日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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( e" _" A" b! f) A/ r$ r" l■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ tvb now,tvbnow,bttvb% D3 L" _! ]$ q/ S2 A
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■冬裏奇緣$180（ c）www2.tvboxnow.com0 |. y$ r- o* [8 }% j- `
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/ u& T: l& W9 }/ }% n7 s! `公仔箱論壇■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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' K! s' r8 y7 R3 f. Y8 S: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i( q* o \1 \- r
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巨無霸冬瓜盅 7 a# ?7 S! S& ^. W/ P E
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。公仔箱論壇% w. w+ v1 H0 c" [% e7 n" V
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■冬瑤燉響螺$130（ a）www2.tvboxnow.com$ @" h% o2 y* a- ]1 U. X, \
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）3 N, ^3 ]3 d4 ~% I; @3 P
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
0 L" V/ D+ T6 E3 p% D絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。www2.tvboxnow.com" _; j6 t/ @6 i) Q- n% R
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4 s$ ]% V3 y. ~) |0 |, f■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb# i H1 _1 F* I( r
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5 d5 O3 s. ?. P5 o( o■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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c% y) o' K$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。公仔箱論壇6 `9 u4 p- G4 M& z$ s, g
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■東江魚丸湯$88（ d）
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2 C- l$ e& I; ]7 k( q7 Nwww2.tvboxnow.com■龍川湯泡桂魚球$148（ d）公仔箱論壇9 V9 ]* @; F0 P. v+ Q+ K" Y: o
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）9 V$ T1 @. j+ u' S! n+ ?7 ~, j
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資料a.凱悅軒
9 [. P$ M; |% h0 btvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _1 b9 g+ \, \" C
註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R9 i! }/ C% K7 Q- O" `7 J, v
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, U! o$ L/ S; |" owww2.tvboxnow.com■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
; [* n/ F3 b8 r0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。公仔箱論壇7 _* C) h0 S0 Z' \; ^& v* ?, ~
5 R9 t+ n5 V' b( O/ ~( k9 ]; ^' atvb now,tvbnow,bttvbb.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。www2.tvboxnow.com/ a4 F0 R: J C. F- D+ \
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李公仔箱論壇 n' Y, R4 m7 r8 l8 T
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
4 N- w- `% Q" t' W) U註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E& O- Z9 L0 X( V
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■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒
7 A4 K# w; F( q) i2 o/ u7 O5 m地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 www2.tvboxnow.com @. l1 L8 z+ q+ F- c# ?% n
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外. ?1 V/ L9 V1 a
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。tvb now,tvbnow,bttvb, g. E( X2 _8 e/ T+ L2 m0 Y8 [
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7 A4 w6 V8 o4 j% [5 p7 ^■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮www2.tvboxnow.com# @! s4 Q+ Y8 ]
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。公仔箱論壇2 {' _' G* A0 }% j; b0 I
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q$ a- S5 n8 J
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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