原 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X2 V, `& L2 y8 D- k
& E' F+ p* @/ w/ g K* v5 s( B A.香片茶葉 50克
, F* A" e- f8 \$ N; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 信豐母雞 1只(約重1500克)www2.tvboxnow.com$ Q( {7 D' v/ c7 m
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
0 f5 k/ X, p2 g4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻油 15克www2.tvboxnow.com9 [5 q; t) \8 p
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克公仔箱論壇0 I i. q( A# m; Z+ N7 q, |9 {
桂皮﹑甘草 各100克
$ q$ R' ?. R/ E 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
. v1 ^& q1 c/ b$ i9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羅漢果 1個
9 Y# L% F7 N* L( u0 n1 S8 |' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油 500克
! _( w V) H* ~% Twww2.tvboxnow.com 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
9 ^' h! c9 f( _2 Y! v' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 精鹽 7克! r+ J- j# y8 @' F9 U
味精 1.5克
' ~9 ^- n( h) F 清水 1500克" K- s6 `2 `- h2 s8 i# B0 F8 y
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制 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S/ Z( G) A4 ]) Q* Y0 M
! ?2 H3 ?3 D# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
4 d* T4 J& B5 S' Awww2.tvboxnow.com 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。公仔箱論壇) m& f& d9 }+ d5 V
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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/ N8 |5 R4 q* g) C @2 P0 R; I8 C8 Ctvb now,tvbnow,bttvb (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點5 g' Y5 Z C; |2 \$ O* B2 W
5 D8 |( r) e% k 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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o; W u: Q9 m7 ]9 d提 示www2.tvboxnow.com" p# u/ Z1 R8 W% e& ?
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。tvb now,tvbnow,bttvb2 h. S. p: d { j) A0 G2 e# Y
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附 註
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8 C3 P8 Q8 F1 _7 {$ B% ? “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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