原 料
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9 U8 Z$ O" f; d9 S# G0 c A.香片茶葉 50克
+ a: _, h: N8 ~+ O' N: @tvb now,tvbnow,bttvb 信豐母雞 1只(約重1500克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s* `4 a$ J# H5 a
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克& \: u5 ~. T. ?/ q# J9 a6 D" S1 ~$ _3 {
麻油 15克www2.tvboxnow.com+ B) c7 B' C$ R5 {9 S6 P, y$ C& @
菜軟﹑紅椒絲 各少許/ r! u- w# v4 m) {+ t/ @
7 ?; a& ?$ `- m3 }; u: J B.八角 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g: {0 r) j8 r) M9 S7 k
桂皮﹑甘草 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y8 D9 `. }2 S! ~( B# H- W
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
4 R) g' f. d4 c( A公仔箱論壇 羅漢果 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O- {4 n. J I( S+ } u" r! ^6 l
醬油 500克公仔箱論壇: g: Z- ?# z/ n- m9 ]% k( J' ?8 _
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克www2.tvboxnow.com: W; R$ `! {, U
精鹽 7克
3 h' N5 [* m+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味精 1.5克. P3 i$ u7 F3 \
清水 1500克tvb now,tvbnow,bttvb# l2 j( c6 Q$ c% K* M/ B) ^3 d& }" i
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制 法www2.tvboxnow.com4 X" S% H' X' W- F1 W
, v4 \* n9 |( Q* c+ a" j (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?4 [! o! x2 I) i5 x4 S9 @
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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) W0 T6 v1 X, A( ?( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [. C4 O/ \ I6 R; V, B
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c8 R3 g; g( G" d
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特 點
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7 W( ~! W" X1 s0 Ytvb now,tvbnow,bttvb 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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/ S( O, i" w) V; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ~1 C. P2 f1 G) u! U* l) E( ^& h提 示tvb now,tvbnow,bttvb* U) l+ L$ ^3 p- G
& V, A2 s" e. E$ j) F2 {' r+ Jwww2.tvboxnow.com 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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0 S4 S7 r& m1 ywww2.tvboxnow.com附 註% `9 {: K6 q- E! W" t
' C2 s" w1 M* J; t “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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