材料 * x/ E! e3 @# J3 W4 r
雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量
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炸雞皮水
7 U' U9 j. h$ ^, O3 V1 hwww2.tvboxnow.com水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j- P6 H, b3 T
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做法( Q& k( | i& ]/ d3 b: p
1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。
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& W5 Q6 n# L5 a8 Ftvb now,tvbnow,bttvb2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。
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8 `" v& ?3 M, w& ~# t" r公仔箱論壇3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W! Z( d9 n. u
* x8 M) w; q# S* z3 O& t- gtvb now,tvbnow,bttvb4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。/ s& q3 N( ^- c/ ~( W6 B% B& N6 h
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5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。
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( V5 g) Z, G+ \7 h& H/ ?6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。- q6 \1 y, V0 P8 w3 M: g
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7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。
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+ x2 Z+ L3 h& O0 Z8 k9 V1 U雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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