材料
5 l; n3 b' {# U$ s2 }tvb now,tvbnow,bttvb蝦膠/瘦肉（剁茸）各 116克、熟蟹肉 50克、唐芹碎少許、腐皮 1張、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、胡椒粉/麻油/生粉（拍面）/生粉水各適量
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4 c% [5 w2 O$ W) {tvb now,tvbnow,bttvb做法
2 L6 P6 F$ V( i9 ^' m1.蝦膠、蟹肉、瘦肉、唐芹碎、鹽、糖、雞粉、生粉、胡椒粉和麻油拌勻成餡料。6 k! q, X! R' t( H7 }5 z
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2.攤平腐皮，平均塗抹上餡料後，捲起成圓條，以生粉水封口。
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3.將腐皮條以大火，隔水蒸 10分鐘，放凉後切成約 1吋厚件，拍上生粉備用。
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, F0 A% p. g3 g. P& J- K8 j- t$ A4.燒熱油至 60℃，放入腐皮件，炸至表面變金黃，最後轉大火略炸，即可撈起。
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由於餡料已熟，而腐皮易焦，所以炸時油溫要低。tvb now,tvbnow,bttvb5 f" |! c! c% W4 p
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發表於 2011-7-12 06:18 AM
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