日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。9 X1 e; B( H: P: h3 Y1 f+ ]: d6 s
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冬瓜：味淡配海鮮入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o6 E0 m# Z) Y; n6 B: @( V A
& o5 F3 R6 n, H1 ttvb now,tvbnow,bttvb■海中蝦白玉卷$240（ a）
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8 ]7 F+ P4 O# m: Htvb now,tvbnow,bttvb夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 公仔箱論壇1 {! g5 K$ s+ D# u8 k: m! P9 [
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4 D8 h% N* Z/ r& D- E9 `2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J, G0 i0 I5 f( p& R/ T2 i
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■冬裏奇緣$180（ c）
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: m% S4 d( G# a. m& A0 A9 \. |1 w公仔箱論壇■金腿魚米白玉卷$118（ b）www2.tvboxnow.com* g1 b$ b$ N4 L* F5 e- A
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, m4 C+ p n z& X2 c$ owww2.tvboxnow.com■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }: V! W' T# W+ A/ }
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巨無霸冬瓜盅
% U' f+ Y4 |3 G& X: c4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
4 c' x# @0 v2 P( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H( {" d+ }' F% z' X% R R$ S
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■冬瑤燉響螺$130（ a）
1 ~% W% K" ]1 e0 g" c. J9 E: m$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I% a8 r8 J# F9 f5 M7 K# z* v
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 * y, v' X) ]8 g7 h6 _
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。. x8 Q6 b9 |1 Q {0 e7 [ y
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# P- u% t, `) K& ~8 H' s) _8 o5 F■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）( C: a; ^; F" Z4 t% Z2 a+ S
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P3 j" ]% I! K" G9 a
a7 y# B& Y1 t- o- K十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb: R$ v$ X+ m1 i, }( g
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
$ c5 g* `$ G' C1 j" i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; h9 c4 X( F; K" x, o! k- m' Z! Y5 \
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
" o& a5 b' ?& @) i" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com$ ]5 }$ M% V7 V6 B# V2 H" D* x
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）1 Y' k7 F3 v& Z3 Q4 Y
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資料a.凱悅軒8 p% D* M: z: q# V! u; l5 S
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
0 R9 F( r; u% c O; n7 |, A# R註：菜式供應至 6月 30日5 w: Z8 Y2 }, Z" j
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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+ k1 k9 g# I: ywww2.tvboxnow.com■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
9 Y- a: p8 F6 [. R/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 m' P# n5 [& \公仔箱論壇b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P0 n$ P: H7 [$ S
6 R" H) a* A! k/ E& {公仔箱論壇c.桃李
5 H- [( z2 j G' J( Qtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店tvb now,tvbnow,bttvb4 V: [! H/ a0 ?' g6 w) z5 N
註：菜式供應至 6月 30日4 Q' x' V5 ~1 O+ ?7 S
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] & e# [/ ^/ r* Q
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。www2.tvboxnow.com5 f8 g5 B0 ^! E- G
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E& T$ r' z7 N. {6 z, ~+ `6 x# k
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d.怡翠軒" J5 s: f" f5 [( h6 f4 T
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
d& t9 u# ?& I4 j9 ~. D2 r公仔箱論壇舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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' r) `1 J' g5 O0 d4 ~5 _' \公仔箱論壇■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。8 O8 C8 @# a- g
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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, A+ {( i/ M8 R m% T& \tvb now,tvbnow,bttvb地址：葵芳興芳路新都會廣場www2.tvboxnow.com1 K& Z) `+ e) b+ y
: S' q4 b1 y& Q* w# ^f.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb; z$ D" m' K% V! T( x7 ^; W
5 C/ _; J) z& I# ~ A■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
! V- e5 G0 m% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 |% P& u1 r, G/ V4 ^4 S地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫/ C# P# e8 d# W( b7 n% ]
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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