原 料
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A.香片茶葉 50克
& C. Z1 I- A6 H7 @1 A2 u1 S7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 信豐母雞 1只(約重1500克)
/ y: h W0 e7 z公仔箱論壇 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
/ g# W; H* }" O2 t4 U5 [tvb now,tvbnow,bttvb 麻油 15克6 q# S/ p7 J U- r7 y
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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' _5 C+ r- ^. k4 Y9 P* U g% M2 btvb now,tvbnow,bttvb B.八角 75克
( T: w3 h. X8 L) v9 [ 桂皮﹑甘草 各100克' C- A3 D5 w' Q% c: P
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
) e2 l7 k& R7 H* y1 \www2.tvboxnow.com 羅漢果 1個
8 Q; M" K, a* A& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油 500克
0 a; L/ I7 M0 j' A0 ~8 w7 @. itvb now,tvbnow,bttvb 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
" g: w0 w. E1 S$ ]5 i! ^7 |0 k 精鹽 7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |7 v& `" i* b
味精 1.5克www2.tvboxnow.com* M/ ~9 S( d1 b
清水 1500克tvb now,tvbnow,bttvb% w) i8 ~7 J& } O. j8 a
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C' e: V2 I, G+ ]www2.tvboxnow.com制 法公仔箱論壇" \; w) l* ^$ P: f/ ?' `
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
( X, L9 }' W; k1 P2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。; E- J$ l+ ]* {1 X% L9 i9 |/ |
5 r) L- f* J+ S% @- ]' g/ p& _ (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。tvb now,tvbnow,bttvb! z$ ?8 N R \. @+ `5 N4 V2 C( S
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3 q6 |# r, Y; p$ N# T4 R. {3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 點
1 z0 Q' r& L4 G* f5 S) a. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ]- V" k5 T( O* F1 J( L+ A 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。6 V" d" o" r: l. q8 U t* T
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p* w# r9 J. [0 j1 \% R
提 示
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& ]5 I9 b0 G$ B) t) P0 _( F公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
: Z0 n. M+ E6 W) I$ q8 o# w4 @公仔箱論壇& c' ]5 L/ g4 ]8 @# c# ^% Y" w
. y9 k% A& n! n; \% N/ r' g: Mtvb now,tvbnow,bttvb附 註TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E6 W+ z* U' D" H+ {
+ d! o7 j6 b* Z2 z! bwww2.tvboxnow.com “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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