[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料:
' N8 F# t0 N4 m0 j5 l3 w無糖巧克力　　　30g www2.tvboxnow.com* h! z/ [; H3 n5 z4 y% G
甜巧克力　　　　20g
9 }- z0 Y3 I# F# W, Y& iwww2.tvboxnow.com粉末明　　　　　5g
( @' e/ H. z! dwww2.tvboxnow.com水　　　　　　　20cc
" k7 C; g/ ?* _! V' L0 i9 z/ F公仔箱論壇鮮奶油　　　　　175cc ! _6 E, a2 w7 e0 l3 }0 g' `
蛋黃　　　　　　2個
: R- t; X. f0 J) h) D% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖　　　　　35g 4 Z% g6 A7 y4 j0 L( k3 @
牛奶　　　　　　125cc 公仔箱論壇! ?6 @6 w; K5 u
香草精               少許 www2.tvboxnow.com" |; o' M0 A* B5 J2 T, i" w
乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
. N: j# s) Y1 W8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用巧克力枝　少許 www2.tvboxnow.com' Y/ h$ B' H) I" @# _. q# U
公仔箱論壇: I) j9 K& h  v, d& X( [, h2 x
作法: - x7 J" m  g6 G
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。
* F9 ]3 c: b# k+ K# w8 ywww2.tvboxnow.com2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
1 d. F9 f, D* x% y! m/ a3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。 www2.tvboxnow.com8 K: @( X7 A/ f, R
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
% b/ g! O4 B6 N' T/ U8 y0 m公仔箱論壇5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
- C: ]+ f" [* v, gtvb now,tvbnow,bttvb6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
+ b( M/ F3 M% H+ T$ H. E7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。