日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N7 Y! p; V A0 A+ [0 Z8 A6 T2 O' T
1 O- z& T0 K t/ }9 nwww2.tvboxnow.com冬瓜：味淡配海鮮入味
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. |4 }. @8 q8 F" M/ i( H" v■海中蝦白玉卷$240（ a）公仔箱論壇- y, v) t; _( F1 u8 T/ j' w1 { Q1 v8 G
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ # e/ Y4 }# X4 d+ S: e) m h I2 v
- t4 t4 ~# Y5 L5 S5 f$ t' X8 ^www2.tvboxnow.com w, v/ M) L, t9 k6 I) v
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■冬裏奇緣$180（ c）
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3 S6 I' n* m! N# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金腿魚米白玉卷$118（ b）
3 j, |9 n4 z, b8 z+ o, p# t3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com5 a0 L) c% u, _( y @- D
' x$ k. Z# z2 M2 @www2.tvboxnow.com■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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( O+ f* \3 E. \" {巨無霸冬瓜盅
' ?" m! a+ P4 |2 R. `, Q0 c$ L) h1 ^www2.tvboxnow.com天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。& G3 w! G9 H7 R& y
7 M! Y1 ] [3 U8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |# G) }& K3 L
■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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& V$ _' p+ y$ u* V% [; s1 V絲瓜：多水宜清蒸放湯
' Q- j5 S: f- y) y絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。: q' I" v; B Y% A! q
tvb now,tvbnow,bttvb" Y6 V# m3 i, b& { l u* L
; f* b$ d) k; Y& h9 J( e( Otvb now,tvbnow,bttvb■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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5 E/ C) a: I4 V+ w$ l公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 z" i* W0 V' C, {; `
■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）' l, Q+ |' E( d) {* ^
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。4 Z, \: n9 u" k @
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/ B) q, P, H' t& f■東江魚丸湯$88（ d）
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0 K/ h' s6 W2 \公仔箱論壇■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
' r, z, B* N4 j6 b2 r2 _; D* B1 c9 f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 u0 H4 ^7 f+ j9 D2 W2 g
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）www2.tvboxnow.com( X* c% J& |2 _4 N
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資料a.凱悅軒
' K# G2 A' y- N/ c9 e地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
1 V G" g" W: U+ ]9 Ewww2.tvboxnow.com註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w: Z) V2 I" d! n. \. k
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5 ]8 z: S$ u+ l# [; J5 z$ p3 d0 j3 v, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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! {1 |; ?5 I' ~/ b# ib.北京樓
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5 K& A% n+ ]6 @& m& v5 i■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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2 N/ l1 q5 ^) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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: F$ U# x7 o+ `# H) C5 Btvb now,tvbnow,bttvbc.桃李
) f) Y( ?6 V. D# Z公仔箱論壇地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
. A, V9 Q7 o+ m+ J0 L6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb1 E5 X% |. I, U: J5 ?
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] www2.tvboxnow.com% A# J4 r& R0 L
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。5 `4 t* A* K" c2 ~6 h6 H
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k y) \$ l! \8 M. k, i' G: |
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d.怡翠軒" `$ R. n$ d1 y. {2 A% r9 b2 O& v
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
; k1 q% l6 p( i6 ltvb now,tvbnow,bttvb舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外www2.tvboxnow.com( i% e6 b* t/ u5 ?. P
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2 `* }9 c- y; E- g) H2 d3 X- U■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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7 X. a- p9 B! h) y( |! he.美心皇宮
, V5 |2 }/ c$ ~# r% O" |3 k地址：葵芳興芳路新都會廣場- m$ }6 [* _/ A P+ [6 a ?, Z
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f.潮江春（ 2525 8246）
& b% A* k6 b2 u9 ^8 A+ mwww2.tvboxnow.com
^# z3 `% I1 C9 s- o" c■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
' F5 Y: \9 B6 G5 r1 V" f* f" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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