這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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雞肉做豆腐花？
/ g( j! d+ B) Z0 e1 f; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」www2.tvboxnow.com: p: A+ a+ W4 D: L( g
9 E( ^0 h! [( m; f+ z+ X最辣三椒 , o+ [8 ]3 z$ H" p3 a! ?( B9 A- `7 G
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。www2.tvboxnow.com4 Z0 F3 W6 C, [2 e/ @
. L* N2 X: \2 Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z- V" x3 A; ^
■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。公仔箱論壇6 Y9 g. R* H/ N; }" M
8 |, |% t: a6 H6 r0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 z, b/ E5 F% ^/ ]
■蜀香醬肉$98www2.tvboxnow.com }. }4 I% t2 @5 }; ~+ L7 u
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■鮮花椒小煎雞$1487 i! X% }$ y7 R7 T9 Z' _
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3 |) r9 B1 P* M) c9 X( X# [3 |/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟲草雞豆花每位$198
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- e4 X3 M) M8 F0 V, d公仔箱論壇霸王蟹箝肉汁豐腴
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■米凉粉燒鮑魚仔$328* l' c* N" L6 n* f5 k* p/ }
% S; J( q8 G3 ~) O4 Z驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 公仔箱論壇) i" I0 B) E5 m& p. c$ \
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■鮮花椒炒白鱔片$168, U! A) P/ j# J5 m5 S, J
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, h. B8 `& K- w3 p$ W6 U2 k公仔箱論壇■葱椒鴨掌$98) B9 [& N5 q% D4 q, Q* o9 D
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0 U6 N+ |" t* D) \' N) _公仔箱論壇■蜀香霸王排骨$168
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) }: d2 i, V. N! z' P w6 W( M6 Y■川椒霸王蟹$368
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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極速變臉
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: m* m# m/ k7 u* [: b& i■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。公仔箱論壇( C) ?+ d% |6 Z& _- S+ D. e, c
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。tvb now,tvbnow,bttvb: h- ^0 A6 r O* \( v. V
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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。! r3 ?2 `/ V. x3 k8 v+ H
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功夫茶藝
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8 @$ b! B; S) x9 ~5 B$ H) h! @www2.tvboxnow.com■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！tvb now,tvbnow,bttvb* D4 P- c$ Y n1 d: R$ O
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！tvb now,tvbnow,bttvb8 p3 o& z' N# J w7 ~
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！tvb now,tvbnow,bttvb5 K5 p8 _: P% ?4 L
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！www2.tvboxnow.com8 g! ^ M0 q0 S+ E
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。www2.tvboxnow.com; e/ e$ F, r( I6 H5 q! D' ?
6 W/ \- \) E1 Pwww2.tvboxnow.com最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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* e% l g. o% f& G( v; o0 b8 i公仔箱論壇東來順www2.tvboxnow.com; c+ o2 G5 _* i+ N* }. a
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B29 g- `, f" o. s% M% x
層供應期：即日至 7月 27日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k% g) C+ M+ p8 \0 M9 a
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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