10個香港人，9個愛吃日本拉麵，你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界，繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到；最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍！拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本；不過今時不同往日，現在你大可足不出香港，就吃勻日本各地風味的拉麵！開店的，不是日本人，就是拉麵達人，個個千方百計，有的主攻湯底配料，有的另闢蹊徑，引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報，加埋這個拉麵地圖，看看哪一種風味是你杯茶？
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. u- Q2 l# P( F5 y0 W4 f7 C情報1：大吹九州豬骨風www2.tvboxnow.com8 ?; ?$ q3 y4 j3 G2 d: s9 L
如果拉麵有潮流的話，我想今年正在吹豬骨風！達磨、一風堂、秀拉麵，每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃！其實豬骨湯源於九州的久留米市，話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火，因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製，油膩而稠身，稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵，通常配幼直和爽滑麵條，配料則有豚角（半肥瘦豬肉），並加入紅薑和蒜蓉，味道濃郁得有點膩。公仔箱論壇( z3 z+ u% d" y9 f
論全城數一數二的是豚王，標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時，連骨髓都融到湯中，更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味！不過想一試最原始久留米風味，新店魔麵是不二之選，大廚Nemoto曾於當地學藝，用料比豚王更誇，每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時，湯頭膠質豐富，又濃又醇。
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7 f# }3 w& J) u9 n! q( w6 T- ?www2.tvboxnow.com情報2：18、22、26的誘惑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R0 n) N" Z% M
拉麵達人除了醉心鑽研湯底，更出盡奇招製麵條，造就一碗完美拉麵。傳統上，日本拉麵有粗、幼、曲、直之分，主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷，湯底味濃，會配粗身卷曲的麵條，以平衡味道；而九州一帶氣候暖和，加上當地多勞動階層，一切求快，快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度，清湯通常配幼麵，濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵，今期的人氣拉麵店，則強調自製。像Mist，就以信州、東北和北海道麵粉，依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵（意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數），做出18號粗麵，配濃郁的豉油和麵豉湯；22號幼麵則配清淡的鹽味湯底，相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵，每條闊2.5毫米，彈牙富蛋香；麵店和歌山則用1.8毫米的，麵身卷曲呈正方形，方便掛湯；講究程度絕不遜於日本人！公仔箱論壇: C1 t/ V- Z0 R; R# o$ h# U3 }
/ R, i% z& O( P$ Y/ rwww2.tvboxnow.com情報3：創新百變花式8 |6 Q( O0 ]6 o; W5 o8 J: n8 e
我知我知，日本拉麵文化有過百年歷史，但貪新鮮的香港人又怎會滿足？為突出形象，各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵（Tsukemen）和冷麵、熱辣辣的鍋麵，還有各式搞鬼湯底，龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪，口味層出不窮！特別是去年開業的盛八食堂，早已鎖定「前衞」路線，招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製，雖然有違日本正宗，但濃稠的鮮味，與拉麵相當匹配，教人驚喜。
6 G5 L4 Y9 y' A' s% Ctvb now,tvbnow,bttvb傳統也好，新派也好，對香港人來說，最緊要好味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v( `7 @5 Q) h% p% P1 z
; C* ^: w( Y4 Q0 a公仔箱論壇北海道函館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l7 m, i! I0 T' i+ v8 `; `
湯底：鹽味；即在豬骨湯底中加入海鹽調味，味道較清新。公仔箱論壇1 z' l9 v) [+ \/ f% W
麵條：粗而卷曲，彈性十足
2 m/ B9 G" m* h5 G2 m9 i2 L) W8 Lwww2.tvboxnow.com配料：叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。6 v" o* l# k4 {) N% I6 {% K
北海道札幌湯底：味噌湯；當地天氣寒冷，人們口味偏濃，故在豬骨湯中加入麵豉，製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上；部分甚至加入1塊牛油，令湯更甘香，也能保持熱度。tvb now,tvbnow,bttvb- k0 r' v* d2 J2 Z7 D1 K
麵條：粗而卷曲，吸湯力強
3 b. ?. V5 {. d4 E; b' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、雞蛋、粟米6 }# e7 w: I% y2 B
7 _0 |0 H, _" I, F$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京4 [+ V' @, V1 `6 |' c: J& V" O& e7 p+ U
湯底：醬油湯底；在豬骨湯基調中加入豉油，湯色較清，味道也清。
/ S% y0 y5 b$ C2 a麵條：幼而直，較爽滑
/ X+ s0 n0 s# N- j3 Qwww2.tvboxnow.com配料：叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等，視店家而定。
1 W7 W3 }, v2 F8 s1 ]6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R7 z, q( y9 d9 D: A$ B5 ?
八王子公仔箱論壇# C5 T7 G' T9 o" y& B
湯底：牛骨湯；以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯，湯色很清，卻富濃郁牛香。公仔箱論壇- ]+ `" i) n+ ?7 i
麵條：粗而卷曲，富咬口
0 g" A' H; K1 X/ n2 ?$ B公仔箱論壇配料：視店家而定，一般有叉燒，但一定有洋葱碎。
9 U% O: V5 H. b+ `大阪和歌山湯底：鰹魚湯底；以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製，帶鮮味。2 ]8 A! V/ ~& z9 w
麵條：粗而曲，富有彈力公仔箱論壇, d! A/ a& V3 {* z- y3 U' @
配料：通常是海鮮，部分店子會有豚肉。
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; |; u$ j3 F1 [ ^湯底：豚骨湯，以大量豬骨熬湯，湯頭呈乳白色，入口鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb, ?. v C$ P* |6 y6 u, h
麵條：幼直，質感較爽tvb now,tvbnow,bttvb) Q: Q8 {* r5 f8 E, i, h& ^. O. M
配料：以豚角代替薄片叉燒，並加入紅薑絲和蒜蓉，加添香味。
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# A H/ e8 ]% u9 Rtvb now,tvbnow,bttvb拉麵源於中國www2.tvboxnow.com/ R$ T; ?, h6 s5 z8 I- L8 [
拉麵是日本人「國食」之一，卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年（1910年），第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業，第1碗東京醬油拉麵誕生！湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹，迅即大受歡迎，拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國，更因應各地風土發展出不同風味。www2.tvboxnow.com. j m: O" w, {0 ?2 H
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發表於 2011-7-29 09:19 AM
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發表於 2011-7-30 12:01 PM
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