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A.香片茶葉 50克
/ |' |6 r7 n7 `www2.tvboxnow.com 信豐母雞 1只(約重1500克)公仔箱論壇7 ^% h, Z# R8 K7 w- l; \
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克; B9 T z4 Q: P% |. {
麻油 15克
, P# g* u( L* k; g% Z+ f# u 菜軟﹑紅椒絲 各少許www2.tvboxnow.com( A/ U8 v* |4 m. B: M# n$ G! S
3 p; h$ R: O* jtvb now,tvbnow,bttvb B.八角 75克! h0 j8 O& w" U# @) y
桂皮﹑甘草 各100克公仔箱論壇2 R2 {& N& R% [; n& {/ W( _
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
5 y* e, f' A6 X% i: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羅漢果 1個
' b# u7 W- N) z" Z5 ~9 A8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油 500克
: C( X9 [4 r/ [: c) H 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克tvb now,tvbnow,bttvb A4 }; c( e" @3 n
精鹽 7克公仔箱論壇; `& E/ @! H* N
味精 1.5克
/ u! w# b8 g4 H# [' k2 Q7 B. d 清水 1500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x) r& s i( U6 h) Z5 n
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- w1 K! c5 p8 N8 B) R- x/ X% u; Owww2.tvboxnow.com制 法tvb now,tvbnow,bttvb- A; W% S7 |3 n" n9 R* j
- v% y+ _$ v* P5 w5 ~* K (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
8 i1 k3 S9 u2 g$ v公仔箱論壇 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ k C' b' l) ]# \
# b# L2 O6 C, I! b9 `& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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& _: V% t1 h. Z$ \" w: A6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。www2.tvboxnow.com& O" X5 _) ^4 o' S: c
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! l9 K# \# m6 d5 B) S: ^% a( z特 點
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a5 f5 Y. L* M; E% b 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb B! g3 P2 `* }! u# l4 H9 r& K
: L8 k5 i2 H- Z# q Y% V( S7 Xwww2.tvboxnow.com
. E) S# p7 A. M7 m提 示. k3 L: e7 g" T" n
% X% p; b! h1 H0 bwww2.tvboxnow.com 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U9 y! k Q1 Q: i- C; p( W4 x6 M
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附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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