材料
6 H; ]. F+ Q3 i6 E& Q$ W龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
4 W6 d k: _) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: S, y$ I9 n$ g
龍蝦汁
4 l" p+ Z" Y+ ^/ U% B( x龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量. Z. u4 b3 C. t2 B" d3 b* b
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做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h s- }# { T/ ^, U W
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。6 i" e4 z- P4 {7 e2 L; j
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
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3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。# ]" m5 \: @) h' ^/ K2 T: ?! M
( ], Q1 ?5 y u+ O% H$ ]$ nwww2.tvboxnow.com4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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. \% u' Z1 r$ D0 u8 w3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。tvb now,tvbnow,bttvb# R) D6 c8 Q# R$ s0 i- Z9 W
+ ]- t) X+ z$ a9 F; H5 itvb now,tvbnow,bttvb6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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$ R/ \! @( s8 w# a3 s, itvb now,tvbnow,bttvb9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R" w6 R9 S* i$ r- a% N. F' O
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。www2.tvboxnow.com. P) r1 Y6 u% ^
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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