打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。
6 e" x7 v r5 m5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 [1 {' H% {# |! L& M
紅咖喱宜夾海鮮
5 E7 \' n/ B7 k# X9 ]8 i點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。tvb now,tvbnow,bttvb( }4 l2 L2 C; z- ^0 x% d
! J7 E+ B2 u( K ?: M
2 H+ W6 u0 T$ E4 l P& w5 Htvb now,tvbnow,bttvb■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。
4 y1 E3 q9 F( W; b# q; v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P# K8 i) Y K4 j6 H/ Z
 tvb now,tvbnow,bttvb3 H- ?: `6 q! ^
■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。www2.tvboxnow.com, p/ D% P3 t3 Q' u0 A, m" k
' R- T7 O! H9 ]www2.tvboxnow.com全手撻起朵靚丸
4 I( t6 d7 P$ j公仔箱論壇火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。& e; i4 `0 O% C0 k: m
& V# b5 N5 t Z; A; r0 s% g7 x+ D1 o
2 ]% {- W. R0 z& B2 ^) c$ Vwww2.tvboxnow.com■泰式咖喱鍋$58www2.tvboxnow.com& ]5 U/ T- Y5 A9 f( v
www2.tvboxnow.com; e1 _ V! z0 _+ T; e
 www2.tvboxnow.com! R3 f1 ]- z, s, v
■酸辣冬蔭功湯鍋$48
4 P W; ?. e0 T0 P, e+ r. f6 Mwww2.tvboxnow.com8 f. p! j# K/ E, y8 E. D4 \
4 i, |( I; i+ I8 I5 l# c公仔箱論壇■四川麻辣湯鍋$48
+ Y% S" r$ I$ g7 f) Q$ _* htvb now,tvbnow,bttvb
: X9 G; n- Z& B( N* T
& ~% ^3 C- {+ l7 J* Otvb now,tvbnow,bttvb■四寶丸$48
- ]+ Y& w3 H2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G# G# H# @" r3 _+ a* d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M! [+ e0 D. \; I* x3 q4 z* F6 `
■鵝肝墨魚丸$58
/ K/ E; ]! v: \" T' Q/ S- x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C9 y) S/ A( o+ G3 t. B5 J
* ]8 D8 r3 W" p公仔箱論壇■泰式大牛肉丸$28% \- _6 E* }$ D9 y% t7 m
公仔箱論壇! v& V @8 }! w: S" a3 z
 www2.tvboxnow.com' X6 p4 g. r; y# O; P# g
■紅咖喱羊肉丸$68公仔箱論壇0 @% k8 _8 X" A& i1 g2 U8 k' a# ^0 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f9 ]+ J+ Z+ g9 q
( ^! Q8 C1 o1 f# f# t) x/ r8 D) S; dwww2.tvboxnow.com■斑頭腩$200
) T, I+ U; m0 I, {# H9 b2 L2 ~5 owww2.tvboxnow.com' g W5 j1 h6 _- z. r
B- w( K" L3 c( L3 J5 _■頂級本地肥牛$148
) m: }- o0 J: S- Z' @公仔箱論壇
: E3 s' ~' t* m2 Z6 ^ u
$ ?& t) Z( ?. c' j' @7 f9 ]: Mtvb now,tvbnow,bttvb■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」
$ y b+ z* O! c- u* j; ewww2.tvboxnow.com( `- }0 b; Q9 k+ }! @+ A
2 I' o' h! Y" j) w' C% @0 j■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L1 Q( x- s- s+ a# `
2 S9 |, C; a: h O5 j, R c/ q+ F / X4 J* b9 { }+ o9 v
www2.tvboxnow.com, t/ d N6 V% w
（九龍城南角道）
" ^9 W( u" C, X6 ]
7 ^2 e$ y& L/ ?- f; d公仔箱論壇
# n! A: W3 C! {" w; r" r |
發表於 2011-6-24 06:15 AM
| 