材料:
# [, g9 w2 X; n w1 T* J2 L) d# @7 l1 _無糖巧克力 30g
) s; I7 P! N- N甜巧克力 20g 公仔箱論壇; O5 E# U+ W6 M/ {
粉末明 5g www2.tvboxnow.com- Y1 g( j9 S# o$ G! h+ J' ^- s
水 20cc tvb now,tvbnow,bttvb/ x+ @6 f1 O% f& U, D& j, J
鮮奶油 175cc 7 b7 f% _5 k/ V4 j3 t8 O
蛋黃 2個
/ k( p, z$ {, P }6 l; D7 G公仔箱論壇白砂糖 35g / s. G7 K' f* r9 Z& O
牛奶 125cc 公仔箱論壇& T4 p9 [9 c! w' A$ c: }
香草精 少許
1 S7 |! x# i: p- o, [* }+ f乳蛋白 (蛋白3個、白砂糖35g)
3 e4 F. x% i8 M# j$ zwww2.tvboxnow.com裝飾用巧克力枝 少許 / Z" f) l6 y9 z, w
; T- j0 j; }/ T) a9 iwww2.tvboxnow.com作法: www2.tvboxnow.com& a0 q, s* L: e+ R# H; C% y" z
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。 www2.tvboxnow.com9 P4 o1 ~ S" J$ U/ Z1 b2 [: C7 e
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。 # z% p" Q9 e& H" y/ P! Y# z
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
! F, k, m" z2 n7 X7 @tvb now,tvbnow,bttvb4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。 www2.tvboxnow.com. }7 W/ }5 T8 k! m
5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。 www2.tvboxnow.com) } @; ^8 g' g9 T# u
6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 * Q* U0 h6 `, F2 a# z. n
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。 |
發表於 2007-9-13 12:39 AM
| 