原 料6 l) {6 { H/ `( b' e# z6 C" K
. G+ G; V; A6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A.香片茶葉 50克
, M& f5 X! v- ~, O) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 信豐母雞 1只(約重1500克)
2 u) l% m+ i2 ?3 ^( H" Iwww2.tvboxnow.com 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
: ~5 ~1 [& x& I; K1 [0 t! Y1 n% Lwww2.tvboxnow.com 麻油 15克
2 }2 i7 U' B9 o" }- q+ H公仔箱論壇 菜軟﹑紅椒絲 各少許tvb now,tvbnow,bttvb- F# \% O% Y% H6 O
www2.tvboxnow.com8 [9 H. D* u' v2 Y$ p
B.八角 75克
' a6 S) w" p" Q 桂皮﹑甘草 各100克
8 V: @" |2 u5 p% r4 {9 w/ s公仔箱論壇 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
2 E" U5 [, y& k* S: e+ B; h- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羅漢果 1個
/ {8 S& e E6 Q9 S& l8 z+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油 500克
0 [2 o1 @* q# j: U( H) P5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克www2.tvboxnow.com$ P5 W/ y! }# a7 B y4 n
精鹽 7克# E9 ]$ T4 B) V0 Y
味精 1.5克
" d) x) |2 N2 C6 y公仔箱論壇 清水 1500克; W* h: u8 L l) U/ E
1 \+ F4 W2 q2 L8 w4 Z1 H+ u B- h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 c' R+ B& v# S/ ~# J
制 法tvb now,tvbnow,bttvb0 f3 a5 P! T' |5 [5 i
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。www2.tvboxnow.com1 D0 L1 P9 _5 W) h, [" |
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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3 p! |$ K' w" M1 c) N3 @tvb now,tvbnow,bttvb (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。& {2 ^1 v- D& W5 V* M d. m9 h
5 b/ j/ v. E: { (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。公仔箱論壇# v" x7 o* f) G
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0 v/ |7 L2 m! V& ^9 p$ { 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註, u4 E9 `+ T, w- z& x
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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