N( T: v, r+ z* E, q+ `
　　冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。

　　调味料：
  tvb now,tvbnow,bttvb1 B+ j( s3 Z( R$ W) `; A
　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
  www2.tvboxnow.com, j/ b. I9 I1 @
　　制作过程：

　　1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。

　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。

　　3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x  c* \# b  d# C# e1 J
  tvb now,tvbnow,bttvb0 n+ `# Y8 G2 M; e* x1 p$ j
红烧猪腰
　　原材料： www2.tvboxnow.com* _  m: c* B$ C, N2 D) ]+ u& h8 B9 t

　　鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h3 I  t" k4 `
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T& W$ M7 O% r! G7 c1 j
　　调味料：
  3 L& z8 n& I  J
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。

　　制作过程：
  : x/ M) P5 s. b$ s6 _' z
　　1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。

　　2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。公仔箱論壇$ x0 ~$ y2 q0 K/ ]  B* F3 [8 t; Y
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v" }( G& U0 D7 Q3 z' u1 h
　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。
  公仔箱論壇9 u. `. `, P# ]% a
红烧肉排
　　原材料： tvb now,tvbnow,bttvb4 _3 a1 A; h9 E4 i2 M! H* |! V

　　猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。公仔箱論壇( ^& o$ |0 k( J$ \$ p2 x: I

　　调味料：
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i( y0 U) C6 X! H# ~0 r$ }
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 ! V* L# Y0 _6 `, R% k/ t  \* Y
  www2.tvboxnow.com/ ^" K- H! T! I9 D7 |3 B
　　制作过程：公仔箱論壇! o# i% |) m$ H1 ]" ]  j4 }) J
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T% C( Z/ t* \4 X% b2 L0 G$ A
　　1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m1 |3 Y( Q/ M! P. O  H: j7 x
　　2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。公仔箱論壇) V3 h2 F9 W" ^5 ]) P

　　3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
  7 c9 s# b8 F8 W) ?3 V9 K
红烧猪肚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m, [8 B2 m1 f' u7 x( b% b0 _
　　原材料：
  tvb now,tvbnow,bttvb" Q. |& b& _: R8 @$ y( m( g
　　猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 - T3 q- p) a, l
  & h* a9 N! }6 a9 Q- u
　　调味料：
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R+ `% F8 z; _4 q  S
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ T/ h' D! ^$ B
  www2.tvboxnow.com0 l  S) R/ U3 ^1 K4 Z6 }1 _6 Q1 K
　　制作过程： " B- z6 A( d0 u  `3 S

　　1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。

　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。

　　3、然后撒入胡椒粉。

红烧肉 www2.tvboxnow.com& R4 q3 S8 J3 y0 {7 V

　用料：公仔箱論壇1 d0 r+ J' i" ~

　　蒜(拍破) 4粒　　水 5大匙　　味精少许　　酱油 4大匙　　料酒 3大匙　　葱(切三公分长段) 3枝　　料酒 3大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~7 F3 S" Q3 e& o2 i) f- B
  www2.tvboxnow.com* j! y7 p7 g  x; V; o: B
　　制法：
  www2.tvboxnow.com( p6 R* t" A9 v. T. f, F( e1 l6 v, o
　　五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时入葱段即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" P+ d9 R$ I) P2 f! Z
  www2.tvboxnow.com! x) {; d8 ^2 H5 k4 E2 ]! [
　　若喜甜味可酌量加入少许的糖。将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。

1 評分次數