打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W0 C* ^* `% ]' z
! a |5 l; E: m _8 Z2 U/ G: Uwww2.tvboxnow.com紅咖喱宜夾海鮮
( j: U; M4 \. u. u2 h. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。tvb now,tvbnow,bttvb R5 v5 f; a- N$ G
L9 V. P# ^1 A6 M! i3 |8 c
! E. _3 d8 f3 Z, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。
6 j( J: P- P9 @" w9 A8 X% Fwww2.tvboxnow.com: x" L+ t ^- H; l
H0 m0 u, Q3 r$ M/ n■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k6 w( _9 T& h5 F: l3 t2 ^
www2.tvboxnow.com1 `) J/ g6 M! [+ d7 t5 N% }! K, q( f
全手撻起朵靚丸 ! m7 K2 A! H7 k. c2 n: P5 a$ i: j$ _
火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。# z: h% y7 e" D& b' W d
www2.tvboxnow.com; b1 q6 ~' i) h* n; O! F
 tvb now,tvbnow,bttvb5 C; W$ u' j c) X5 O/ R8 r
■泰式咖喱鍋$58tvb now,tvbnow,bttvb! ?5 V& B9 u. \9 }% A& {0 J/ D
' `' f. h) w( ?! c: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# U* F; |) }3 A: A公仔箱論壇■酸辣冬蔭功湯鍋$48
+ p1 ?6 x' M$ \www2.tvboxnow.com9 {! V- ~( z' Y/ D5 w
# h. a- I0 u$ \& L) |# Gtvb now,tvbnow,bttvb■四川麻辣湯鍋$48
\' T1 o G! Y9 S. i0 |
$ X8 I) V3 j0 d- U' ]( ~tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- r8 `, s) \, x2 F3 n. C
■四寶丸$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f9 ?0 r& v" E( y
4 o% x- X5 ~# J: H' {3 O
 公仔箱論壇0 |" \5 Z4 W9 \. T6 k) e- R
■鵝肝墨魚丸$58tvb now,tvbnow,bttvb9 t, [7 h9 L' m) v+ w% p& f
www2.tvboxnow.com% J: L, \+ _9 x# E5 L
) e, o6 n% p( q1 [) G/ ?4 Z# W% ytvb now,tvbnow,bttvb■泰式大牛肉丸$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [% H! j5 R: c. q
9 _) n1 B5 S& T- D公仔箱論壇 + V2 D. ?. y1 k6 E
■紅咖喱羊肉丸$68
+ l; A7 w3 t( @1 x3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f0 T, `7 P9 ]5 i" M4 ?
) o4 d2 N, b6 A! z# o公仔箱論壇■斑頭腩$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K2 k: H9 w( r/ Y
# }) @ p- k" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 V0 ?1 j- y: @- B3 [公仔箱論壇■頂級本地肥牛$148公仔箱論壇$ \( ~9 Q% I6 a3 M
$ t, ~ C! ^& q
" F( _( i& v4 T0 g# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」
% K y. X, r! \9 I4 a* stvb now,tvbnow,bttvb3 Q3 A/ g: ~& e" V6 X$ A6 C
/ j& @7 p0 w& K9 h& X/ p) h. X公仔箱論壇■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。tvb now,tvbnow,bttvb5 W0 F: e/ [ g% X
3 C+ Y# D; \8 K- }- x0 ~- c' Mtvb now,tvbnow,bttvb
* ` _/ }. ?, i2 \( R4 G
% W% Q, H, K" ^& y% F（九龍城南角道） www2.tvboxnow.com7 ~2 |* R5 Z6 J/ S% `
tvb now,tvbnow,bttvb1 B0 _% j4 L0 f; p4 z! I7 w
 + S9 S( @' y5 h5 C) w( |6 h
|
發表於 2011-6-24 06:15 AM
| 