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A.香片茶葉 50克
3 X! v& \8 t F1 L) btvb now,tvbnow,bttvb 信豐母雞 1只(約重1500克)
6 k2 O0 m3 @& Z$ R 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克www2.tvboxnow.com! A* C0 G6 y4 ~
麻油 15克
# n8 e9 I; x0 {+ z* ztvb now,tvbnow,bttvb 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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$ I) I* D, r5 r7 vtvb now,tvbnow,bttvb B.八角 75克
( C: C! o7 \1 N( e3 c; }$ r 桂皮﹑甘草 各100克
( c ^" d; V' \6 }% G3 Y8 V1 I 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克tvb now,tvbnow,bttvb! V I) l) @- Q! J5 O2 V/ K s f
羅漢果 1個www2.tvboxnow.com- y$ R; }7 e6 w% z% f4 U+ k
醬油 500克tvb now,tvbnow,bttvb! w% [# ~" A- R/ m
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克tvb now,tvbnow,bttvb0 d# I, [+ D* g' V
精鹽 7克
- [/ s7 f1 w& _' t, \/ |www2.tvboxnow.com 味精 1.5克
% g8 L, v, n2 S: Q: N! G, S* Pwww2.tvboxnow.com 清水 1500克公仔箱論壇& I! o0 g; P4 w' z8 _
3 [% a" l# I2 O9 a+ J3 n( Stvb now,tvbnow,bttvb
" w6 A9 P7 u: ^' a- ~制 法
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: z+ t- Y# t3 }公仔箱論壇 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
J% d+ o) w6 }% x2 }& j+ M( |+ T% \ 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。- v( U/ p: D0 |& y4 n
. S, F1 b/ x- t/ Z8 A- [4 i公仔箱論壇 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
7 o, U2 U. S! i; _( D/ S" Q公仔箱論壇/ |! V; M+ z$ W! B; K% R
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特 點
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$ p0 L) A( A L. f& {' N$ p" O/ }# zwww2.tvboxnow.com 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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* ]1 c% w/ o' z2 W$ H: g/ Otvb now,tvbnow,bttvb提 示tvb now,tvbnow,bttvb' i3 O0 u+ x* ^
/ J* ]' e% z7 J. q* n. A5 ^公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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0 d$ i6 c# o5 y3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附 註TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b7 q/ I7 O9 o5 ^
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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