材料
1 M- w1 d4 [9 G" Y& ktvb now,tvbnow,bttvb龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
r% s8 V5 p. F3 O8 f" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t' ~1 [( Z1 `( G
龍蝦汁tvb now,tvbnow,bttvb- G2 H2 I% ? a a0 x& }" O; k
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
+ B F9 o! ^. k公仔箱論壇$ M: G/ P% u& j
V+ S p3 e7 c% L7 t" swww2.tvboxnow.com做法 www2.tvboxnow.com8 Y2 v% y4 t" S
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
8 p/ E5 E3 B0 @3 Gwww2.tvboxnow.com `9 i3 f1 g4 |$ u, S+ w
2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [/ V3 w$ Y/ n$ z
0 T4 ]6 n' P4 b1 y
3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。1 R, O( | j2 s4 ^' ]' l
% |" |& i D: B- P# U- s3 r4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
' T2 b0 H1 v1 u2 Owww2.tvboxnow.com3 ~* I2 F% y: I6 F6 N
5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
K$ ~- j4 E6 Q( I* L z$ `公仔箱論壇www2.tvboxnow.com( E: x6 J6 D4 l3 ^( B
6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
6 Q: E0 y4 o% ~& S6 rtvb now,tvbnow,bttvb
; k4 \; x8 ~* u7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
& Q& N0 R+ F# b9 x1 O. }0 d" f% z5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 e- e8 [% Y7 |5 m$ k8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
4 N# w% ^$ u7 f9 I# U# h3 \
. K0 Z' U1 D' o1 X' N2 R5 Q! m公仔箱論壇9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
) o4 Y. _$ u C. J2 q2 n- k- P
- ]+ x1 M+ l. d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s* J0 |: X$ s* ^
貼士公仔箱論壇8 n1 h0 p( Z" e& y0 Y
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
, n0 k8 c; p' w6 c |
發表於 2011-7-22 06:20 AM
| 