通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
! F& o& _& W- b+ R6 [, Y- b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. n+ c2 j/ e0 m. m/ R" R/ A
國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
0 S9 O9 U4 |7 a( e7 ~+ m, C罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
' n2 d6 g+ s" l% v* t, U; O公仔箱論壇通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。
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# h' z: z, I! r. f+ O* @公仔箱論壇夏秋兩季蟹最靚
) V0 F* l2 u7 t9 K: g公仔箱論壇香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s/ K& p, C P! X
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頭號通緝：星馬胡椒蟹
1 N. F3 a, A. r* T% J, i utvb now,tvbnow,bttvb要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！公仔箱論壇) J) p) c% l" e# D6 j
6 E' o# z8 {7 c" Q V, X1 i實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
0 ^5 T* M1 l) g: ]. J5 H3 O' Q7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y. z7 K( w/ ?
二號通緝：西式凍蟹
" m7 h P- M2 E) {( u夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。
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今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。www2.tvboxnow.com, u: D) g1 [* s1 I7 j7 q
! d6 a' D1 I' Z6 C9 R* L1 b$ d除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。公仔箱論壇+ k" \1 x% K' R0 M1 f" H6 x
) l X! |' d' q& n% Xwww2.tvboxnow.com三號通緝：百變中式蒸蟹; w: V$ j4 B& W. l, v
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X i+ q! h7 L$ D: O
) [" A) |& Z v$ {4 F9 s# W公仔箱論壇你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。5 P4 c; u7 `% n
! U! W k8 a- V0 ^0 l! Wtvb now,tvbnow,bttvb因材施法
* Y% l5 G3 y: E5 ^ d7 ?2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
9 ~4 h! L: a9 y) {, Z" Etvb now,tvbnow,bttvb% u* x: R5 K" _7 i' q; \5 [# o; _/ t
講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
0 P8 M2 p, w ~9 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 ?: s/ h* x- H# k2 }: I1 K
大廚教揀靚蟹3大要訣
* S' W, E4 E# Z/ l3 a! z大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：www2.tvboxnow.com: e% C) g8 g$ q3 a, m
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1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。1 j* }" K, u8 [, y
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2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
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3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。
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) c6 R* g! a7 _$ v公仔箱論壇夏日靚蟹WANTED5 S) Q9 K3 K! {' V& ^' \
麵包蟹
" J3 a3 M0 ? r' I0 f: l$ |2 m ^tvb now,tvbnow,bttvb產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
( B/ G, \; x: r/ L+ S8 l公仔箱論壇當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
& D$ A0 n1 o! T( q, x/ I" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb" l' m! a5 |+ K5 L- ]
最佳體重：500~600克
. h# [* v" z! J& y' S$ lwww2.tvboxnow.com最佳食法：凍食www2.tvboxnow.com0 v8 F6 D# c3 L o
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登格斯蟹
% D! |. d* A7 @% Twww2.tvboxnow.com產 地：北美西岸及加拿大公仔箱論壇" g7 u1 t/ [0 S; T T, G
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
' n6 B% `' H5 z% `5 H# |0 |/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
5 T0 |- v ]7 Q6 l0 m) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：700克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d F$ G1 _1 v) K; k
最佳食法：清蒸、凍食
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奄仔蟹
/ d) q5 j( _+ c6 P" L產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。; e. h5 G, j _
當造期：6月~7月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i' Q$ W) \! Q; l
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。/ n8 \9 M- f4 j4 [" c( D
最佳體重：4~6両& b& h2 I" s5 E9 \, A
最佳食法：清蒸、油鹽焗
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黃油赤蟹
: a( ^/ u2 \$ y- }產 地：廣東潮汕
. w3 |9 k8 R# v. a6 ^4 q公仔箱論壇當造期：6月~7月公仔箱論壇! j/ O; n' n! ~* S
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
, j3 ?6 K( K, n8 W9 T( k$ ?+ _' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：6~7両tvb now,tvbnow,bttvb7 {6 ~4 t8 l" c+ e/ p
最佳食法：清蒸、油鹽焗
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肉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~: `3 H9 u$ n1 e* F5 b
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域+ J5 r4 \, M' \' m5 [% t
當造期：3月~4月、7月~9月
5 V/ h4 ~- {* P# v1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
; @$ }0 b: S) ], N9 u. M! h& f/ Z最佳體重：1斤www2.tvboxnow.com3 e1 K/ y* Z/ P0 ^
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
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& D/ ^) b) C7 B# `, L9 m! e8 ^6 f0 n膏蟹
* d8 p& Y$ h: Y; S) N公仔箱論壇產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域公仔箱論壇( Q: z% A: L @( Q3 Q3 ?
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
4 a4 c( e H) l: ?1 r* @$ s1 A- }tvb now,tvbnow,bttvb特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。www2.tvboxnow.com9 |6 K3 B+ d" q; R; a
最佳體重：1斤2両tvb now,tvbnow,bttvb6 R! @% O" k7 ^1 v' {0 o
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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