原 料
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3 W6 q4 i5 z: D$ D1 Z& ~8 m A.香片茶葉 50克
1 f# h$ H' [4 {' ?7 ] 信豐母雞 1只(約重1500克)9 i' ~) X, c% Q0 G. R# E' F
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
5 h7 `% |& V- Z 麻油 15克
' W! O( r' b& q: Ktvb now,tvbnow,bttvb 菜軟﹑紅椒絲 各少許' Y) \7 v. v" z- v0 q: ~2 X- [6 Z
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B.八角 75克
9 C. l3 g6 D5 d9 q# I$ } 桂皮﹑甘草 各100克
w- K; }/ {, F' c& {: e( m3 w 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克公仔箱論壇# [7 |9 x2 Z9 c* y
羅漢果 1個
1 A! x* r3 _' s6 u4 r+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油 500克
% g8 H @% C9 w公仔箱論壇 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克公仔箱論壇( a# i& } j3 q; L+ v* {
精鹽 7克
9 t0 b7 r& v/ {8 Y6 V3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味精 1.5克
, r. R% _5 a* ?# {0 z" ]5 H& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 1500克
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制 法
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M3 J: z. Z xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
; X6 o5 |! M4 b) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。www2.tvboxnow.com2 x) Z3 s* A& H7 O- _. d
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。公仔箱論壇/ a' L+ g ^- e% S7 w+ a3 ]& U
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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6 @1 u1 s; t9 W7 Z" S8 [+ K. Utvb now,tvbnow,bttvb特 點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]% Z: `! m# h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~5 o" B/ h( V) ?; j, W' [/ D
色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb: F9 l* \4 L U6 N' D* [
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) ^" O& @1 H: v, c2 ^9 {$ vtvb now,tvbnow,bttvb提 示公仔箱論壇& \3 ?2 z" o/ c
6 C, r+ ~# G$ ~公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。公仔箱論壇, p! V5 d- t1 i% D
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附 註% p/ z S8 o) P7 I+ ]4 C0 ?
* p. u6 p; Q' j' L( Y+ T8 x; p5 M公仔箱論壇 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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