通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T2 N# i+ V( M+ V: ~! a/ ~
) q- E0 c8 a, H) u1 O7 X5 owww2.tvboxnow.com國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
* D( C4 Y. w4 j! u: ~4 \( V/ x公仔箱論壇罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。公仔箱論壇/ D, ^* B( }# K. f& C0 C
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。www2.tvboxnow.com4 I( r! }# ]. \# e9 i
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夏秋兩季蟹最靚
) b) l1 C6 R9 a" R2 [香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb8 y# b4 a; a% ^! V
Q% ]9 p0 d* S; }2 M% X公仔箱論壇頭號通緝：星馬胡椒蟹公仔箱論壇9 F2 T& U3 J0 j5 L
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
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4 P2 x' W. `( j/ l& {/ V$ D" e實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。2 A' Q! ~/ o7 E' V; w1 f
: ^% R3 H/ U' x9 B二號通緝：西式凍蟹$ O; `" W0 a, Y2 O) z: l8 H
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。
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3 R' R0 M* [; h% Q, B$ H" s% ]2 jwww2.tvboxnow.com今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。! j4 L' `" [9 x y+ P
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除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
2 g! E+ T8 V8 P0 y' @% r0 twww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f( O& M3 u& [
三號通緝：百變中式蒸蟹# a% N( a \9 o/ ]3 n
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。) J- Z; }' i3 L, d: C+ E
7 s; c1 Y" N9 @! D- I$ h1 c1 a. z" `tvb now,tvbnow,bttvb你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
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* b) F+ ^$ K# D4 v/ ]$ Wwww2.tvboxnow.com因材施法公仔箱論壇+ P- q1 G1 g: j* t2 G
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
5 c& Q4 ~- y2 F7 P& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 A0 ?3 b% Z) j$ |1 d講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！公仔箱論壇! g2 J4 J, M, v. B2 x3 Y
9 I1 e+ J1 m; i9 ~7 Wtvb now,tvbnow,bttvb大廚教揀靚蟹3大要訣
1 F9 l$ B/ U5 U! qwww2.tvboxnow.com大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：
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9 u* \ D+ c& V7 S! X$ F/ k) A: t; U1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \) p& v0 V! h; h, E4 d
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2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
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3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。
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夏日靚蟹WANTED
6 x: i0 \- R' ]% t1 Y麵包蟹8 q1 K' r/ V& s% [0 O# z: ?
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V7 J. C o& m) T" P0 ^8 e* N4 o& ~
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。公仔箱論壇4 X8 y1 Q) N, v5 R$ O5 p' D
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。公仔箱論壇) C5 U8 m I& Q8 B8 Z4 [
最佳體重：500~600克
& z9 D$ d2 ?( q5 T8 D$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：凍食% I1 E3 b2 v/ y! _) M& J* S
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登格斯蟹www2.tvboxnow.com/ k ?$ ~: u: H' G, |
產 地：北美西岸及加拿大公仔箱論壇" K) @7 G4 c& u! ?1 m
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。tvb now,tvbnow,bttvb; F9 o1 W/ a$ x0 P( {1 W$ f: }
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
0 a4 g. _: Y4 f4 {: b' g% ^* m最佳體重：700克
/ }* N2 F+ \& B7 ~6 d$ ~" a最佳食法：清蒸、凍食
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奄仔蟹tvb now,tvbnow,bttvb5 ]: `6 d( ~- C% \3 O% W* j8 _
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。3 Q' p6 }9 K4 N6 ~$ h- u
當造期：6月~7月( m, V0 S$ j; a0 \. Q
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb/ I0 E- S- K8 T- C, o) e
最佳體重：4~6両公仔箱論壇8 t/ b% G2 k' d* O
最佳食法：清蒸、油鹽焗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m, u9 `% f0 C' \
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黃油赤蟹) E% o! V8 {- v Z* ~3 ?
產 地：廣東潮汕公仔箱論壇5 [- {( J% N" a/ y. @
當造期：6月~7月tvb now,tvbnow,bttvb1 H, Y$ O* R7 i% x4 x F
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。0 p! ^: r1 K6 D1 m, R2 ~0 K
最佳體重：6~7両& E0 \+ H; {/ k$ v; ~9 x6 W) S
最佳食法：清蒸、油鹽焗
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) G+ S2 }; e7 z# }1 x公仔箱論壇肉蟹www2.tvboxnow.com# _4 i* K; `3 {+ C2 Z
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g, m' x* l5 ~* N, M
當造期：3月~4月、7月~9月
8 M2 \. D5 [, gtvb now,tvbnow,bttvb特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。公仔箱論壇, R' ^% ]' s& h' v, x4 X! a
最佳體重：1斤
8 d' O! z8 w: l* [9 t( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜tvb now,tvbnow,bttvb, r0 N0 f3 q' o0 E
www2.tvboxnow.com, N( ~; v/ m$ h$ k' B
膏蟹
8 y3 w7 z6 H C, W7 bwww2.tvboxnow.com產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域tvb now,tvbnow,bttvb" D6 h+ _3 P" a; q0 a+ ^
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
* n% J9 O! u3 e5 T$ g9 M$ R& n" O公仔箱論壇特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
1 O+ r, I1 ^* k) t; k最佳體重：1斤2両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m$ a$ t d: d4 ]( T9 l p
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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