這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
0 }/ k& P, n1 u% y$ \- g# k$ g( m公仔箱論壇+ l* Z% ~: o$ u
雞肉做豆腐花？3 [7 z* @/ R( H' `! H' k, ]; S
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
5 E3 K1 s" M" Otvb now,tvbnow,bttvb+ h( A# r, m+ M, U& f0 i1 n
最辣三椒 - O2 E) g" M0 s5 c9 N
: W: ~9 J5 \8 Pwww2.tvboxnow.com■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。公仔箱論壇8 H J, S4 |+ u9 i* w
4 P0 Z/ d0 \8 E+ Q& I
& k; a, J# z1 j! F% Mwww2.tvboxnow.com■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。) z3 |3 [ \3 `2 d8 k+ O6 S
www2.tvboxnow.com. `. b, h* Q" |: d* C) z
7 y* _& o* x. H3 C; e# K4 ?! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E) l0 p- }/ _2 c" M7 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j2 Z/ W! x4 z+ K% U
事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
4 G" r F: P# x, D( _/ t4 u# ~www2.tvboxnow.com
6 _% l" Q; y5 l0 Ptvb now,tvbnow,bttvb
* E& d* H/ ~( \0 i■蜀香醬肉$98公仔箱論壇# r& v- f0 N5 ~5 h& g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]! @3 p/ r& o/ V; H' h P0 ?
( I" T+ f# q6 A* J: @9 F% @# owww2.tvboxnow.com■鮮花椒小煎雞$148
' r* p# V/ I1 O( r) C9 l# T o( Ctvb now,tvbnow,bttvb" q' a1 h+ ~1 U
, ?: P6 \& U8 ~- r C/ S4 Htvb now,tvbnow,bttvb■蟲草雞豆花每位$198
6 s3 K: ^2 @8 G: P( i8 {$ h( x, q5 U: W
0 c5 ~1 m! }5 m5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 g [$ y9 A! ^5 P: l. X霸王蟹箝肉汁豐腴
! t0 U* O7 H% N) z$ @& c0 [: z! ^tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, y/ d+ r0 E; o" d6 w1 c
■米凉粉燒鮑魚仔$328
- M! K4 A! X0 C& [% u6 F
8 N5 [4 @0 s& N3 R9 S+ C驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
+ ]: H1 Q3 q6 T9 N, etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g9 E5 t* f- @4 c8 E3 T8 O
 7 @3 K) ?: z7 a! w4 O
■鮮花椒炒白鱔片$168公仔箱論壇( m8 b5 V9 B9 M7 r( P8 } r
) q% p# s( E- wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& [) V) J3 y% u5 ]- E2 Z
■葱椒鴨掌$98www2.tvboxnow.com2 R7 u6 g+ j1 N& x: w
1 k. a! v# E* Y/ C9 T( z# [
' L5 |" g' n; Z6 e8 }; o/ Z0 B( T4 @■蜀香霸王排骨$168
1 Z* ^( J- j4 z9 nwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com& J5 ?3 U7 \4 Y) E4 F
1 V7 m6 y# B/ a! i8 T, dwww2.tvboxnow.com■川椒霸王蟹$3688 A) \& b- L$ _8 W0 Q
tvb now,tvbnow,bttvb6 D/ G; j. i# Y3 |/ K
紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」5 S2 Z O" } Y! G8 S$ [: c9 e) Y" W
) r3 d# ~% q( Z) U6 j7 j極速變臉公仔箱論壇! M. A2 s3 L E& J6 P: _
 3 N- a/ Q9 F! w/ Z
■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。www2.tvboxnow.com/ X& b" U& ]+ H# k& Q6 ~
* k' `# g; z5 ?3 p- b& s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s1 f+ a+ j$ @; d0 ~2 h, k
■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。6 J# _+ i4 o, P2 T7 t
! m7 H+ S7 ^' N3 R- T& W0 O, M. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" P$ d' Q, ]* _& ^2 O0 p■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。公仔箱論壇5 B) H- A2 A! D) }6 \
- _6 H/ m- R& I) l- P: S b公仔箱論壇功夫茶藝
$ P* u. s2 m7 V公仔箱論壇
1 V0 {: k+ z6 p■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
) P" m/ p4 K, z1 b8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W7 N; D+ J4 u2 a$ m+ z
 tvb now,tvbnow,bttvb/ O [/ `! b" O+ Z
■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
; C+ D. \, x, |( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; k' {8 g s! {( s9 {4 C5 B Wtvb now,tvbnow,bttvb - `) V! A0 K5 F& ~
■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
6 Z* n/ D5 J9 A/ U5 K" v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b! o/ \; t5 c* }1 W- p
 tvb now,tvbnow,bttvb! \2 D0 k/ r* T S3 a+ Y
■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
- P8 w7 ^5 M! r7 c* Q5 z7 B公仔箱論壇0 b. X3 K1 G" j% Q( F( H, F. o
, i7 `5 z/ g* |, p* k: i公仔箱論壇二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k( q5 g* }* P% ]1 y" {5 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z q0 j* h" ?: @0 N4 \% m3 L
最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
$ s5 M% G8 p/ |6 }* C7 Y3 f- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q8 L' {; q3 V9 V$ u4 z* M ~' D
東來順
7 _+ y, i6 v! I0 P. K地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2公仔箱論壇! @2 U9 {0 x* s2 q7 d) K
層供應期：即日至 7月 27日www2.tvboxnow.com) q7 n/ n' c$ {# p# y
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm tvb now,tvbnow,bttvb9 [ ?3 [. U$ G" K3 j7 L- r
4 i+ q$ A2 o& p" \( u5 x
" ?$ E' R. M$ U- F' h |
發表於 2011-7-9 06:27 AM
| 