這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
8 M% R0 D) q, Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ y$ ^* S. o' j! ?! D/ i% |6 j, a
雞肉做豆腐花？7 Z5 }- \, m* C( _3 |8 m- l
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p( }1 y) P: I$ I2 P' @* J, v
( P. N, {! _& b( n* k- E最辣三椒
+ s9 q$ a+ r$ s/ }0 f% n/ d2 H tvb now,tvbnow,bttvb; |+ [; G3 ?5 J4 m- x4 _2 z
■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
8 Y, {, E3 x1 T S& M7 `2 {2 U
; [& [+ T: i5 w, S3 t) w公仔箱論壇 0 A2 f6 t4 f. |
■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
! T- O) z" x2 e' w4 Rwww2.tvboxnow.com
8 n2 `$ w- f! z+ h/ z6 A& w* Lwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb2 b3 Z& X* p3 S
■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。公仔箱論壇; W! c: Y! w0 y, y3 W
# z- F5 H! v( \: R! l1 H6 vtvb now,tvbnow,bttvb事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
( p$ K- I. r1 S. |0 \公仔箱論壇* Z% z; [" V6 i9 j' X( h4 f' h
" I* r3 f+ m2 B% b$ U2 A' c" W) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜀香醬肉$98公仔箱論壇3 V& l2 e/ @6 Z, e+ d( m
8 l4 p1 M* J: I) ]# A3 ^
3 ~" a8 y9 w0 ~5 n D9 ^tvb now,tvbnow,bttvb■鮮花椒小煎雞$148
+ ~4 D @' J9 x( R5 P& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 B% }" ~! D7 e8 v. g, S" y) ^; q
 公仔箱論壇: j; m, A2 T; ?. D
■蟲草雞豆花每位$198www2.tvboxnow.com( _* H" H: ^* a0 N
( g4 `+ i, g- W' ^2 R2 L 公仔箱論壇, Y5 r% D/ M6 |, Z! |: W* [
公仔箱論壇% n1 u3 {8 d. z' A# Q
霸王蟹箝肉汁豐腴
( V; g$ \8 q _- |( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 z: X" m' r" ?' w0 M' f
■米凉粉燒鮑魚仔$328tvb now,tvbnow,bttvb Q. D- T$ M* a6 [/ ^8 D
6 c. d6 F! f6 }. s/ U- y5 d8 c9 mwww2.tvboxnow.com驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
4 [/ {- T8 f* T4 ?- F6 itvb now,tvbnow,bttvb, g; E% } L3 y8 J: [1 Y; F
 www2.tvboxnow.com$ E8 }! n4 W9 S, e0 ?; Q+ @
■鮮花椒炒白鱔片$168
. |/ D0 R% I/ N& z) f7 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 a5 K2 x) Q; P* x
 * Q# a, F% L2 C, O/ d" H1 M% v
■葱椒鴨掌$98
: G3 z# q7 h+ `
- Y, N% f0 W6 F" ]4 C, _. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( O% S7 F# E, ~9 J
■蜀香霸王排骨$168) I5 v. P8 U% b' d3 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N( O9 T6 h/ a/ r, S3 p3 \
 www2.tvboxnow.com2 V' w" S8 G) _
■川椒霸王蟹$368
* J# ~5 P3 }% H+ `2 X3 a7 r/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' a8 J8 i- z) } t3 u紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
: P9 A8 m4 v1 c ]- j, }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 }4 v7 W. Q/ @# p) u
極速變臉
( ^, P8 ]% g0 y/ z+ U公仔箱論壇 & ?9 N4 O; q$ }) h# C
■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
) G N& B- E4 N+ l0 U. x# `4 j1 }# Y$ g
 : ~. o: D! H6 d8 d$ q6 O6 f1 D
■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
* a0 S x6 B r; s( ^7 S4 K1 o. Q
- |! o/ B: W) l; l9 X( K& X* ? ~ 公仔箱論壇+ T* }' G# y/ I; d$ E, L: w! D
■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
$ @( c; ]% t+ S! U) j& W9 f% ]9 S! \
功夫茶藝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n2 e9 j2 A% {* \# D% A
 ) s: \: P7 g7 p) K
■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！) c: W! |) A9 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y" `" ~; {! G4 t/ [
+ n5 M2 v3 R3 k) ~9 C8 g■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
7 v! X& y3 n' @0 B W1 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* k- A7 a8 [+ X
2 i9 z2 B2 P- P, N- V/ Ntvb now,tvbnow,bttvb■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
6 y5 h& z& W. D1 X; dtvb now,tvbnow,bttvb
9 l; G4 D$ Z% ^ {tvb now,tvbnow,bttvb
( ~7 l! s5 P6 {$ Z' ?; \1 @■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
H- F& e' \7 T; ~
# g, s1 e: q0 g
3 O* k, E. \ c9 h& r! {: ltvb now,tvbnow,bttvb二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
' a# e, W7 b. \" Q公仔箱論壇2 |! `1 c, v( ?
最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
5 E5 F* {% ?( }, \
, F; U$ z2 ^" H8 J2 Y Q9 ^! y東來順# U) `5 q2 Q1 Y. o
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
6 F3 }% j+ Z, F& y" uwww2.tvboxnow.com層供應期：即日至 7月 27日
6 ]% ~% J. a9 X9 s0 `0 J表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm www2.tvboxnow.com8 ^3 ?2 X" F Z& _
( m) h9 \2 U2 ^7 Dtvb now,tvbnow,bttvb
8 V: ~# |# O" O; \1 `. Z5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-7-9 06:27 AM
| 