天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……www2.tvboxnow.com2 _0 u5 k$ b( D) @# c. o' E- G8 D
& R. @7 y3 }5 @9 U( N- {tvb now,tvbnow,bttvb花雕一喝而盡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o" _: U" r& z" a
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■酒香金履每杯$60（ a）tvb now,tvbnow,bttvb- a$ ?. ]! h0 O; V& x2 I/ s
0 V8 F, l% b6 h4 F2 }tvb now,tvbnow,bttvb夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。
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, o7 t4 V4 W. p) n) Wtvb now,tvbnow,bttvb■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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$ y e/ @( G) C8 v- t( R0 \www2.tvboxnow.com■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。tvb now,tvbnow,bttvb" _/ R. {, w8 l
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雞包鵝酒香滿瀉tvb now,tvbnow,bttvb* r0 \' v/ e Q. a- Y
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o/ V) A: {% a! q' R, r
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■冰梅白玉$68（ a）
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, w( D8 P0 t6 {5 i" |+ n+ | b7 Z5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黑白盤子六隻$180（ a）0 X+ d- U5 C4 L0 N3 k
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: K7 o/ g% _% Ztvb now,tvbnow,bttvb■醉鳳求凰$180（ a）
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1 W7 Q# ?, o* C. N e' L; }7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醉影肘子$88（ a）
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6 V& U% A2 R9 @% Q, X: ?1 u9 Vtvb now,tvbnow,bttvb■花開富貴$98（ a）
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。" Q. s2 @& n% p, C
* [2 d0 E# ^. Z2 l" ?: S公仔箱論壇凍吃溫泉蛋www2.tvboxnow.com# C ~5 x# c% U6 k. x' `
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！tvb now,tvbnow,bttvb2 ^" Q2 q8 `" p5 Z3 t A% ^0 V
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■溫泉玉子每隻$25（ b）- v* u1 S# x0 P& Q, @7 f/ x) |' Q
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, H5 O7 X( e# a$ U5 _! D" A公仔箱論壇■醋羊齒草$35（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k% B6 z0 I3 @# ?3 H1 ?8 ^0 Y
; L& L" x! R2 Y4 M/ C( r& fwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C _. b, {' E2 p; v
■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
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7 n( @( d( o' L+ @1 c吃凍番茄加鹽公仔箱論壇- m# h$ m' t' }0 Z, S0 o- A
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
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1 T5 P* v3 I* Y/ cwww2.tvboxnow.com蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 tvb now,tvbnow,bttvb0 C, T. f; R0 ?& R' A
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8 n4 ]1 N# I' C■溫室番茄每個$68（ b）
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, n, f. |* Z" ktvb now,tvbnow,bttvb■山芋吞拿魚漬$90（ b）
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7 O% i8 Y4 v1 @& I# @7 c0 ewww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com5 G2 t, T3 _( y/ B" K5 |1 a& _; |1 s T
■海膽蟹肉豆腐$120（ b）* _2 R/ `+ o; Y4 l( }* y, c* M
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a.國金軒www2.tvboxnow.com& X3 |% `. i4 o& \: Q
地址：中環港景街國際金融中心商場二期
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b.岩浪天扶良日本料理$ ]4 ~. l& A3 h, F. }6 O' m* |
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 tvb now,tvbnow,bttvb: ?, U/ Q+ [5 C5 u) [
註：全部菜式須預訂公仔箱論壇4 p' A! B3 }5 v( w& l
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地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場' F' m* c I: y3 u
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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