材料
6 j* X; \$ C) t; ?" E* }www2.tvboxnow.com油皮tvb now,tvbnow,bttvb6 c: M& t7 ^: r R9 k: D% N
麪粉 75克、酥油 100克www2.tvboxnow.com1 r* G `3 i. V# n2 _
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水皮 T# e2 Z4 w, @& |/ v! b& k
麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升% U* v! O2 g" ~% L. e
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做法
. M3 L/ L. n" ~& M2 g. N# Rwww2.tvboxnow.com1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 J4 ?* T j, b# S
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2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。
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* y) S8 X; y- {# i公仔箱論壇3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。www2.tvboxnow.com: b ]* f& V& E; ]2 l
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4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。
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5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。
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6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。tvb now,tvbnow,bttvb' a& f5 b3 Y3 L# J: e
S& D* ]! l- p; n! [公仔箱論壇7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。 www2.tvboxnow.com2 E2 x; ~ r0 }4 I+ i! D
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搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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