10個香港人，9個愛吃日本拉麵，你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界，繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到；最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍！拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本；不過今時不同往日，現在你大可足不出香港，就吃勻日本各地風味的拉麵！開店的，不是日本人，就是拉麵達人，個個千方百計，有的主攻湯底配料，有的另闢蹊徑，引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報，加埋這個拉麵地圖，看看哪一種風味是你杯茶？
& m: x: a1 {2 Fwww2.tvboxnow.com5 W6 n9 |$ K( E; u
情報1：大吹九州豬骨風
; G) X2 b* h% ^6 n# e R, x如果拉麵有潮流的話，我想今年正在吹豬骨風！達磨、一風堂、秀拉麵，每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃！其實豬骨湯源於九州的久留米市，話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火，因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製，油膩而稠身，稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵，通常配幼直和爽滑麵條，配料則有豚角（半肥瘦豬肉），並加入紅薑和蒜蓉，味道濃郁得有點膩。公仔箱論壇( P& D: R3 z: O/ J3 Z
論全城數一數二的是豚王，標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時，連骨髓都融到湯中，更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味！不過想一試最原始久留米風味，新店魔麵是不二之選，大廚Nemoto曾於當地學藝，用料比豚王更誇，每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時，湯頭膠質豐富，又濃又醇。tvb now,tvbnow,bttvb) C# N+ W+ @: M- E3 S M
2 Q) S/ E6 E& {" z
情報2：18、22、26的誘惑# h# v, E: L3 d% f1 ^% |. o
拉麵達人除了醉心鑽研湯底，更出盡奇招製麵條，造就一碗完美拉麵。傳統上，日本拉麵有粗、幼、曲、直之分，主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷，湯底味濃，會配粗身卷曲的麵條，以平衡味道；而九州一帶氣候暖和，加上當地多勞動階層，一切求快，快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度，清湯通常配幼麵，濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵，今期的人氣拉麵店，則強調自製。像Mist，就以信州、東北和北海道麵粉，依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵（意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數），做出18號粗麵，配濃郁的豉油和麵豉湯；22號幼麵則配清淡的鹽味湯底，相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵，每條闊2.5毫米，彈牙富蛋香；麵店和歌山則用1.8毫米的，麵身卷曲呈正方形，方便掛湯；講究程度絕不遜於日本人！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J0 _% u1 z" G0 u# V
www2.tvboxnow.com; q4 n8 r1 W! q
情報3：創新百變花式
0 Y3 X) v/ n# ?; \% G, w7 v2 n" }9 v$ P& S我知我知，日本拉麵文化有過百年歷史，但貪新鮮的香港人又怎會滿足？為突出形象，各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵（Tsukemen）和冷麵、熱辣辣的鍋麵，還有各式搞鬼湯底，龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪，口味層出不窮！特別是去年開業的盛八食堂，早已鎖定「前衞」路線，招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製，雖然有違日本正宗，但濃稠的鮮味，與拉麵相當匹配，教人驚喜。
3 o5 h" [4 y1 Q. J* vtvb now,tvbnow,bttvb傳統也好，新派也好，對香港人來說，最緊要好味！
* h' ?) R, c9 ]. Q% I; w公仔箱論壇www2.tvboxnow.com/ O3 y1 X. `( {. U: G. ?
北海道函館
9 C! ?8 w& n. E. W% O' v$ n湯底：鹽味；即在豬骨湯底中加入海鹽調味，味道較清新。www2.tvboxnow.com0 u. X# l& Z. Z2 ^) h0 Z7 b6 s8 f
麵條：粗而卷曲，彈性十足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~' }1 T0 Z5 [- h; {9 |
配料：叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。
8 @, s; X6 U. w0 W7 N北海道札幌湯底：味噌湯；當地天氣寒冷，人們口味偏濃，故在豬骨湯中加入麵豉，製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上；部分甚至加入1塊牛油，令湯更甘香，也能保持熱度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b+ ^5 `6 ^% P; }$ j3 H
麵條：粗而卷曲，吸湯力強
7 D; @8 M' J% q j; u7 r配料：叉燒、雞蛋、粟米
' K( E6 h. G) }7 l9 ~4 u- `9 F# Rwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com* g }: b \. P0 g
東京8 j) q7 h( ~3 y( t0 l/ z5 T
湯底：醬油湯底；在豬骨湯基調中加入豉油，湯色較清，味道也清。公仔箱論壇1 n6 G+ A8 R; {+ N8 L6 T8 |- R3 O
麵條：幼而直，較爽滑
, ?! b6 n7 O2 y2 J, q公仔箱論壇配料：叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等，視店家而定。
& r7 \! Z7 @2 V* K" `, w) U5 ~' J1 {# @公仔箱論壇
7 J$ i' ^3 R, X7 P& R# N4 u, |公仔箱論壇八王子. T" |$ R3 ^: B) b8 B2 \3 @
湯底：牛骨湯；以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯，湯色很清，卻富濃郁牛香。tvb now,tvbnow,bttvb5 u6 f/ X0 }3 J$ h
麵條：粗而卷曲，富咬口公仔箱論壇: }2 N- o8 C0 R/ r$ b
配料：視店家而定，一般有叉燒，但一定有洋葱碎。
8 W6 g4 _& I2 h# I# h# l" Ewww2.tvboxnow.com大阪和歌山湯底：鰹魚湯底；以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製，帶鮮味。
. E n6 S5 \/ x; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條：粗而曲，富有彈力
+ M" D) [, b( \6 Y0 W: |配料：通常是海鮮，部分店子會有豚肉。
5 w! Q( ?+ g7 O7 W& @5 Utvb now,tvbnow,bttvb
! F2 G, Q1 R* u* \, ]! ^; q7 ntvb now,tvbnow,bttvb九州公仔箱論壇( m0 ^# u3 Z1 i
湯底：豚骨湯，以大量豬骨熬湯，湯頭呈乳白色，入口鮮甜。
8 u2 M* W' J2 P# L: n: Z麵條：幼直，質感較爽
3 {- u: ?& [$ R6 {& D" g公仔箱論壇配料：以豚角代替薄片叉燒，並加入紅薑絲和蒜蓉，加添香味。0 Q- V& M8 y: W: v( T
$ B5 V6 q- N# E& F: d公仔箱論壇拉麵源於中國www2.tvboxnow.com# h4 {; H$ U. d& Z2 }
拉麵是日本人「國食」之一，卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年（1910年），第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業，第1碗東京醬油拉麵誕生！湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹，迅即大受歡迎，拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國，更因應各地風土發展出不同風味。
8 |2 ]# b! p/ o公仔箱論壇 |
發表於 2011-7-29 09:19 AM
| 
發表於 2011-7-30 12:01 PM
| 