小暑過後,大暑將臨,天文台幾乎天天發出酷熱警告,阿媽更天天煲冬瓜消暑。其實要趕走暑氣何須大費周章,只要給我來碗冷麵就得!放在冰塊上,又或浸在醬汁中的涼麵,入口醒神,味道清新,冰涼的感覺逐漸滑入喉頭以至心脾,爽!
2 Y7 b. V2 m: j9 w
- i1 Z/ V: C' u w% Ctvb now,tvbnow,bttvb最多變化:日式素麵夏日炎炎,找冷麵吃,始發現無論中、日、韓以至越南菜都有冷麵份兒!也許各地的人都怕熱吧!不過,各地冷麵雖然都離不開一個「冷」字,可是無論麵質、煮法、配搭與吃法也大不同。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y# K4 D, S8 R
www2.tvboxnow.com2 N5 Y# H9 N+ }9 {+ ~
日本人就常用素麵做冷麵。素麵較一般麵條扁、幼和長,而且有不同口味,像紫蘇、抹茶、雞蛋等;而愛媛縣的人就最愛以當地盛產的梅子做素麵,味道淡得來清香芬芳,夏天吃最啱。2 h1 A% a: X$ y: W+ j
www2.tvboxnow.com5 [* U" {# E3 ~ w1 ^
日航酒店日本餐廳嵯峨野的日籍總廚苗加昌彥更說,日本人會因應不同味道的麵條,調製出不同的醬汁伴吃。像淡味的雞蛋素麵,會以木魚水、昆布、濃口豉油調汁,增加味道;梅子素麵則會在熬汁時加入鯖魚和池魚乾,加添鮮甜味;綠茶素麵則會加味醂提味,突出茶香。
' I) p; J/ m5 w6 L3 W/ C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d2 M9 n7 ^% H" C% v. [/ B" B
最清爽:韓式冷麵韓國人做冷麵亦有一手!他們通常用白條麵做冷麵,將麵條放進滾水中稍灼,然後放入冰水中冷卻,這樣麵條爽滑,不會又黏又糊口。配搭簡單,主要是切成絲的豐水梨及蘿蔔絲;汁料反而特別,有時會用醃製蘿蔔的泡菜水,有時是豐水梨汁或芝麻醬,整體感覺很清爽。韓式冷麵來到香港,變得更講究。像位於尖沙咀的金膳韓國料理,就將平實的芝麻醬,混合黃豆蓉、花生醬製成凍汁,令味道更豐富,很香口。tvb now,tvbnow,bttvb6 p j, J" d' R$ j% c' K& ^
www2.tvboxnow.com3 I7 }4 _1 n o9 f. n: j4 T
最彈牙:中國冷麵至於中式冷麵,以北方的最出色。特別是上海蛋麵,是冷麵中最有彈性的,通常配肉絲、瓜菜絲和酸味的醬汁吃。不過,也有人覺得蛋麵太保守,改用日本稻庭烏冬提升身價。東來順的陳師傅便用稻庭烏冬炮製東北冷麵,吃落極爽滑,沒有蛋麵般膩滯,更吸引。/ J9 D. p" C+ S4 f
www2.tvboxnow.com) i! E! s; k$ y3 M
同場加映:越式檬粉走到越南餐廳,一樣有清涼麵食——檬粉。當地人因為天氣悶熱,會以魚露、白醋、辣椒、蒜泥等做成汁料,淋在當地盛產的檬粉上吃,以酸咪和蒜蓉香味,刺激食欲。配料有簡單的蘿蔔和生菜,也會配香茅豬扒、春卷等。當然,炎夏還是吃得清簡好!www2.tvboxnow.com; D; n& ^* u Y$ o! e# H
|