原 料公仔箱論壇( r9 Q# v. T. |3 D# M$ _! l& q
" F! K' @0 [6 @! |- t% w* x A.香片茶葉 50克tvb now,tvbnow,bttvb9 m2 r4 @( ]& U. Q! V
信豐母雞 1只(約重1500克)
) F9 T+ o: c0 G6 e9 t; y- F C: y8 R公仔箱論壇 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
* Q6 p* h& P$ p5 a5 q6 h, Awww2.tvboxnow.com 麻油 15克www2.tvboxnow.com$ ^. m6 y5 U% p7 ?9 D3 G
菜軟﹑紅椒絲 各少許www2.tvboxnow.com( R9 Q% i1 `6 \+ U( _( I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y- e; V4 ^4 |1 d3 w
B.八角 75克
/ Q: W! @6 F$ D: c5 V: [公仔箱論壇 桂皮﹑甘草 各100克
' K( ~1 Q6 B6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克tvb now,tvbnow,bttvb+ b$ W0 }& W2 T
羅漢果 1個( _$ b; K9 L# |, F( l- t
醬油 500克
+ Y$ Q) h6 N N9 F& t& I0 N5 Bwww2.tvboxnow.com 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
3 k# o, [8 G* t# Ltvb now,tvbnow,bttvb 精鹽 7克www2.tvboxnow.com1 o! T; f( U6 W; p7 k7 ]3 P$ A# H7 f
味精 1.5克www2.tvboxnow.com4 h, Q3 J: A7 N; g- d* s
清水 1500克公仔箱論壇0 U: e* d9 `: @- {$ M" S
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制 法
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% P/ K- Q o+ b/ o7 w% \ (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。3 t5 l& @$ s$ V
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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. a9 p7 K# I. f) ^: Awww2.tvboxnow.com (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。: z* x8 T7 ]- i i
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。tvb now,tvbnow,bttvb# a( M, Y; X, O) ]0 O
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z7 @7 |9 |5 `1 A
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" b o& r( z' Y1 D9 X$ ntvb now,tvbnow,bttvb提 示
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. c$ A4 k3 N: I5 a$ e4 ^+ I8 z! }! n5 hwww2.tvboxnow.com 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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7 _5 v- S1 B2 ^' Z- dwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q, X" u1 X4 Y% J0 q7 G9 ?* H
附 註www2.tvboxnow.com' r# F! f9 J0 L8 q. B, }
$ `6 i. X7 E F* z6 O, x3 s “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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