11失傳手製 - 芝麻卷
. ]) c, F) }0 ~% t( C( u1 N* R2 u5 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。公仔箱論壇3 [* I) J! b& j1 G Q. ]7 ~$ T6 E4 c( b
真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。1 X, s$ d2 z( ^/ A% {
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% u, g' D8 A. G$ c: Ctvb now,tvbnow,bttvb 12香甜暖胃 - 煨番薯
0 N) Z5 @; i: G+ @% N5 _/ D/ h公仔箱論壇 從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。tvb now,tvbnow,bttvb/ z$ s/ `1 K3 R
像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔,一年四季也見其 影。平時專賣黃番薯,冬天便加賣當造的紫心番薯。
9 k1 a. J( r) \% V0 E5 X5 \- t公仔箱論壇 揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。
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13貧窮產物 - 豬油渣麵公仔箱論壇% C) ^8 F2 L3 J( k" Q
豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。
9 @! i3 d! h& x0 E; C: j4 q5 S公仔箱論壇 英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三,夜市很旺場。
9 ~. s1 o ^- q etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P1 ?1 t6 ]0 b& {- `5 V
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' o4 s3 c# {" q0 ^& w5 W9 atvb now,tvbnow,bttvb14名人捧場 - 沙翁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~8 j' p+ a* I
沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟,掰開會見 面有很多氣泡,難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉,炸時麵粉自會鬆開,口感便軟熟。
. N8 c6 C; g4 U$ t$ K2 t! @$ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 泰昌每天下午一時開始便不斷出爐,很新鮮,捧場客有周潤發、成龍、關之琳。$ w1 V: h: H+ I& x4 I; h
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/ q" M0 Y+ P. l9 `* E- W5 N公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& {% p. Q! h* J) g# w. p
* M1 D2 m# p3 o% pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' O9 A' n: n0 i k- H7 d( {+ O
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15極濃 - 熱蔗汁: Z) u& }& p$ ^
三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。公仔箱論壇, J" u2 C8 e8 B/ n
公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。公仔箱論壇 }" j, m' o9 j7 z8 Z/ s7 }
「前一晚已經要煮熟 蔗,咁樣 蔗 甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有 會將蔗浸糖水,咁甜味咪假 」負責人崔太說。9 F0 d* w4 @. [4 F$ P# @
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7 G2 z/ C& g/ g" Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 M) w/ [/ p! I* ^
( E& v) r( ]& o8 P6 ^7 @ Gwww2.tvboxnow.com 16冬天必食 - 炒栗子
- ~- ?7 a; ?1 y# S! j2 W5 Q 炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。
1 W: Q [+ i( V" U/ Cwww2.tvboxnow.com 今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。
! d. q# I. c& K7 f3 Y) E J/ Z公仔箱論壇 手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。; h) E, c6 k4 I* }
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5 D2 Q! J1 P: `( T; r17暖笠笠 - 熱粟米
, Z( o' i9 A4 l( Utvb now,tvbnow,bttvb 熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。
( r/ D7 Z/ `& a! t1 K- ?: f& Wwww2.tvboxnow.com 在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米,下面以石油氣爐燒 ,以熱蒸氣蒸粟米,遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和 綠衣躺 ,一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。
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5 L8 [3 \( P- v9 j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C0 _8 T/ ^* F# b
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5 d5 z: R, p- h1 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18賭仔至愛 - 馬仔
) N! s9 D7 S: q6 b9 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
+ Y! N& b6 {% [" j4 W8 j5 I公仔箱論壇 在深水 開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀,用漏勺架在油鍋上,將麵糊炸成粉條,然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化,有蛋香、糖香和奶香,原來是加入牛奶之故,難怪零舍好味。
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4 `' I4 v) k1 p" C ^6 R! q: m7 f公仔箱論壇9 [8 m& ^% M$ H" r! h% h
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19用靚土魷 - 咖喱魷魚
0 o( J9 ]" Q6 G; L公仔箱論壇 童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。公仔箱論壇! R2 v1 B. N7 B* U' G
多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
% C) K7 P* c" A ^www2.tvboxnow.com 何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚,煮魷魚功夫到家。這 的魷魚咖喱辣度適中,香味濃郁,最突出是魷魚仍保持 土魷鮮味,不似其他店浸發過久的魷魚,味道全失。
- D' n! D1 w7 `. N" A 原來何生取大土魷自己浸發,絕不會落令魷魚爽脆的硼砂,浸時不怕被搶走鮮味,與其他店 貨的質素自然有分別。/ M7 O; ~" c; z
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3 p0 N# |/ `4 j( ^公仔箱論壇20清香軟滑 - 香蕉糕tvb now,tvbnow,bttvb3 T: A' c" d4 }, x# I9 f; f
小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣,一大盆香蕉糕擺在門前,足足二三百件,一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一,香蕉糕依然大大盆不愁賣,老闆兼師傅的張生親力親為,用熟糯米粉、糖水和香蕉油,一搓即成,秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯,放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜,淡淡香蕉油味不搶。 |