材料公仔箱論壇( t7 j6 X1 K1 _, J* z5 }8 z
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 , U& p2 N9 E7 M" ^9 Z; {. M
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龍蝦汁
' Y! \) [ b& P: u& j! z; Y$ K龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb& g* W. O9 @: Y
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做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y/ R1 f% o, P* v: I
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。% ]; W$ b0 ~+ n3 t3 C4 O
; O; N, k b" Z2 c3 D2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。7 ?* j% J4 M, p' ^( I
+ p6 K3 K5 n! Q6 V) q5 i公仔箱論壇3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
+ f! K, c+ p) T. ^2 p2 `! r8 y! @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 R' q2 G$ V* m% f% O9 R1 l9 v
4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。www2.tvboxnow.com5 v2 F0 [. {9 o# e. A
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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( e& w( S! Y- C5 \ H, B" y$ S% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |9 W. g' }2 `3 n* c3 Y r/ Q7 ^
! h- R& C8 w# P- d3 L g$ w( Z% ktvb now,tvbnow,bttvb7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb* d* Q$ I5 e1 j3 @! Q* I$ _
9 A) }2 j9 L" N5 }5 m9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。7 V0 P) ?0 T( |) `
& P7 ?+ v6 U5 ^8 [" [4 I公仔箱論壇9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。公仔箱論壇; T( Q1 n( W( A
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貼士
4 l# Q# @0 ^" D) E想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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