天氣熱爆，畀你大魚大肉都啃唔落，計我話食貝殼類海鮮最好，入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土，蟶子玩椒鹽夠寸未？寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口，肉質 Keep到 Juicy，唔到你唔寫個服字。
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1 蟶子──冰火兩重天
; u% L( i& V. W2 ?www2.tvboxnow.com平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜，長唔過我隻中指，上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感，講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇，大玩冰火兩重天，即熟煮，過冰，再熟煮，再過冰，咁煮法大大加強蟶子彈牙口感，用日式清酒冰鎮，濃濃酒香慢慢滲入肉身，清酒味溫唔搶口，冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多，破格啲，椒鹽蟶子你又食過未？呢道菜，最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環，脆漿上得薄如紙，椒鹽加入強烈麻辣風味，送酒一流。就咁講好似無乜特別？ OK，講件真人真事畀大家聽，話說 Hidy影相影到餓餓哋，將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴，大叫：「嘩，竟然仲脆 o架。」絕無吹水，蟶子肉質依然 Keep到 Juicy，脆漿完全無離身，又無出水。一粒鐘喎，肉身仲可以保持鮮嫩，難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。
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■椒鹽蟶子時價每斤約$130（ b）
" f; Z* w# d1 i, ~& f. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 K+ C: X5 g& [( h: B' R
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■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38（ a）tvb now,tvbnow,bttvb6 K1 w; j# }1 f8 \0 ]6 E
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( P5 e5 ~% C/ f0 U+ `7 _6 ttvb now,tvbnow,bttvb■「鴻星」李錦華師傅) e0 o% D, b3 {. j: W! H. c
0 }' @9 U R; C4 R f公仔箱論壇2 象拔蚌──放湯一淥食得
# x2 P+ v6 |/ O# u/ P8 \www2.tvboxnow.com象拔蚌幾時成為富豪級上菜？連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得：「食象拔蚌，可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅，佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴？靚貨每斤超過$300，須知象拔蚌好索水，秤畀你睇係就係三斤，但差唔多兩斤以上係水，得番斤零嘢係肉：「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮，都仲有大海螺嘅，不過貨源可遇不可求，唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛，一定係石頭魚湯象拔蚌，呢道菜可以話由打老邊變革而成，最頂級加拿大象拔蚌透光薄切，再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥，入口種爽脆真係非筆墨所能形容，石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味，最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯，一啖咁多啫，胃口醒晒。鍾意重口味啲，可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌， XO醬全自製，加入麻辣風味勁搶口，料頭好傳統，葱頭、辣椒、唐芹爆香，就係咁多，全靠刁志敏師傅四十幾年功力，象拔蚌無爆多一分、無爆少一分，嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感，完全食師傅手藝囉。
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% m/ Z6 ]/ [# n' ~, C3 N+ G9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■石頭魚湯象拔蚌（約兩斤重）$628（ a/須預訂）
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- f8 i( ]% [2 a$ T+ ^" W9 x, Jtvb now,tvbnow,bttvb■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150（ b）公仔箱論壇9 C0 {* a9 o! n( F
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: {# [3 A$ w9 E6 d0 r4 Q. ytvb now,tvbnow,bttvb■滾湯一淥，象拔蚌一縮，食得！" S' C' J5 T% w" J3 c& j4 F
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8 y! t4 o2 G( ~8 ?■象拔蚌要薄切，最緊要係先雪硬。
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) a, C$ y& }! n7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: s( b$ Z# f( Z. k) [' l; ntvb now,tvbnow,bttvb■石頭魚湯配料，全部好搶味，令湯身清得嚟又夠風味。: O0 G, q! |. V/ J; q$ I" S
$ }' l* C' S7 I- Y* f1 h公仔箱論壇3 蠔──本地貨鮮美國貨厚肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L, @8 @* H8 n9 \* |7 I3 K5 L& s
1 R7 N! J9 T" T$ d' O: ywww2.tvboxnow.com蠔，正所謂水唔凍唔夠肥，冬天佢應份排第一，不過家係夏天，佢只可以緊守第三！砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選，蠔唔夠肥，只好靠惹味搭夠，不論砵酒焗同蜜燒，裙邊都炸到脆一脆，感覺都好似相差無幾。不過細味之下，我發現兩者都有少少差別，「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓，師傅選用美國蠔，好味在蠔味夠濃肉地夠厚，一句到尾即係啖啖肉；「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔，勝在夠新鮮，正是各花入各眼，食蠔口味好個人，真係要自己揀，我就兩種都咁 Buy嘞。
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) ]9 q2 ]- k/ p' C: m! owww2.tvboxnow.com■蜜燒蠔例牌$90（ b）
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! f" \8 ~! ]7 O) ], @; y! d* e$ H* Stvb now,tvbnow,bttvb■金盞砵酒焗生蠔每隻$38（ a）www2.tvboxnow.com# i. d$ _5 Z9 `4 z2 g& {
8 p2 v% t$ y9 |3 G8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 蜆──西式做法加白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j/ S. u w, t X& k
; v6 n) x/ s3 W3 g4 M公仔箱論壇一般酒家煮花甲，萬變不離其宗，左sorry右sorry都跳唔出中式做法，估唔到「鴻星」提供到西菜做法，變身白酒煮大蜆，花甲本身已經夠清甜，加白酒、洋葱、忌廉、牛油，可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲，全道菜重點喺湯底，用一斤雜魚熬成一斤魚湯，咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap，不同魚肉配搭之下，湯底味道更多變化，一斤魚煲成一斤湯，理論上唔可以再叫做湯，應該叫魚汁！你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味，不過事實係，花甲比平時多咗一股鮮甜味。 公仔箱論壇' M: U1 d8 [& x) `$ ~- g0 T
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}% l' j; n6 Z0 n8 M7 Ptvb now,tvbnow,bttvb■白酒煮大蜆$98（ a）
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& n" V- w, T1 D) r' z5 a2 c# F5 {www2.tvboxnow.com■「明記」海鮮擺到一街都係，簡直花多眼亂。公仔箱論壇3 Y4 H. Q# r1 b
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■油鹽水花甲時價每斤約$130（ b）, z. k2 V# N+ S$ u2 D
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5 扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱，第一感覺係好唔 Pro！粉絲唔放底點索汁？問真先知別有內情，原來一般大牌檔做法將粉絲放底，係驚粉絲出水，粉絲係就係索飽扇貝汁，但蒸完之後會霉晒。相反，「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面，等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題，入口先會彈牙，面頭再放金銀蒜，微辣甘香。你問我，粉絲真係正過食肉，扇貝極新鮮，柱位完全離晒殼，食海鮮無得呃，就係食「新鮮」兩個字囉。0 y& H! V5 E0 g' k& J
% z8 j- L; M: ]; ?* Z& M* ~3 A! i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @6 s5 g: [: H1 P5 {9 O
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/ b' C/ {& T, @3 H9 _! w■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v& h% _9 H8 F; t& g
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地址：流浮山正大街 公仔箱論壇, }8 \/ u$ _% t) ]. Z4 B
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發表於 2011-6-19 06:17 AM
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