問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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大頭蝦膏味濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m# ^0 g; T) u& v# h% b
8 X% L9 R6 f8 z% a, E公仔箱論壇■魔頭芝士燒$138（ b）www2.tvboxnow.com; R" x1 M. l* g* P2 o9 i2 P, F
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。' d& g- D4 y, `0 @9 Q
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
. D3 c8 X" \. z4 F! Z: ^" l4 @1 Cwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v4 l2 N5 `4 y) ]" N$ }9 }) [
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。7 q# R e8 l2 F U# Y
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。www2.tvboxnow.com1 D) } A2 I: ^) S1 k1 L
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5 j5 Q4 X6 r, R1 d. c" K7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香芒火龍卷$98（ b）
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5 k$ a5 W# e% ?2 |www2.tvboxnow.com■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」公仔箱論壇1 f% f0 F% I5 H9 t
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/ B _ U" l) Q8 B% |4 Ptvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦
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■放題都有和式房，真係好罕見。
: j# H3 H6 V+ Q2 ~! d2 Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ w: p) r, F0 S) h; M
花竹蝦啱做刺身
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9 X5 p6 z% i# Z3 m: E) e* Ttvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦
' b5 `& ^. Q3 y* _3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 n( e9 z8 E) I S \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 公仔箱論壇& @: o/ l# z) F5 L
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) ^# i8 d& |. a: C) b3 \公仔箱論壇■花竹刺身$128（ b）
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& |# a/ O- d: g& t, N" a' x/ _tvb now,tvbnow,bttvb■花天使鮮果沙律$98（ b）
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% Z* L2 _: b; {9 n& H& g貴族青龍蒸蛋白 $ w- S% @! l. o$ V) ^
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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0 y5 K7 a8 }1 N4 c& @■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。公仔箱論壇& o0 l! |' p) Q# D
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) Z% J3 r/ U3 {2 b$ V$ @ F公仔箱論壇龍蝦
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螳螂蝦彈牙索油公仔箱論壇# ~6 f0 I* a7 x8 v8 @, N
& P1 W( u) `+ V" [0 _公仔箱論壇螳螂蝦tvb now,tvbnow,bttvb/ J E( m$ B9 a5 S7 m. v
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 www2.tvboxnow.com. E& c6 L. w, }+ A% Q9 Y( |
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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2 `# X1 F: ?, M: r" t5 ^8 f6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 } f3 _4 @- J5 X7 ^/ K
4 d; v' O( D' s' e) q* {$ U1 p4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦蝦味剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D! |7 X6 `# _! ]" z
+ n, D/ y! V V6 O中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D, c- d" [6 ?7 F3 `8 D) b
+ B/ T7 `2 W4 k( Q& X' B& Vtvb now,tvbnow,bttvb何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。www2.tvboxnow.com" ^9 W5 |$ R, k8 q
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 公仔箱論壇$ Y- k0 [2 \/ a* W; o
■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）7 W& n4 f: p; Z# S. b
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: F0 Q9 M3 P- |3 ^1 K" X' R" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）0 H J( h; p4 N; J) X6 c
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) U4 j9 a; c9 M6 L' w) G9 x8 ?www2.tvboxnow.com■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。, d0 G) N4 f1 N' y
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9 N, E- W: |/ F% A \- ]) B6 _* ~& R■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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- w& y" T+ Y _1 \" c7 d) ktvb now,tvbnow,bttvba.帝京軒公仔箱論壇) y9 n3 K6 U J; q; {2 D0 o
地址：太子道西帝京酒店www2.tvboxnow.com% q5 U2 P0 l/ b7 G7 a0 H2 D
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b.燒魂屋
7 M3 i5 b5 y, u# {6 o0 e5 L地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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