炒菜什么时候放盐最健康
* O) j% d0 H f2 y* ?; }% Ltvb now,tvbnow,bttvb
0 v# t2 }' q4 @3 m& m4 W- o盐是一把双刃剑，你的身体没它不行，可吃错了也不行！什么菜要烹制完了才加盐？什么菜要刚做时就放盐？还有些是吃的时候才放盐……这里就详细的告诉你，每种菜烹制的时候放盐的最佳时机！8 V/ V$ v G$ ~+ C4 K$ a. J+ ^' l+ @
, ?5 U3 ]" [! Ywww2.tvboxnow.com1. 烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
6 \& u1 o: I. Z$ [( e5 l; f2 vtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com/ K% s2 b1 n1 x; I1 F
2. 烹调前先放盐的菜： 蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密 而紧不致产生脱袍现像。- ? D4 q v. H, F6 S
公仔箱論壇4 O, T/ p# f& i8 h3 W. d
3. 吃前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感， 如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。5 l# K7 o" D f5 u3 C& U
; }3 X7 B2 T5 ^! `8 d% a" S4. 在刚烹制时就放盐的菜：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
' s# X7 p2 J% B4 |7 K% `
( d4 q: |5 k8 Y: \' U/ swww2.tvboxnow.com5. 烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。
" V1 t; \9 S1 e0 Q/ O$ m |
發表於 2007-9-13 11:29 PM
| 
發表於 2007-9-14 08:46 PM
| 