半熟鬆軟幸福滋味 土井基傳授45年秘訣
# Y( A; X8 E% _2 P' e$ \tvb now,tvbnow,bttvb
, d6 J6 J- A0 ]' u- y+ K! \/ A* a" j0 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q6 Y4 }. F6 l) P8 _
主廚小撇步：www2.tvboxnow.com6 W9 _3 C& T8 X/ z! [8 k& h
& c( U1 R1 J$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i. e" w2 y9 u B' {/ @tvb now,tvbnow,bttvb蛋液一下鍋，要馬上攪拌，讓蛋液受熱均勻，並能夠利用打入的空氣讓蛋鬆軟，動作要快，否則蛋一下子就熟透了。
; Q# _9 y. G! g$ X6 h
0 B3 F1 i: l8 J2 b
9 m/ O( J O- R, ^ s7 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# \7 S5 p/ L7 s
www2.tvboxnow.com Y' z- t1 ]& x
示範主廚／土井基& T9 [" t3 A- `1 ?' F
: \8 \0 Z2 X2 z( X2 N. vwww2.tvboxnow.com# g5 |: A3 H# U
給人感覺很有「料理達人」氣概的土井基，從15歲開始，就在日本十分著名的中村屋餐飲連鎖集團工作，從最基礎的料理開始學起。到60歲退休時，已經能全盤掌握料理的每一個環節，並創造新的表現方式。經過友人介紹來到台灣，為欣葉台菜規劃咖哩匠餐廳的所有菜色。最大的心願是用好材料製作出美味咖哩，讓台灣人也可以開心享受咖哩的美味。
8 K5 g& @) D j1 S# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ V# _; [( z/ O8 J, {& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 s6 u+ M0 i2 E7 Q R% @tvb now,tvbnow,bttvb
7 j) ]0 I! ]+ c- M9 e- Z, Z
0 ^% I& C) z+ |1 f1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統式蛋包飯
, K* g- `2 Y5 G3 Z$ }9 Q
9 g n- R# t, U. A) ftvb now,tvbnow,bttvb
% k7 I& W/ Y7 U1 [, }www2.tvboxnow.com材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E+ C" ]! E# i' t" B
tvb now,tvbnow,bttvb1 |( P6 |( X) T4 R# @
洋蔥丁2兩，肉丁3兩，高麗菜絲少許，鳳梨丁少許，蛋3顆，奶油適量，沙拉適量，胡椒少許，鹽少許，糖少許。
& T0 I2 x' M$ ^* j
7 E" x6 s. a7 x2 P2 I9 P做法：
' }. E* t* ^# f! Q" |' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 p5 k. b: G# O# }' n- S1.以奶油、沙拉油爆香，許宴容表示，添入適量的奶油來爆香，煎出來的蛋包飯更為芳香可口。公仔箱論壇% \) y' X7 Q! z9 K5 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }& k' \. |8 S1 C: _
2.先爆香洋蔥丁，再放肉丁，兩者拌炒均勻後，加鹽、胡椒、糖調味料。
* x& A2 T- U* R/ |: l7 @0 ~$ T公仔箱論壇8 W% L* U/ |5 a/ B& Q; Y+ }! K
3.加鳳梨丁、高麗菜絲，最後放入白飯，炒均勻後，淋入番茄醬，翻炒數下即可。許宴容說，添加酸甜的鳳梨丁，能豐富蛋包飯的口感。公仔箱論壇, ^6 E0 k$ ]; V E$ A5 Z E7 m' P- p
8 _: a! ^" I) ]% A5 Y4.將蛋打成蛋汁後，倒入煎鍋，再將蛋汁鋪成約20公分的圓形，即做出蛋包飯的外皮。. J% p+ e& v1 G) n9 U
www2.tvboxnow.com4 D8 t9 [* y- J# \, E0 ^( V4 I
5.待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。4 l8 Y: [( N& c2 Y- |. h
8 U. Q" O2 j8 ~8 x) ^6 P5 `
8 Z+ e7 i( d: `* S, ?) U6 B待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。
0 n& U$ W/ z0 X! C4 Y公仔箱論壇6.為了怕紅飯露餡，蛋皮從上下左右向內包起來。包好後，即可進行擺盤。- u* @! t8 x) J( O
' k% y$ `2 _9 [tvb now,tvbnow,bttvb7.完成品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P: T( O" G% X& C( r& O: L9 ~
tvb now,tvbnow,bttvb5 w% v9 N+ a4 F. |; `# _/ d0 i2 b
+ v2 q" u+ G \7 S) E: [tvb now,tvbnow,bttvb- M/ r7 V% V7 C5 U
. W0 O, |# I4 A) Utvb now,tvbnow,bttvb主廚小撇步：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g w& v7 b$ ` s- b" ?; s+ b
! ^& g# w- V% w, {5 F- Z& [9 W, `3 ]
做蛋包飯，最好選擇平底鍋較為方便﹔如家裡沒有平底鍋，只好先炒紅飯，盛起來備用，接著再煎蛋皮，最後再倒入紅飯包起來。蛋包飯加了糖，口感佳，惟須注意的是，炒時動作要快，才不會出現焦味
4 M" h+ j1 {3 q% y# T( Z$ h) Gtvb now,tvbnow,bttvb0 v* g) ]& q4 A" V
www2.tvboxnow.com8 y0 G- i- G9 O
- x7 N1 w+ J0 C q# g8 S
4 y* L* V! X: u* u. @公仔箱論壇提到蛋包飯，相信很多人就會聯想到日本美食節目中，把蛋汁煎成半熟的橄欖形，放在飯上，再往兩邊一撥，閃著光澤的蛋汁傾流而下，來賓們馬上發出讚歎的聲音，這是多麼讓人食指大動的畫面。
/ [& F5 v2 R- Z$ U" k( K6 }' p% D9 [; n
& e7 B$ Z7 T4 K- ?$ V- |2 k: d4 P9 n6 s$ I
www2.tvboxnow.com4 t3 e* s+ F5 Z1 |4 Q3 Z
動手做出一餐幸福人生的蛋包飯吧！
t6 q6 p3 ^+ Q% h% v. }+ O原本是一種簡單的料理，在日本卻發展出許多不同的吃法，市面上也開了不少蛋包飯專賣店。我就曾在日本幾家蛋包飯專賣店裡，吃過相當特別的章魚燒蛋包飯、焗烤蛋包飯等創意口味。( Q4 U. n) F. ]) L
3 N' N* w; B1 i; s3 ~7 f
在日本，有兩家餐廳都宣稱自己是蛋包飯的始祖。一家是東京銀座的「煉瓦亭」，一家是大阪的「北極星」。煉瓦亭的做法是法國歐姆蛋捲的方式，把蛋液倒入平底鍋中煎熟，再放上番茄炒飯，然後輕敲鍋子，讓蛋皮把飯翻捲成橄欖形，再倒在盤中，淋上番茄醬即可。而北極星則宣稱，明治時代有一位常客，每次都會點用店裡的蛋捲包飯，由於這道菜是歐姆蛋加飯（omelet ＆ rice），所以就將它稱作「omuraisu」，而這個名稱就一直沿用至今。( z0 d- N/ K. u: y
% S8 X8 A: Q) l& y在日本相當著名的「中村屋」餐飲連鎖企業工作45年才退休的日藉主廚土井基表示，蛋包飯的組成，就是蛋皮、米飯、醬汁，每一個環節得互相配合才能做出好吃的蛋包飯。做法約可分成2種，一是傳統派，將蛋液煎成厚薄適中的蛋皮，將飯放在蛋皮上，然後利用鏟子及鍋子將蛋皮把飯包起來，再扣到盤子裡﹔第二種是半熟派，把蛋液倒入鍋中後，需不停攪拌，使蛋呈現鬆軟的質感，然後馬上離火，輕扣鍋身，並運用手的巧勁，將蛋翻包起來，成為一個橄欖形的蛋包，再放到用飯模扣成橄欖形的米飯上，用刀或手輕輕劃開，就可以看到蛋液傾流而下的畫面。
3 o7 t) n& `# ^( Ywww2.tvboxnow.com
& o# t- x9 p1 g- D ]! T7 ~% j www2.tvboxnow.com6 j* F# N; t4 H' B
# t" q4 m% P* t, v* R+ n* ^0 _半熟蛋的做法由於很有視覺效果，所以成為許多人擁戴的料理方式。然而，土井基表示，這種做法必須在很短的時間內完成，除了考驗廚師功力，蛋的品質也相當重要。因為半生的做法容易因為受熱不均，如果在烹調前，沒有將蛋殼清洗乾淨，很容易隨著蛋汁吃到肚子裡，受到細菌感染而鬧肚子。" Q% Q" j- E6 X( b ]: l* E( l$ @
) R+ W0 g( n( [& V8 f2 K
為了讓大家能吃到歐姆蛋的鬆軟，又能吃得安心，土井基在中村屋時，就研究出新的做法。同樣將蛋液倒入平底鍋中快速攪拌，讓蛋鬆軟，但是不將蛋翻面或是包起來，使蛋受熱面平均﹔在蛋液凝固成半熟狀態時，馬上覆在橄欖形的米飯上。看起來和撥開的歐姆蛋幾乎沒有差別，而且同樣可以吃到鬆軟的蛋皮，卻不會有蛋汁過生的問題。www2.tvboxnow.com' T. e5 Q' {5 I/ Y. K* {
5 T+ E: @: Q" |- Owww2.tvboxnow.com 1 T. p6 I# h) w. }" z) K
雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。
) B! u; }1 {( K除了蛋皮之外，所包的炒飯也相當有學問。傳統蛋包飯以番茄炒飯為主，但在日本，也分成3種不同的方式。一種是只用奶油炒的白飯，一種是用番茄醬汁炒的炒飯，其他則是用不同口味的炒飯做變化﹔也有用日式炒麵當做內餡，就變成蛋包炒麵。: M5 |8 P+ y% f2 w6 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E6 }5 V3 X& R4 k! c6 C& O% `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I+ U; t3 N3 D# z y
傳統式蛋包飯。 公仔箱論壇4 t2 N$ i% m) k
在這裡，我們教大家用最簡單的2種方式，製作出美味可口的蛋包飯。由於炒飯可以依個人喜好做口味的變化，所以在做法上有2種不同蛋皮的製作方式﹔一種是傳統派的薄皮煎蛋，一種是半熟派的鬆軟煎蛋，你也一起來試試吧！
* Y V' s6 O( ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o. Y) z. M6 U7 N
) D2 O" s/ ]; S( hwww2.tvboxnow.com半熟式蛋包飯& J+ t' e3 ~, O( ~* Q/ |) E& a
2 j7 F; i& v5 h. ~4 O& Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \/ H( k4 t( r- m/ }/ t, r, b
材料：
1 G" T5 L- O0 l; w! d# Z9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B! P7 ~* K4 S
雞蛋3個，奶油少許，青花菜20公克，番茄洋蔥醬汁1/2杯，白飯1碗，紅酒燉牛肉1碗。
- {* Z. M4 d5 Y% n) y& Xwww2.tvboxnow.com
+ M5 A- f* {2 bwww2.tvboxnow.com做法：
* R% o# n& Z+ l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L6 c- R8 g" T' Q' y, S
1.青花菜用滾水汆燙後，放入鍋中用奶油略為拌炒。www2.tvboxnow.com& U+ u/ t6 @ c: B% {% K) W
公仔箱論壇) P8 O, x5 `9 K$ T8 z( o; ~
2.把白飯加上番茄洋蔥醬汁拌炒均勻後，放入橄欖形飯模中，扣在盤子上面備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @; n! c# z& B. { N/ l
* M0 b7 ^. V' o& r0 W% `3.雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。3 R( E. D. \7 b' Q2 i
: O1 [' M1 D: `- p1 r5 ^* K( `5 O+ d
4.待蛋液呈半熟狀態時，馬上將蛋以底朝下的方式，覆蓋在番茄飯上。tvb now,tvbnow,bttvb. B4 B( \1 G$ `4 H/ T
2 S6 o% I, `! K' v; Fwww2.tvboxnow.com5.將紅酒燉牛肉煮熟，倒在蛋包飯周圍，然後再擠上番茄醬裝飾即可。 |
發表於 2011-8-17 01:53 AM
| 
