材料tvb now,tvbnow,bttvb# [* F, L0 O( q7 E% ]) |
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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2 a4 F* q- o3 n公仔箱論壇餃皮公仔箱論壇5 ^- C8 e6 B& |
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。www2.tvboxnow.com! `: \' W6 w* i U8 s x9 Z
5 D3 o# G- J' o/ c& q' m, Q9 Wwww2.tvboxnow.com餡料( h4 J! ~+ q$ ~/ o
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克公仔箱論壇, C; C3 g" d) C6 m4 I
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醃料' ^, }4 O: Y5 Y9 X/ F/ s3 d
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量& t, F) U! T' r" }
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其他：生粉少許、葱段適量
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1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。www2.tvboxnow.com2 s4 w4 P8 @3 s4 a4 C$ j7 {
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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6 u* m& j! i3 I3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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4 k' E( `, H( v8 V8 b公仔箱論壇4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。tvb now,tvbnow,bttvb7 O0 i- G7 ^1 w" v
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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