容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃tvb now,tvbnow,bttvb8 y3 W3 o0 J9 h3 L% `
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。tvb now,tvbnow,bttvb2 o6 d1 b/ f! S
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。公仔箱論壇6 {; ]# d9 C4 x1 o
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。tvb now,tvbnow,bttvb; o) ?! _/ a* X& r" \3 Y; N! @. N
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。公仔箱論壇6 l: M/ O5 ~/ N( c8 i0 w: P' B. G
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。, M% k1 E2 o, z- J% |1 M. q, \
母仍卖云吞面tvb now,tvbnow,bttvb1 _5 }- s: m! q3 G. R% I
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。tvb now,tvbnow,bttvb7 F5 _) i- j* e8 \8 S. e3 M" s* _( w
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。$ L1 J: n# d' ?4 N) _5 I- w
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黑森林蛋糕0 p3 Z6 J3 @" V" T
材料A：www2.tvboxnow.com$ r; Z5 o2 K8 b" q
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐公仔箱論壇& L3 G' |+ V7 ?! G
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖www2.tvboxnow.com2 j6 i- f2 Y5 J, x& e  n
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：www2.tvboxnow.com/ V/ V) M8 Z- ~5 H& p
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：公仔箱論壇( N$ }: F$ C/ ~8 W: }6 P) L
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。www2.tvboxnow.com( k$ ^% X# E4 O: j% N+ w7 |
2.其余的100克水和酒混合，放一边。3 l5 m2 z' g# T& @
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N6 s+ Y* e3 ^
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。* X$ N$ O, @+ M/ j  e6 C8 L, z
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。$ K% o' M( B7 q% m/ G* S& e4 w
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t3 m, S& {7 A4 L

香脆鸡块配芒果格拉布3 \' c/ H2 j5 q
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：8 h' z7 {4 b0 z
1个蛋，打散，5大匙粟粉公仔箱論壇9 o& S; X# v( N% E' |3 s7 w
芒果格拉布：www2.tvboxnow.com5 }+ o$ k  s% J* z& E, C. H8 H
1个青芒果，去皮，切丝& `" J2 @" w9 h+ X- C" `& `
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝www2.tvboxnow.com# V1 k. i' }. d: `5 {
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb/ H3 T6 G! o6 F: X2 Q( z
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖% G8 |8 G. p) r+ ~, ^$ a
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂- F. A3 V) v% y: q
做法：3 g5 n1 K! s% s7 t' u, \2 e
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m$ s8 s$ D# z& s- G9 u# A' l0 l

海鲜西兰花  ?! a8 M8 q( N! G6 Q# t1 j
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜& l: K4 b0 a( N. u9 r) ]  k6 F
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1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T; @5 k9 g+ A
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块+ d* C4 w# d" P- e
调味料：公仔箱論壇! q4 ^$ J+ B3 m9 _
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水公仔箱論壇+ ~% J5 M1 S1 t" U
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟www2.tvboxnow.com0 D. h" @3 ~& E9 z
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。www2.tvboxnow.com9 K! O5 V' K: i
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼
材料：
1条石斑鱼，约600克9 E" c: ^1 {8 y) Z' f9 M, d0 X7 {
汁料：8 E" s7 \; Q- e
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b% J; a$ ^3 q0 b" G/ d8 ^9 d
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。tvb now,tvbnow,bttvb( B' ^/ z; z$ u) g( p9 G
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a1 k% Y8 T7 \6 u( k
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。公仔箱論壇9 Q0 }8 p6 j5 p* t
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豉油皇虾公仔箱論壇2 K" p8 s6 r1 N8 e
材料：6 S; r3 t- }0 y  [) T$ E1 h
500克中虾，洗净，去肠泥6 F! A+ t: i: b, T* Z
1粒洋葱，去皮，切碎www2.tvboxnow.com# u8 a8 e+ f* Y: h$ _* P2 x
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：4 b7 E# c! }: V$ f' U0 W& I2 C$ k- b
1大匙生抽7 h3 c' `, u5 Z. E4 _1 `( n
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油4 X! p6 @* w* T  g
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉www2.tvboxnow.com5 b9 u  t' N' D- N
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手. O6 Y4 ~7 ^0 }, g$ |) a' u6 `, G
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T4 a# V1 ^( I3 b2 G0 P2 |
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：3 a# P7 D! I( g; f6 ?9 Y4 y
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。1 K; v) i1 Q) z$ l6 p1 D
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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