[中式食譜] 翡翠河鮮餃

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材料4 h0 I/ z3 H$ u: C- q3 G0 G+ f8 s/ X
菠菜汁（煮熱） 48毫升、澄麪 20克、生粉 76克、冷水 38毫升
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9 r, ]: C# a. a/ D餡料
( \' H9 J# o. S9 B4 C公仔箱論壇菠菜（汆水切碎） 112克、海蝦（切粒） 150克
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醃料
- j# T& n! ^0 L: H$ |+ _! @( O鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
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其餘
2 Z: g- r5 B- R" swww2.tvboxnow.com生粉/蟹子/蛋白少許
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做法
/ X  C0 S, [2 h! Dwww2.tvboxnow.com1.將 20克生粉、澄麪以冷水拌勻，撞入菠菜汁，分數次加入餘下的生粉，搓成幼滑麪糰。9 s# v! Y2 T+ ^: e% z; E  n

4 W7 o- q9 N" @/ m1 p2.麪糰搓成長條，再捏出約 10克的小粉糰，用刀身壓成薄餃皮。
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. H, i" k) X  Z# T' c3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，瀝水後下醃料略醃，混合菠菜並撻至膠狀。
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7 V, n' f, t0 Y; m0 i+ dwww2.tvboxnow.com4.把適量餡料放在皮中，用左手食指輕輕推皮，右手壓平，一推一摺，最後壓實邊位。www2.tvboxnow.com$ V( N+ |' z. O3 k' s/ T' b/ q9 M

& g6 i# G9 ?% v# ?& Swww2.tvboxnow.com5.在餃邊分別蘸上蛋白、蟹子，放蒸籠中，隔水以大火蒸 4至 5分鐘即可。
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