材料
! |% v% K9 ^, m' S- a; H肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量 ( S; h! p! L2 e/ ~9 J4 N/ u
0 I) Y8 A, G2 Awww2.tvboxnow.com蛋白漿公仔箱論壇* w: O, p" ~) h- G2 W
生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙# P; Y; g0 n$ B# t8 R2 i
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做法2 U; P( J+ H7 w B( |
1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。
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2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。tvb now,tvbnow,bttvb" V9 g0 K! d' ]/ L2 g$ Q. k0 h( q
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3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。
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9 g4 B' p9 K7 g+ k4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。2 g$ g. d9 Q% M: y9 p
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5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。
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蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。公仔箱論壇1 `8 G: a0 g G k6 U
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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