日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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' M6 `" T% M* P1 ]/ a3 K% kwww2.tvboxnow.com冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）公仔箱論壇- V! g4 j, R6 w5 h% b; j' S
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）8 r/ e- T/ R3 C5 M
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巨無霸冬瓜盅
6 E& t4 d- v) \) g. F+ u& d+ ztvb now,tvbnow,bttvb天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。% v$ Z# C+ U1 x
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■冬瑤燉響螺$130（ a）. F( X$ [% O& u- ]) K6 O( T, E
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
! ~" c% `1 ^2 H6 ?4 n1 @8 W絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。) [3 Y) N9 J5 P9 W( p
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: Z. S* Y( A6 j* ~* u公仔箱論壇■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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2 w/ r4 T n/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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) l) [" d1 R9 Y6 h) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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8 I4 I+ j: `" i! @9 ?) z8 Owww2.tvboxnow.com■東江魚丸湯$88（ d）8 i! {3 ~+ t$ a" K% Y7 h) a* [- N
3 o* }; J. `8 S& w' a- i& i# q, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
R6 `! A8 g& t$ V% r1 A7 O0 N7 Q1 l■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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$ M: T) }! l) M5 t9 w■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）! l. L: D8 V% N) E
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒公仔箱論壇) P9 _( H! E# r
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
* i, v+ U: n7 b5 N註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb+ ]; r' a* n+ T# p4 L
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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& C7 y" |8 N9 x% K% C2 `www2.tvboxnow.com■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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' U* {4 W- {$ K S2 gb.北京樓公仔箱論壇( |7 t3 e) d- R7 H
0 y$ W& j" b8 w■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
: I% r& B: Y Y- X# l0 N% g" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b' e$ |+ N; a地址：金鐘金鐘道 太古廣場公仔箱論壇8 p5 e! l# }# F) Y
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c.桃李TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q2 l; x& M/ X6 a0 D# R( W/ R
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
( k+ {. j. E( qtvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W) q: M. m$ `- K
6 J/ f+ j* S% R2 @# o. ~' Z5 v9 [[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
; u. Z+ d4 @5 g公仔箱論壇■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。www2.tvboxnow.com$ Q& N ^ k) |1 S
4 I0 D }0 [ w: }9 E5 T' b1 Swww2.tvboxnow.comd.怡翠軒5 Q/ a n# x7 V5 |
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 tvb now,tvbnow,bttvb! j8 @# [1 q" D
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外www2.tvboxnow.com; \/ D: n0 @- f& p O
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T0 r1 o5 M. Y1 y
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# E8 O* H7 G4 X# u$ Q' m X公仔箱論壇■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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+ r" y. k9 y* l5 B" ?7 B) x地址：葵芳興芳路新都會廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p$ t1 ?0 F& ~1 z- Y- p9 a* V4 F9 p) {/ o
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f.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb5 O9 y8 g0 ?$ s1 i% G
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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0 j3 R) d1 |1 f6 u地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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