半熟鬆軟幸福滋味 土井基傳授45年秘訣
1 F' e: Y6 d2 U( z7 J% J0 i) J6 V1 G' D8 L" ]9 x
tvb now,tvbnow,bttvb; J) p2 I7 o) e3 T4 E9 t! f
www2.tvboxnow.com+ c0 Q" |3 n" B4 f n/ X' h4 l
主廚小撇步：
) F& R3 W( J' z* K6 Xwww2.tvboxnow.com. b) E( I$ k% X; i. X$ l7 h3 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k! c& `! n0 `" e+ t
蛋液一下鍋，要馬上攪拌，讓蛋液受熱均勻，並能夠利用打入的空氣讓蛋鬆軟，動作要快，否則蛋一下子就熟透了。
3 I. q# W4 V; `& |$ z) ~% Ctvb now,tvbnow,bttvb
! P- L' {6 j2 I' `- f( D) W K, ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {/ K9 P# [) Y/ d( ]
tvb now,tvbnow,bttvb ~; r/ Y) ?2 }% X
. R7 Q& ]( k4 Y. e公仔箱論壇示範主廚／土井基TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r% P; b6 v3 R& ]
& ?& M" e( ^4 i6 `+ \% [( Y( Wwww2.tvboxnow.com
# r3 w9 k1 o. t! G S$ K1 _ {公仔箱論壇給人感覺很有「料理達人」氣概的土井基，從15歲開始，就在日本十分著名的中村屋餐飲連鎖集團工作，從最基礎的料理開始學起。到60歲退休時，已經能全盤掌握料理的每一個環節，並創造新的表現方式。經過友人介紹來到台灣，為欣葉台菜規劃咖哩匠餐廳的所有菜色。最大的心願是用好材料製作出美味咖哩，讓台灣人也可以開心享受咖哩的美味。* A) O$ d) i Y& O. x" P
公仔箱論壇0 ~0 D/ l. s6 w" @% Z8 @
" \ ~. V$ k& I) H1 c1 Itvb now,tvbnow,bttvb
5 ^9 _4 q+ g" q7 d: Wtvb now,tvbnow,bttvb; i. Y1 K* f; H" v
傳統式蛋包飯公仔箱論壇. o/ B" k" y ]% t' D( [
% s) L$ N$ R1 I$ R5 s3 R s, C1 O7 {" k- E$ C. O( V
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o" [' U+ [) a3 y4 U( K
3 z2 t4 E% e9 M0 s; r) L% h2 Ntvb now,tvbnow,bttvb洋蔥丁2兩，肉丁3兩，高麗菜絲少許，鳳梨丁少許，蛋3顆，奶油適量，沙拉適量，胡椒少許，鹽少許，糖少許。
2 `4 n3 l& M3 e. ?& F公仔箱論壇+ g& X6 Z- q0 V4 ^6 h4 f) D3 b
做法：
( B- f. r9 N6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @. I1 f( v9 ` Z# G9 f, c: b
1.以奶油、沙拉油爆香，許宴容表示，添入適量的奶油來爆香，煎出來的蛋包飯更為芳香可口。www2.tvboxnow.com5 B. p; T+ ?& Y, e5 Z
; T/ M; B1 a! t7 A4 ]! l3 S1 Z6 U公仔箱論壇2.先爆香洋蔥丁，再放肉丁，兩者拌炒均勻後，加鹽、胡椒、糖調味料。
2 D1 u7 |6 k. `# t
0 e1 j3 _& Y/ {8 T; |www2.tvboxnow.com3.加鳳梨丁、高麗菜絲，最後放入白飯，炒均勻後，淋入番茄醬，翻炒數下即可。許宴容說，添加酸甜的鳳梨丁，能豐富蛋包飯的口感。# ~3 J6 i/ i5 H3 h
0 h) \) B7 l0 F& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蛋打成蛋汁後，倒入煎鍋，再將蛋汁鋪成約20公分的圓形，即做出蛋包飯的外皮。
- F6 G$ r6 R) C$ `9 B8 h公仔箱論壇
) o2 K; N) A- J$ M$ g" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `% h b& R& \/ ~5 i" [9 X" _
7 k$ {8 P+ m6 V. O公仔箱論壇 # u# M& ~0 ?0 @7 w$ x3 o/ {9 _
待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。 1 A- ]+ T% X: r' W* E' A- d
6.為了怕紅飯露餡，蛋皮從上下左右向內包起來。包好後，即可進行擺盤。
1 B L- d4 I ^5 v
3 _2 m1 w# r4 f: O0 P7.完成品
0 ?0 K5 E; Q8 {$ n5 }
" P6 O4 c3 G0 o5 r. a5 dwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com' E& \; ^7 K+ N8 l
www2.tvboxnow.com1 U' M' ~, D$ u% z- b: M
- m+ }& d! i) p3 s9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主廚小撇步：
8 M1 i/ A. R1 o; hwww2.tvboxnow.com. a' ?1 Y1 J7 {) W4 J/ `) \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i; ~3 ~+ ]6 w2 m, u% i
做蛋包飯，最好選擇平底鍋較為方便﹔如家裡沒有平底鍋，只好先炒紅飯，盛起來備用，接著再煎蛋皮，最後再倒入紅飯包起來。蛋包飯加了糖，口感佳，惟須注意的是，炒時動作要快，才不會出現焦味
4 K8 ?1 u; z( T$ x- R- t4 |$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y: g& I) `$ x1 r- d4 i
tvb now,tvbnow,bttvb) o3 D% E l4 p* Q
1 ^6 l% a+ P: X1 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E: ^2 o/ x0 K/ r* K
提到蛋包飯，相信很多人就會聯想到日本美食節目中，把蛋汁煎成半熟的橄欖形，放在飯上，再往兩邊一撥，閃著光澤的蛋汁傾流而下，來賓們馬上發出讚歎的聲音，這是多麼讓人食指大動的畫面。公仔箱論壇% Q: P ?4 f7 y+ S; z( j, U3 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H X; B6 G5 n1 Q4 ?" N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R7 |9 L' o2 @& A7 O$ Z9 }( S
8 ~* o0 \; A% l `7 K
4 O; z" h1 o2 M( x* ?公仔箱論壇動手做出一餐幸福人生的蛋包飯吧！
. T* k+ M: ^' h# `# u2 T) Z4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本是一種簡單的料理，在日本卻發展出許多不同的吃法，市面上也開了不少蛋包飯專賣店。我就曾在日本幾家蛋包飯專賣店裡，吃過相當特別的章魚燒蛋包飯、焗烤蛋包飯等創意口味。3 a# k- N) E" `8 H% c8 W( p
tvb now,tvbnow,bttvb3 Z, ~1 q: V# u Y/ z, O4 n
在日本，有兩家餐廳都宣稱自己是蛋包飯的始祖。一家是東京銀座的「煉瓦亭」，一家是大阪的「北極星」。煉瓦亭的做法是法國歐姆蛋捲的方式，把蛋液倒入平底鍋中煎熟，再放上番茄炒飯，然後輕敲鍋子，讓蛋皮把飯翻捲成橄欖形，再倒在盤中，淋上番茄醬即可。而北極星則宣稱，明治時代有一位常客，每次都會點用店裡的蛋捲包飯，由於這道菜是歐姆蛋加飯（omelet ＆ rice），所以就將它稱作「omuraisu」，而這個名稱就一直沿用至今。
% W% X1 I# ^# P: N! J( |公仔箱論壇( r0 e8 r) e9 C
在日本相當著名的「中村屋」餐飲連鎖企業工作45年才退休的日藉主廚土井基表示，蛋包飯的組成，就是蛋皮、米飯、醬汁，每一個環節得互相配合才能做出好吃的蛋包飯。做法約可分成2種，一是傳統派，將蛋液煎成厚薄適中的蛋皮，將飯放在蛋皮上，然後利用鏟子及鍋子將蛋皮把飯包起來，再扣到盤子裡﹔第二種是半熟派，把蛋液倒入鍋中後，需不停攪拌，使蛋呈現鬆軟的質感，然後馬上離火，輕扣鍋身，並運用手的巧勁，將蛋翻包起來，成為一個橄欖形的蛋包，再放到用飯模扣成橄欖形的米飯上，用刀或手輕輕劃開，就可以看到蛋液傾流而下的畫面。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z( k" y/ n' z9 Z& ?
$ k0 K$ J! K$ m8 P) g: |% S* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ x0 }, k( v% i/ m: Bwww2.tvboxnow.com6 i! e1 T- e/ M8 e) K
半熟蛋的做法由於很有視覺效果，所以成為許多人擁戴的料理方式。然而，土井基表示，這種做法必須在很短的時間內完成，除了考驗廚師功力，蛋的品質也相當重要。因為半生的做法容易因為受熱不均，如果在烹調前，沒有將蛋殼清洗乾淨，很容易隨著蛋汁吃到肚子裡，受到細菌感染而鬧肚子。公仔箱論壇- A, N# G4 K6 R2 U+ n$ A( g
; o% Y( r' [! B3 |& p- I6 [: f為了讓大家能吃到歐姆蛋的鬆軟，又能吃得安心，土井基在中村屋時，就研究出新的做法。同樣將蛋液倒入平底鍋中快速攪拌，讓蛋鬆軟，但是不將蛋翻面或是包起來，使蛋受熱面平均﹔在蛋液凝固成半熟狀態時，馬上覆在橄欖形的米飯上。看起來和撥開的歐姆蛋幾乎沒有差別，而且同樣可以吃到鬆軟的蛋皮，卻不會有蛋汁過生的問題。
5 D6 J9 o5 l5 S5 i" a2 f# u* B& Hwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com) B; {1 z0 v* I9 g2 m0 U7 H$ i
www2.tvboxnow.com2 o1 G& L$ w* `& D6 j) k
雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。 公仔箱論壇" M" {4 J: f0 |, @! H. U& c4 F2 w% d
除了蛋皮之外，所包的炒飯也相當有學問。傳統蛋包飯以番茄炒飯為主，但在日本，也分成3種不同的方式。一種是只用奶油炒的白飯，一種是用番茄醬汁炒的炒飯，其他則是用不同口味的炒飯做變化﹔也有用日式炒麵當做內餡，就變成蛋包炒麵。
2 L$ _5 \, b( H3 A3 f* N公仔箱論壇
+ F2 c1 p, F( @
* f0 o( M1 J7 ~8 p: @* \$ n1 X傳統式蛋包飯。 2 h+ Q- D- v6 J* H `
在這裡，我們教大家用最簡單的2種方式，製作出美味可口的蛋包飯。由於炒飯可以依個人喜好做口味的變化，所以在做法上有2種不同蛋皮的製作方式﹔一種是傳統派的薄皮煎蛋，一種是半熟派的鬆軟煎蛋，你也一起來試試吧！
$ p, k0 C6 E+ B4 E( ]9 Atvb now,tvbnow,bttvb
- O1 E7 z8 }( N; @
- S: O# N) _+ |* x( f0 ~tvb now,tvbnow,bttvb半熟式蛋包飯
# d6 j3 ^8 z! m( r- o2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' b/ t% f0 P4 k- a! ]9 ]( j& c: }公仔箱論壇2 ]+ A7 i' m4 j6 {
材料：tvb now,tvbnow,bttvb: O/ \- z- M7 j% C7 I
7 D, t* |6 [1 r1 A. T3 Fwww2.tvboxnow.com雞蛋3個，奶油少許，青花菜20公克，番茄洋蔥醬汁1/2杯，白飯1碗，紅酒燉牛肉1碗。
9 R- @( R! A$ L: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f; ]' [+ o: G$ {
做法：
5 O# e* |+ {0 H( P% J3 pwww2.tvboxnow.com
0 [' h5 ]8 J& |% z! _' d公仔箱論壇1.青花菜用滾水汆燙後，放入鍋中用奶油略為拌炒。
9 M8 b/ n2 L- ^& d, U8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p+ k: Z$ z; _
2.把白飯加上番茄洋蔥醬汁拌炒均勻後，放入橄欖形飯模中，扣在盤子上面備用。
) f* d; P3 i$ B" ~公仔箱論壇! ]' S- b" b5 _
3.雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。tvb now,tvbnow,bttvb% `- H; t0 a! K0 u9 \# n* _ h
$ _9 \: \% p6 x; y4.待蛋液呈半熟狀態時，馬上將蛋以底朝下的方式，覆蓋在番茄飯上。
% k$ v2 \! Q8 s. Ctvb now,tvbnow,bttvb5 Q# I% I# M \' p
5.將紅酒燉牛肉煮熟，倒在蛋包飯周圍，然後再擠上番茄醬裝飾即可。 |
發表於 2011-8-17 01:53 AM
| 
