容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃. X3 J3 ]# a3 p1 z
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情) c5 ~( C! D3 [% E4 V- \  L
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |8 M( q, I" ?
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。www2.tvboxnow.com: W2 T# u# u. w5 @7 Y
母仍卖云吞面% s7 O  C7 T$ _& K! K
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。  b3 p& h) D0 x8 f
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。% w" ]* H& R( O0 h* o
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕www2.tvboxnow.com8 ~8 G& \9 v1 `% e
材料A：tvb now,tvbnow,bttvb& S2 P2 [( ^) L4 f/ s" Q
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐* I  B( o2 b2 w8 `7 D
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖4 N% L4 Y) v6 h/ l$ \% _4 `4 L
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H: _( E* P: T3 H1 |: Q
材料D：, j7 N/ p7 p6 i" o/ x! |
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。* V- i  Y2 p% y1 u7 E
2.其余的100克水和酒混合，放一边。% H; ^3 A2 r  Q- V* ]
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。tvb now,tvbnow,bttvb0 E1 u% Z$ a  T7 {* D( B8 X: c
7.上面和边涂满奶油。tvb now,tvbnow,bttvb3 q9 j0 q2 v( M2 f/ c( H
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布
/ i- C$ A. e8 t' ?$ ~1 L材料：
2个鸡全腿，去骨，切块tvb now,tvbnow,bttvb0 l8 y9 E9 a1 _) h
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb! R6 U/ Y2 n& g$ i) n0 a
1/2条红萝卜，去皮，切丝www2.tvboxnow.com. @5 g% q7 X$ d0 L, B
1条红辣椒，去籽，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S* T: p0 B( I. n$ r
1个洋葱，去皮，切丝公仔箱論壇( p( W% A2 H9 E: r1 }
3条指天椒，切粒公仔箱論壇, W# o8 m+ o9 z4 X" R
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖公仔箱論壇/ r* L1 a/ i9 {( _9 y
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂tvb now,tvbnow,bttvb; ^- I% T* b2 y  E& `1 G
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o% j. K2 O% i8 c
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。公仔箱論壇" |9 K# {5 r% N( G4 g) C' q$ h
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]; K: ^- {- L4 a$ ?; ~: H; z
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y) ]) A+ Y9 U2 D) B
材料：7 Y: Y: W0 t* \$ ~
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜0 e- B  ~& ^; U2 L# Y6 H1 g: W
A：www2.tvboxnow.com; |. o+ E& T8 _* `0 t1 x/ X( B% E
1/2条红萝卜，切片
4条粟心公仔箱論壇* G  o: L1 o9 t$ L- L
10克黑木耳，浸软，切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |( D' c+ j' X* U/ o7 @# h  t
5粒蘑菇，切半公仔箱論壇. c0 s9 u# O0 S/ B
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块公仔箱論壇7 O6 m) `8 \0 w5 `( r- H! U8 c
1条鲜鱿，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C" ~# P$ E) K5 v1 A/ ]
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水, c% J1 L* W9 u$ y# s
2大匙粟粉水，勾芡用3 e+ J3 N  ~; @! ]5 c. v, w
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。公仔箱論壇1 X2 ^0 i( c( h! ~( E
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼tvb now,tvbnow,bttvb3 t/ ]1 f) a7 k6 `, c% V$ S
材料：www2.tvboxnow.com4 a/ l3 M) ]1 M, ^8 }* K7 [1 ]
1条石斑鱼，约600克
汁料：1 j" v; Q9 L) U2 ?0 x% ?
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水5 b5 d& x# E. K4 m  K
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：公仔箱論壇, ~0 b. X5 M1 [$ ?5 v( }/ n; l
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。www2.tvboxnow.com6 W7 Q; t, ?5 e! |5 E# l) h% k# J
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l4 e# j, ?6 X' [0 g. Y9 O  A; m
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾
4 E5 U- r/ S: g+ L: `公仔箱論壇材料：公仔箱論壇  e8 F' L6 A/ P3 ?$ k* H& W
500克中虾，洗净，去肠泥公仔箱論壇  a# x$ e1 `/ S. m8 [9 [$ S
1粒洋葱，去皮，切碎tvb now,tvbnow,bttvb& {) n6 d1 Z1 `, |# v0 t5 a
1大匙蒜蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T; E+ I# m; f2 h8 U% T& N
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：' o, t5 [/ }; }0 Q1 K  L" U4 H
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒' R. v- J' w- M  M
1小匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L( D; w' Y' r  {* R$ g
1/2小匙胡椒粉
做法：" a0 }9 G' N  L6 b
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手公仔箱論壇  q7 W0 H5 n  Y' u6 q) M
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油* }, ^% r+ C% n4 {& v& Z
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）公仔箱論壇; _+ G" e/ B7 V7 I; A5 @
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K  p" N. g1 C( v! E7 C
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。公仔箱論壇' S' e8 s, n/ Z. L8 ~4 s
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p+ u8 f5 O' G4 ]- m: O8 j
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。% E" ]0 S& K0 m! m
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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