材料公仔箱論壇6 w8 e h6 }: m
龍躉腩 8件、姬松茸 60克、火腩（切 6件） 80克、北菇（切片） 2隻、炸蒜子 6粒、蒜茸少許、葱段 70克、麪醬 1湯匙、上湯 250毫升
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0 @9 d3 {( B0 i& U# k公仔箱論壇醃料. h( |* \2 {) G3 K
麻油/胡椒粉各少許、雞粉/鹽/糖各 1/4茶匙、生粉適量
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" k0 F. `. ?% A7 C) A調味料tvb now,tvbnow,bttvb6 l/ F0 z. \; L, U8 M, q
蠔油 1茶匙、雞粉/糖各 1/2茶匙、老抽/生粉水各適量、上湯 125毫升tvb now,tvbnow,bttvb5 }+ r3 k: X, G0 z% H6 k/ W
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做法
3 }2 ~7 W% @8 H, a1.姬松茸加入上湯，以大火蒸 10分鐘備用。* V0 w# _8 O' V, v: h
) V* R& a$ H6 ]* M8 B; X/ O2.龍躉腩加入雞粉、鹽、糖、胡椒粉、麻油拌勻後，下生粉拌勻。
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! l! _* v0 X- d( n7 J, [5 X0 g3.燒滾油至 250℃，下龍躉腩炸至表面金黃，盛起瀝油。
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4.煲滾水，下火腩、北菇、炸蒜子汆水備用。
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/ {4 M5 i0 C3 p8 M2 _/ b5.葱段下油鑊煎香備用。另爆香蒜茸，下上湯、蠔油、糖、雞粉、老抽、麪醬、姬松茸、已汆水的材料、龍躉腩煮至略收水後，以生粉水埋芡。
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6.葱段放入已燒紅的砂煲上，放入龍躉腩便成。 公仔箱論壇1 Z2 O6 J% o' G( u: v8 C+ m
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想經濟一點的話，可用急凍龍脷柳或桂花魚，效果也不俗。
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發表於 2011-8-17 06:09 AM
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