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[中式食譜] 红烧大全-红烧高手必会

红烧菜,家家都在做,但要做到红而发亮、味浓汁厚,可要一点工夫哦。
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) H8 B4 K3 \/ U" {2 @% X- [  首先,肉要煸透,鱼要煎香。所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,可以滗掉一些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键,否则成菜暗淡无光、支离破碎。
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" I8 |1 ]- r) A公仔箱論壇其次,要先上色,后加水,一步到位。当原料煸炒或煎好后,应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加汤或水,并一次放足,盖上锅盖,大火烧开,小火焖煮。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。汤一次要放足,烧肉最好腌过原料,烧鱼可以少一些。如果汤多,难以收浓卤汁;汤少,中途加水会影响菜肴的口味和颜色。 ) r9 ]! ]* e3 w) h# s/ l: T- D& c
  
: ?6 |' a1 y4 }# e8 a关于焖烧用火,还是听大厨的――“文火肉,急火鱼”。
/ u6 t) l4 k; a) o公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x& z% T1 ?. J
  当原料接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁。此时,应及时调整菜肴口味,确保菜肴成熟时口味准确,色泽红亮,汤汁浓稠。 3 `; x  _) E% x+ O) n: c6 i6 f
  
: t4 K$ J8 |3 E. vwww2.tvboxnow.com红烧水鱼  
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6 [0 `" B7 N- A) o$ S' j( `tvb now,tvbnow,bttvb  原材料: tvb now,tvbnow,bttvb6 x& K/ g& h3 K1 V7 `7 ]! a
  
5 t$ m, o$ r+ K: ~" wwww2.tvboxnow.com  水鱼1只(约500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。 # L, s7 {3 K; O+ [& M" F
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  调味料: tvb now,tvbnow,bttvb1 x/ w0 e0 H3 i' S( e
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  花生油500克(实耗油80克)、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
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  制作过程:
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9 m+ u- b% Q( J. P公仔箱論壇  1、水鱼杀洗干净砍成大块,冬茹切片,火腩切块,生姜切米,香葱切段。 / J0 Z4 h6 U; H
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  2、烧锅下油,待油温120度放入水鱼块,炸至外金黄捞起,蒜子炸成金黄。
7 a% w4 q) ]! K7 vtvb now,tvbnow,bttvb  . @: [( Q! o/ f& L3 t, J4 a, Q) l
  3、锅内留油,下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料,沾酒、加清水,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时,下入湿生粉勾芡,淋入麻油即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x$ G" O* ?) @0 E4 q6 y0 ~* g% S
  
; K# Y! q8 u% w; X9 `+ ?tvb now,tvbnow,bttvb红烧狮子头  
, @$ R* T3 G7 y1 `" F* CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
' b7 A# _) Q% r: e% f% I+ g  原材料: ; w/ D5 u6 k. [: o, r, G# H  ~
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  五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 tvb now,tvbnow,bttvb8 l& z3 ]0 Z4 s9 Q
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  调味料: www2.tvboxnow.com, Y/ w1 h$ Q; V' e; t3 O* e$ P
  
& ?) j$ x& z$ s7 `. f7 g9 ptvb now,tvbnow,bttvb  花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
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1 a3 S: z7 r# K# [, D1 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  制作过程: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _6 U* X3 |4 g7 c# Z1 l/ D4 q. h9 C4 S
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  1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
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. ~0 i! r! L8 \! @  2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
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3 d4 z% _' V, e; c- I( \$ y! B0 Wtvb now,tvbnow,bttvb  3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s' a  @8 M7 y" E% I- R
  
" T3 a2 O+ P) a; s* I4 \  m3 H红烧猪手 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z+ [( j& o- a+ O( M% t
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  原材料: www2.tvboxnow.com. d+ F" }" A5 e- c
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  鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 www2.tvboxnow.com$ v0 y1 B& _7 C9 z
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  调味料: 6 C) ?1 r: a0 _8 }3 O# ?$ R& M
  
, F* ]& t9 i  \$ e+ S8 Ntvb now,tvbnow,bttvb  花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。
8 @! w8 w' Y( ^; d* \: P  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o4 W" @7 U- i; n
  制作过程:
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  1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。 www2.tvboxnow.com$ c/ K$ r) A6 k2 i1 V/ t
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  2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。
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0 Z! s- C3 P/ R& h% CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。 www2.tvboxnow.com  e6 D: c* ]1 {5 P% M
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红烧冬瓜甫
; j7 A4 o: `% g; W9 Pwww2.tvboxnow.com  原材料:
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& t3 G( o3 c6 ^  冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?1 L3 c& l  s8 X
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  调味料:
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! y! i; |; ?( ~9 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
: R6 L. b9 Z# t: Y" g5 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb0 `  z) |$ g+ O
  制作过程: 2 X1 z  J8 \9 |
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  1、冬瓜去皮、去籽,切大块,冬茹切片,生姜切片,香葱切小段。 www2.tvboxnow.com! n# K- v0 M3 q4 u2 |" v7 A; Z" i8 J
  
. m" W. D# U& f& E2 [  2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、冬瓜甫,加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。 # n8 }) v) a0 G- d% g
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  3、同烧至熟透,加入葱段,即可入碟。
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红烧猪腰  公仔箱論壇5 j' d% ]- A4 B+ f1 @: m
  原材料: tvb now,tvbnow,bttvb! L" Z' l( [) l! `) V) o7 ~
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  鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S* V% U  x- ?0 N% m6 Y
  
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  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e3 s$ e4 P  {/ ]
  花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P% A* `# ]& G- j' x
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  制作过程: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A0 |* F% k$ e( l# h% l
  
( k& ?. m' G  Q: utvb now,tvbnow,bttvb  1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
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  2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 tvb now,tvbnow,bttvb) a  o; \! J9 H0 @, ]2 [4 g
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  3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y# |2 ]5 X5 D, P, e3 }% V
  
& f( {* {  u' Y! C0 Z- u4 y公仔箱論壇红烧肉排  0 e7 |; N9 D# [
  原材料: www2.tvboxnow.com3 K! R5 S" |! y& [/ k
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  猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 tvb now,tvbnow,bttvb7 A/ k; o4 |5 f6 }8 \! r7 t
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  调味料:
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  花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
7 o1 I6 m4 ?3 d2 X4 T$ swww2.tvboxnow.com  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L. l& n+ \0 n. j% |
  制作过程:
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  1、排骨砍成块,冬茹、生姜、红椒都切成片,葱切段。 公仔箱論壇8 s6 J0 p! r) K  C7 Q1 a& _2 k
  
1 L7 o+ S* g7 X8 \www2.tvboxnow.com  2、烧锅下油,放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油,用小火慢烧。
) i4 Q  ~0 [5 ^  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H, R: H; s6 e& U5 d6 |7 R
  3、烧至熟透时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。 公仔箱論壇& `. I0 Q; ]1 i  G8 F
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红烧猪肚 tvb now,tvbnow,bttvb/ m5 V( j) ?' Z% j
  原材料: 公仔箱論壇, I4 ~- d" }" K0 M, a: @/ v
  
) l+ {1 |, o- Z1 J  猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 公仔箱論壇/ K4 S6 X* h. `+ B+ y
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  调味料: tvb now,tvbnow,bttvb6 F0 t3 B. _' q. j4 Z  K
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  花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 # ~3 R8 F" ~9 W' L. F) x2 u" q2 m
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  制作过程: tvb now,tvbnow,bttvb+ s- u9 M/ ^4 ~, g6 F9 J6 @- O
  
0 x9 s+ o6 s! c! e8 }; ?# \/ F  o  1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。
% e! S& h, E3 ^- S" j- K- uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?) R; d$ p. h3 y: X8 r
  2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
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  3、然后撒入胡椒粉。 公仔箱論壇6 ]- ^- Q) O5 s! h0 e4 T. Y
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红烧肉
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- T' D( k% ~+ J# t* |1 d& ]; ^0 c1 Hwww2.tvboxnow.com 用料:
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; y% v+ c4 i) L" \; Q# d6 Hwww2.tvboxnow.com  蒜(拍破) 4粒  水 5大匙  味精 少许  酱油 4大匙  料酒 3大匙  葱(切三公分长段) 3枝  料酒 3大匙
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( h6 m+ z/ [! K3 F, a+ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  制法:
- q7 S7 U  K8 _3 B; ^4 a- C1 C. T: o公仔箱論壇  
4 }7 h6 O. J! Q: Y1 V2 P( vtvb now,tvbnow,bttvb  五花肉或前腿肉 1 斤2两,五花肉洗净切块放入锅内,再加蒜及料酒,酱油,水,味精,葱,盖锅以小火焖煮约30分钟,(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。 公仔箱論壇: ?) h! p  Z/ W+ b/ m
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  若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后,再红烧则形状比较方整美观。
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評分次數

  • carmen_girl

“不可能”这个词只有在傻瓜的字典里!
very useful info.thank you
高手!!!!!
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