南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
9 J5 q% B, T7 Q公仔箱論壇' x# B* Q/ X |8 B4 X' q! E
9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
5 W) J) y+ X T4 a& J4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S# n2 X5 p7 [) k- f4 k0 M
茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C. [3 D1 _7 _* e
4 z2 X* r, \: O0 l; L3 w" V5 wwww2.tvboxnow.com除自由基抗癌抗衰老5 s" p' J1 N% X5 v! h9 M
9 ]. m( n! f! v, t) awww2.tvboxnow.com常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。 www2.tvboxnow.com: U; B! b( T- p
| 外國民族也愛吃
6 |6 Q% z" b. x# N: u1 D; P# f | ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
4 c" G& ?$ W2 [( s% h, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ \6 Z1 H; a% A: Itvb now,tvbnow,bttvb◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x+ _& M, W& x. t3 n7 @' n
|
W: [, F5 k( T, Ztvb now,tvbnow,bttvb1 ~( G6 D( F4 ?; ~) P( F! [
老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
0 l' @. R% J8 W- }1 w% k# g1 U) S& Z4 }; h9 k
吃茄子不長老人斑 公仔箱論壇/ f6 Z, e7 O9 U
6 U6 Z O3 e6 O2 [, v) L公仔箱論壇另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。www2.tvboxnow.com& C2 Z; N1 T3 ~) N2 u( f
: ], b( h8 X3 p% n4 ~- y) K2 T茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 tvb now,tvbnow,bttvb% U' U$ q) U: m+ w
" _4 n$ [- Y+ p# d+ e1 R) ?tvb now,tvbnow,bttvb想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x o8 y, h( C* R
| 保存茄子小撇步www2.tvboxnow.com& S7 e$ `1 ]; B# M8 V
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
+ U; Q* V. G F( C. c" ytvb now,tvbnow,bttvb
T" ]+ ]" L: G5 a6 N* p+ ytvb now,tvbnow,bttvb冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
5 D) n8 F) L4 [: {: ltvb now,tvbnow,bttvb |
6 C# U/ S, j0 |( Z; U, T0 k. V; z* O. j7 C! q) Q4 S& a: k6 f
＜茄子創意料理＞公仔箱論壇0 b6 k! p0 P+ a, k- e7 d+ W4 z
tvb now,tvbnow,bttvb5 Z3 Q* h; L m5 w5 ?% I) H
諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師' P6 s9 x+ s7 F. p
文字整理/俞世偉公仔箱論壇* T0 f) Q7 P+ X: d) V9 O i
$ H3 {3 ^' C" Y7 a, R1. 涼扮茄子（2人份）
5 Y: w. o8 @9 vtvb now,tvbnow,bttvb4 g# c' W0 n W
材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖tvb now,tvbnow,bttvb& f1 v! Q. _0 j3 r, p7 t. t& J2 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F& @# C/ i. a+ K8 [3 Y
製備方式：
0 `7 m0 a- T1 c5 r; I公仔箱論壇1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。公仔箱論壇+ ?( E# Y- k+ A0 A
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
4 c& w2 j- l+ z Awww2.tvboxnow.com3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。1 L0 L: w" U& ]: p! R9 Z6 b
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
; l2 e. n4 }) u4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a \1 b+ p3 b/ R! J
熱量分析：
7 H/ v4 W/ s2 @$ v熱量：122.5大卡/ e/ v% h! g/ Q1 Y B( U9 {6 `
醣類：18.8公克tvb now,tvbnow,bttvb; R7 s3 j8 _( P! ?3 n+ ]1 D9 y0 A- O
蛋白質：5.2公克
, Z; z6 {" O2 u" w; A脂肪：4.1公克
+ T0 k! _# _. ~6 k8 Mwww2.tvboxnow.com纖維素：9.2公克
( z* \. e2 i1 g4 l( Q5 [5 j0 D) e/ c o2 O* R; p1 k+ g
營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
, U( W: y6 t4 F( nwww2.tvboxnow.com
4 m% D m$ ^- U. L) Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y( [0 K+ ] B' d5 H8 o. d
1 `9 c% T2 a* I! @0 s6 A% S- Q& C; j
2. 豆腐燜茄子（2人份）
. R o0 J! g3 g3 ]6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. t( Z. B# t8 S! h; A& ]材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
1 ? i; D! m& r% R3 q7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ z" G) J0 e" E! G
製備方式：tvb now,tvbnow,bttvb6 v7 q4 a1 a) B4 F; b0 g, B- C) m4 k0 K
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。* @4 s5 a0 e9 Y" t
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。www2.tvboxnow.com1 M& L0 Q8 K+ x8 C
3.加入蠔油及少許烏醋調味。tvb now,tvbnow,bttvb. r6 P; N. ~1 S7 E
4.起鍋前加入蔥花即可。
0 B. p8 D& F3 N2 L6 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M/ N) I; ]9 T
熱量分析：
# o% W9 \' F) h* Ywww2.tvboxnow.com熱量：235大卡
6 J0 z7 I2 y# O# g醣類：19公克
5 P$ @ l k. V# l4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質：16.2公克tvb now,tvbnow,bttvb& h9 t; G! C$ B) }" g4 y$ i+ F% ~$ g
脂肪：11.2公克. J3 l5 \" H. u: x# h8 E, e
膳食纖維：5.4公克
) |$ H1 y$ y: T- ?# k& d- vwww2.tvboxnow.com
; E0 {4 _, k1 O; A6 y: m/ L公仔箱論壇營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
| 
