有時，店如人，同樣不可以貌相！就說新開業的日本烏冬店讚兵衛，開在旺角染布房街；開店的，亦非日本人，而是香港人。可以想像，烏冬一定是港式的味道？倒未必！" L8 P- x9 ?7 n( p, W
www2.tvboxnow.com, q: _8 _" R' z
這裏的烏冬，每天產地直送；湯底，熬足24小時；豚肉，又浸又燒又烘，心機時間統統以日計算。單是這份誠意，便足以與不少名店匹敵。www2.tvboxnow.com, [; y. u6 ?7 N5 o
www2.tvboxnow.com' _# ?# k8 c" P$ v' z
40斤豬骨熬湯( P) b0 d- i" K# w
看店名，已透露了玄機。讚，是讚岐烏冬；兵衛，是日本古時的士兵；可見老闆對讚岐烏冬有一份捍衞與堅持。老闆之一高先生本身在元朗開烏冬店，覺得烏冬大有可為，於是再開。為了精益求益，開店前更花了兩星期到日本試吃多家烏冬店，試啱口味，再鑽研烏冬麵質與湯底。最花心血是豬骨湯，濃濃的呈奶白色，呷一口，味道甜美醇厚富肉香。師傅說足足用了30至40斤鮮豬骨、大京葱、大地魚熬12小時，放過夜再煲12小時，才熬出鮮濃味道。足足24小時！而且每日鮮煲，確保鮮香。
4 ^& K2 |* X. U1 }公仔箱論壇" L( U5 ~' G: _$ H, Y$ v6 Y1 V/ f
愛番茄味的，必試意大利鮮茄湯底，不用茄膏，用意大利鮮番茄，再加入雞骨熬足兩小時，湯底酸甜且吃到啖啖茄蓉，配上海鮮如虎蝦、膏蟹和龍蝦等，鮮味濃郁。
5 M1 R7 A+ T$ W3 d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! ]8 T( @0 ~1 u' a. g: J9 U/ L
產地直送烏冬www2.tvboxnow.com" d! e7 g( e1 x+ }- \& O
配烏冬的豚肉更精彩，師傅將新鮮五花腩以鮮豬骨湯浸12小時，以高溫爐燒香再烘香表面，逼出豚肉的多餘油分，入口甘香柔軟，吃落不肥膩，味道不遜日式叉燒！
! f7 L0 \7 A; q n Wwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com3 D+ H5 e0 ?0 i' D
烏冬呢？用比乾貨貴一倍的埼玉縣冰鮮烏冬，每天從產地直送過來，新鮮富彈性，入口爽滑彈牙，細嚼下帶甜香，每條都沾上豬骨湯，好正！除了烏冬，店子亦有燒物供應。人氣No.1必數每日限定10客的燒雞皮。做法從日本取經，將鮮雞皮風乾3、4小時再以冷風吹，燒熟後香口脆薄不油膩；燒物還有燒雞皮蘆筍、花虎蝦、BB番薯等選擇，統統以攝氏800~900度明火爐燒熟，能鎖住食材水分，加上師傅眼明手快的功夫，燒物做得甘香Juicy。
! T# Q% l; `1 n0 |tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com1 V9 L" a' E& m1 B( y; |" c
東洋風情
3 C! m0 {4 @! A& b! M0 h老闆曾赴日考察，對於店子裝修亦有要求。煮麵的吧枱根據日本戰國時期的建築風格設計，木製吧枱加和式吊燈，還有個松木簷篷，東洋味十足；坐在高椅子上，看着師傅為你即製烏冬和串燒，頗有日本屋台的風情，一時間已忘卻自己身在旺角！www2.tvboxnow.com- R3 k, Z( x" Q! ?1 y9 x' V0 }
) w: F, @ ^7 G7 E/ v& M( S: J試食報告
! f1 `" P& S& o1 w" \環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
9 d) l. n. m- B" }- U# d公仔箱論壇好味指數：★★★★公仔箱論壇 G( R' R6 z# M1 Q& w# W% v
必食推介：特色燒雞皮﹑豬骨濃湯豚肉手打烏冬
5 h# i; t1 D$ h( g人均消費：$100 |
發表於 2011-6-30 02:53 PM
| 