[食肆地點] 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏

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問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。% @7 n( P$ h4 Y

- x" C3 v& z- x; f5 Mtvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦膏味濃公仔箱論壇( j) y6 m( r9 L3 k
       
5 \5 E: J" ]+ h7 N' p6 }: K4 Gwww2.tvboxnow.com■魔頭芝士燒$138（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I% }# R1 _! B  [6 B

* P. t; ]: p. ?$ M* o0 t' Atvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。& Q$ W. u& o3 E4 y0 D1 N9 h
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。tvb now,tvbnow,bttvb: [! i. d! H5 |5 c* Y/ q
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1 m+ I5 {% i% A/ cwww2.tvboxnow.com■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。公仔箱論壇# H! {% s! e' e# ~0 c

4 s8 }2 t3 Z+ {  ?5 y% W2 K: Y* B最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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■香芒火龍卷$98（ b）www2.tvboxnow.com- F4 b: w# I0 }) s0 O( Y! p
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」' a% ?# s; O: {% X& @! A6 x

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* }7 j& j* ?! L, m0 D1 K# J公仔箱論壇大頭蝦
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" ^, M7 R) R4 L公仔箱論壇■放題都有和式房，真係好罕見。
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2 A5 T+ N  |3 h6 s  n花竹蝦啱做刺身
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/ h. n* c1 W2 B花竹蝦
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/ V1 u( i5 A( G% z% i2 s0 i+ qtvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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/ I8 p" N/ T) N0 H* Q) U貴族青龍蒸蛋白   j" R3 J. S5 M3 J7 P0 T
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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" j5 i7 f0 O0 A: F: Z( |1 R6 _3 p1 @tvb now,tvbnow,bttvb■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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) o' v0 b7 _6 {2 J. T# c2 Z■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。tvb now,tvbnow,bttvb: z/ M/ b: w6 T" Z* k2 R  k  I
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7 |' a3 n$ m$ v$ {# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦
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螳螂蝦彈牙索油
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3 o( W- ~! I; S, g5 O螳螂蝦公仔箱論壇/ P$ }7 ?# v. W/ v7 r

/ V8 g* X9 g+ h6 ?# p8 Y. Z6 r上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 4 _; k; p" w3 J3 w  Y3 a7 n

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1 P2 k4 v- L) J- K) E4 g7 N' ]4 zwww2.tvboxnow.com■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） 3 |1 I* I4 ?. P/ N. }9 E6 G. L/ }, F

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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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" I# ?) m# D6 f( ?0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦蝦味剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P, g1 ?6 d4 B6 I! ^8 ~
       
! C- ?, J9 f2 t- ?0 |9 W中蝦  n) W: p: ~* U
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。tvb now,tvbnow,bttvb/ U0 u6 B5 ]& [1 a6 P
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）tvb now,tvbnow,bttvb8 B( {2 c4 B7 s. F8 [8 k7 j
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）7 B, D3 p! u7 Z+ f' J7 G

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3 _( j. P, v4 z% w4 x; X6 J/ z0 @■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。tvb now,tvbnow,bttvb4 D3 d7 D& v7 b: Z/ s# H
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。公仔箱論壇* O0 u& d- [5 _) [7 K0 `& G5 D

! J) q. w: p/ h. G1 N5 Ztvb now,tvbnow,bttvba.帝京軒( }" {; l7 x" K5 x/ z+ Q9 n
地址：太子道西帝京酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {4 L# g/ z8 H9 x

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0 E( @# v! V: d4 j公仔箱論壇地址：紅磡庇利街
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fatgor

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