[中式食譜] 板栗燒雞 [轉貼]

zactlion1899

原料： 帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯匙，醬油l湯匙，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量
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　　製作： 公仔箱論壇7 `$ P6 f9 k( X$ v4 }% {

3 C7 P. f+ j& ^% n1 g8 K! a, Ytvb now,tvbnow,bttvb      將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗淨濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。www2.tvboxnow.com! G, H1 N* R7 ^% G# q. z, z  d0 z
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　　燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。! ~4 B1 c8 ^+ G) J9 j- d/ M& m6 M
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　　再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
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& A1 c+ o0 `; n7 k# [2 G2 M公仔箱論壇　　取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。