這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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雞肉做豆腐花？
5 D* n! w$ e( d9 V1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」www2.tvboxnow.com2 \$ @9 l; m( X3 \' m: M9 v+ M
2 ^/ e/ K! o, y/ U5 s* X' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最辣三椒
' ^ q8 [5 d) \8 t. s& T5 ~% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V+ K! J0 r7 Q% s) h8 m4 a& @8 C. @) n
■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z( ]# m* w7 C( d: F! x; D* e0 |* R1 T
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. H# @- ^/ \) Gwww2.tvboxnow.com■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。公仔箱論壇1 V% ^. m, F) E5 t2 {
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。www2.tvboxnow.com- g/ T# Q. y* E/ _* g
3 e( f, a0 w+ q' G8 M+ |事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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; @ P6 T' ]( X& D1 J■蜀香醬肉$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R8 A( X/ `/ ?; V
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■鮮花椒小煎雞$148
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■蟲草雞豆花每位$198
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. g) `7 J$ {; S x# G9 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H! [. n; [- c4 a8 C7 P
霸王蟹箝肉汁豐腴
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■米凉粉燒鮑魚仔$328
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4 h, l* |2 N0 h3 \9 V/ R" s2 dtvb now,tvbnow,bttvb驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 3 C. v$ F4 E; a# I
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■鮮花椒炒白鱔片$168www2.tvboxnow.com( _, ]3 B7 `- w+ a+ M7 u7 d
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& s( h/ p' F `+ u■葱椒鴨掌$98
9 Y) X3 O& k1 p" O/ S+ o6 R, Swww2.tvboxnow.com4 ]5 F9 F$ Q2 ]9 f$ v5 e+ z0 I8 D
; Z; W* G# E* J8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜀香霸王排骨$168www2.tvboxnow.com5 H4 m0 E& H( Q' r
& A5 Z" H; N( [4 U* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* B: E+ q) q% G, G. A) E% s■川椒霸王蟹$368+ }. |$ i% k. B/ s: u
0 X% h% q7 L7 k/ W5 v# W. T. a3 d公仔箱論壇紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」www2.tvboxnow.com* Q6 j, s6 M& U; F! T, m
- {/ \9 c! x+ D極速變臉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w( G P/ J7 n; @
# y4 n7 F0 p# G Z! C9 a( A, h■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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2 O9 m# @" E& N% r4 U+ [, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。+ b! V1 i3 k2 \& \( V
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( t: y8 ]; O- p; f( Jwww2.tvboxnow.com■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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* Y* b- l8 o+ C# W0 @/ O l8 G功夫茶藝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M- h0 ^; D& Q; o
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！. _# U' A& ~1 J1 Y. k7 q0 X
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！6 ~% o) k& O7 V0 X+ O/ ]' c. m
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 ( q4 @& `2 S( M% L. ~" i" [ f
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東來順tvb now,tvbnow,bttvb' t! O$ l* x8 l9 ]
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
9 ]- f8 G# k' m% V; p, D/ r! L" ^1 ~公仔箱論壇層供應期：即日至 7月 27日
, w( O' k" r4 V, c2 F0 r0 Mwww2.tvboxnow.com表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 公仔箱論壇. G9 m/ ]$ g( B. s$ R. i
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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