材料
* h3 N. V) Y* [: f澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
! v0 {7 r3 f) g% S0 f7 Rtvb now,tvbnow,bttvb
0 Z# h/ S! q. J% X8 J* U& G5 Mtvb now,tvbnow,bttvb餃皮: A V _8 s0 V: F: d9 c7 ^; F7 O
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。tvb now,tvbnow,bttvb. O/ d/ q) F- Z0 r+ l" Z8 h
www2.tvboxnow.com. M% c: _$ V* f$ U7 {
餡料
8 y; Q+ ~# Z/ A* h Stvb now,tvbnow,bttvb海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
$ T V# Z% j9 _
- U5 A3 g" `) f1 N. E# Q+ M8 J) F% X公仔箱論壇醃料, m9 a. U, O4 g f; b* f8 N+ n; z
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量0 v! W; p( ]0 j0 y. |& l2 I/ U
tvb now,tvbnow,bttvb& F2 c; c* U* p) F0 R3 u+ `
其他：生粉少許、葱段適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z" N6 F9 ~* J' D5 L& u
tvb now,tvbnow,bttvb! h% u; w4 v K; D
公仔箱論壇8 X0 P0 i% f ]8 N# K& h
做法" n5 ?1 N: _+ J' X5 e W3 ?
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
V9 n) r1 \0 a# f0 ~* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D d1 t# x( z$ w* y
2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
3 c6 Y+ v$ `8 |9 i$ ?6 P2 H; L$ r8 e& Y1 Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) x% S/ A9 d% s7 J0 r
3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。www2.tvboxnow.com" P9 g0 g* m# x" _ o5 C! Y
公仔箱論壇* ^# B0 [$ X+ l7 Q3 J5 `
4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。公仔箱論壇4 a, f2 K* m: R
www2.tvboxnow.com9 H! V( x# X& J, x9 X
5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 ( E( X, B7 ?' t* h( f2 |
# u* ~ }5 U7 Q1 g) |8 p! F公仔箱論壇 |
發表於 2011-8-25 06:16 AM
| 