材料1 J2 m+ d4 y) V6 n" `
雞絲沙律, M8 N- V$ Z" j W* e
加州士多啤梨 5粒（切絲）、雞髀肉 2件、青蘋果絲/中華沙律各 38克、炸瑤柱 12克、上湯 300毫升
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, S, @1 b6 J4 a1 b! P石榴球
7 ~8 z( L8 s$ Q* L加州士多啤梨（切粒） 5粒、雞髀肉（切碎） 2件、雞皮（每塊約半隻雞） 4塊、韭菜花 6條、馬蹄（切碎） 3粒、蝦膠 38克、鍋巴（切圓形） 4件、雞粉 8克、鹽/糖各 4克、白醋/麥芽糖各 38毫升
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金錢雞
2 T3 M- u. {3 Z5 U9 J3 Btvb now,tvbnow,bttvb加州士多啤梨（切圓片） 5粒、雞髀肉 2件、雞膶 4克、雞皮（切圓片） 2塊、黑椒少許、叉燒醬 12克
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0 V. L* f w' j. `www2.tvboxnow.com汁料8 U/ N) a& P4 P) l
加州士多啤梨/士多啤梨醬各 50克、百花蜜 100毫升7 `, Y7 q" N. {1 X
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& y/ q, ~! z- a& v. A- i# J; vwww2.tvboxnow.com做法
H) J/ x9 [' I4 S1 g7 W公仔箱論壇1.先做沙律，將雞髀肉用上湯煮熟，撕成絲，放雪櫃雪凍備用。
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2.將（ 1）放入圓模內，依次序放入中華沙律、青蘋果絲、士多啤梨絲，脫模後放炸瑤柱，上碟備用。
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! A# s3 F, n w3.做石榴球，雞髀肉、馬蹄、蝦膠、鹽、糖、雞粉攪拌成肉餡，放適量於雞皮上，釀入士多啤梨粒，用韭菜花綁成石榴包形。公仔箱論壇* F- ]# }; D8 ^+ Q1 N# M
' @0 B& p# u. T4 D( N% p5 Ztvb now,tvbnow,bttvb4.白醋和麥芽糖以細火煮成上皮味水，掃於（ 3），吊乾後放約 140℃油中，先用細火浸 4分鐘至熟，再轉大火炸 1分鐘至金黃，放於鍋巴上，上碟備用。tvb now,tvbnow,bttvb( X5 d: ~5 u- U8 u
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5.做金錢雞，雞膶用叉燒醬醃 1小時；雞髀肉用黑椒調味，兩者分別切成圓片，煎熟備用。雞皮以 140℃油炸香。
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3 A0 d. J& e: w# |tvb now,tvbnow,bttvb6.雞肉放底，逐層放上雞膶、士多啤梨片、雞肉、雞皮，上碟備用。tvb now,tvbnow,bttvb" p8 R/ b1 a) l4 @7 d
5 C) k8 b( P/ Z7.做汁料，用攪拌機把士多啤梨醬及士多啤梨打成茸，加百花蜜拌成汁，伴於碟邊即成。 公仔箱論壇7 h6 q: f& \! u
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發表於 2011-7-28 06:19 AM
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