原 料* |, Q8 A& V) p$ K' n- _$ ~1 n$ h
# W" M5 W7 q' @# C+ Q4 _, E A.香片茶葉 50克tvb now,tvbnow,bttvb0 \) J) ?4 x) Y
信豐母雞 1只(約重1500克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |. p& _% p! D' x
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k% V5 r* Q) A' L: z; U
麻油 15克
3 Y0 I: j; s1 J# D- i; b B& \www2.tvboxnow.com 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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' D" X5 w6 \ G* C6 {$ q1 X7 \ }1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B.八角 75克tvb now,tvbnow,bttvb4 ~: X! [" Q; d" M
桂皮﹑甘草 各100克6 N. ^- a; t4 o7 ^3 N5 ?0 {
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
4 b! H& O1 t1 | 羅漢果 1個
2 ]! @5 Q% A* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油 500克
8 E$ c* Z0 ^( Y9 {www2.tvboxnow.com 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
1 Z) t: {$ M& t* l% i4 G" r- L% Ytvb now,tvbnow,bttvb 精鹽 7克
5 S3 V, q `# y! h; |www2.tvboxnow.com 味精 1.5克
' q' A, o6 _% W/ O: T 清水 1500克: C# V1 a/ v" }+ x7 T5 ?3 J1 f' }' g
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5 B/ n# u1 X( ?( G+ h4 {7 t+ C公仔箱論壇制 法www2.tvboxnow.com4 Q2 y* Z) [2 E4 ]$ |
6 q" ]( n; h$ Nwww2.tvboxnow.com (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
0 }# o* m0 d8 ~: B5 r9 R, C/ Gtvb now,tvbnow,bttvb 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。www2.tvboxnow.com, G$ }) t5 o' O/ e
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。tvb now,tvbnow,bttvb- x w& D0 t( q7 l! M
2 p- J l0 t! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g+ ]/ t0 ]$ H1 d
特 點www2.tvboxnow.com- g9 m7 e* ^/ r5 h; ^" K/ r
0 _" [6 @" o. R1 G2 ?4 g' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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0 p+ s% t/ L9 [9 i5 Z) L! r+ ?. i公仔箱論壇提 示tvb now,tvbnow,bttvb8 i4 E: I. p; i; H; J2 v' Z1 {0 p, t
" k" t8 `& h/ G( t" ?0 T公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。3 |) K. ^* [6 s
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) j# }- L) ]! v/ y- a+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附 註公仔箱論壇0 `# \5 F: b+ H: w) S
. Q+ k+ G8 D, N# j3 v- g1 Z. D& i “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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