11失傳手製 - 芝麻卷公仔箱論壇 Z- W! [" d* X) G0 O7 v; O' ?
又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。tvb now,tvbnow,bttvb+ \& z M) G4 @
真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。. g6 |( k* R- B6 f7 V" Z& I' ]
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% i6 K4 f% r b/ _- hwww2.tvboxnow.com 12香甜暖胃 - 煨番薯公仔箱論壇3 T, Z! a* C. _" f* B
從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。
$ ?' X: \1 [" E' |www2.tvboxnow.com 像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔,一年四季也見其 影。平時專賣黃番薯,冬天便加賣當造的紫心番薯。
& U. _( P/ b0 i' o; k3 \8 P 揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。; i4 n2 b/ {* }1 z
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6 J- ^4 r2 [0 {" a1 @0 q' u公仔箱論壇13貧窮產物 - 豬油渣麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w* ^. l x' Z/ `# Y
豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。( f; x5 R$ B4 r& B: B6 t7 w
英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三,夜市很旺場。, G$ n% t( U+ P
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14名人捧場 - 沙翁) T0 N3 n4 r8 R
沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟,掰開會見 面有很多氣泡,難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉,炸時麵粉自會鬆開,口感便軟熟。
9 v$ L( T, o; B 泰昌每天下午一時開始便不斷出爐,很新鮮,捧場客有周潤發、成龍、關之琳。& o+ I9 i5 M( x$ L% i5 {3 q* Y, X" U7 b
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15極濃 - 熱蔗汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R q7 g3 I4 O8 z1 d1 m
三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。
4 @* O; D0 W! A8 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。
6 x2 z6 x8 }( k$ k+ m ^! Y# L 「前一晚已經要煮熟 蔗,咁樣 蔗 甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有 會將蔗浸糖水,咁甜味咪假 」負責人崔太說。+ B4 d0 N8 d8 U+ a% d! _
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16冬天必食 - 炒栗子
% H1 {4 Z& f0 G, s公仔箱論壇 炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。
, a( _( K! E: l) ^" j 今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。
) | |4 T5 [# u7 C% R# Zwww2.tvboxnow.com 手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。www2.tvboxnow.com' @5 z* V0 C5 J
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; o; l5 f, _, j$ w6 S! e. Nwww2.tvboxnow.com17暖笠笠 - 熱粟米TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }6 o8 M9 H7 Y. o' F
熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。
/ @2 Q, y% R) b8 Y! A. [+ Awww2.tvboxnow.com 在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米,下面以石油氣爐燒 ,以熱蒸氣蒸粟米,遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和 綠衣躺 ,一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。tvb now,tvbnow,bttvb0 S7 }0 o' _7 J" Q# k. F
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6 ~9 y9 o. M r% r$ S3 A2 Dtvb now,tvbnow,bttvb18賭仔至愛 - 馬仔5 \. }2 g6 z4 T/ s& }
香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。. U u5 E3 m* z$ Q% n( `0 A! g( z
在深水 開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀,用漏勺架在油鍋上,將麵糊炸成粉條,然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化,有蛋香、糖香和奶香,原來是加入牛奶之故,難怪零舍好味。6 G: w; q4 N) b: S
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, [) r7 g* I' ?. [' \. d B公仔箱論壇19用靚土魷 - 咖喱魷魚
4 R: e( R4 P. E4 _$ s- Y2 w! K( atvb now,tvbnow,bttvb 童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
9 `) e6 K/ s1 [: |+ ^" c6 {, [2 `tvb now,tvbnow,bttvb 多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。 n8 o' h1 b5 n* y
何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚,煮魷魚功夫到家。這 的魷魚咖喱辣度適中,香味濃郁,最突出是魷魚仍保持 土魷鮮味,不似其他店浸發過久的魷魚,味道全失。www2.tvboxnow.com0 B8 L4 ^, k# W( a: i
原來何生取大土魷自己浸發,絕不會落令魷魚爽脆的硼砂,浸時不怕被搶走鮮味,與其他店 貨的質素自然有分別。公仔箱論壇' {6 K; z8 g) u+ f& ~ W: }" G
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20清香軟滑 - 香蕉糕公仔箱論壇1 L& H- O2 n! X, ]) P3 Y
小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣,一大盆香蕉糕擺在門前,足足二三百件,一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一,香蕉糕依然大大盆不愁賣,老闆兼師傅的張生親力親為,用熟糯米粉、糖水和香蕉油,一搓即成,秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯,放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜,淡淡香蕉油味不搶。 |