在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片公仔箱論壇: [. d+ H' F2 B9 e# g
! X: r/ I. a5 S+ }, _% U# g公仔箱論壇■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明5 J0 N) X4 p5 Q6 N* C2 x! X
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
1 k* m8 u3 y4 r2 c! y$ h清酒 7元素放大圖片/ D/ l5 z7 }" v5 I- {6 Y
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5 T f7 x; x7 ?& W1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。tvb now,tvbnow,bttvb, R" [6 {$ f" L* m1 E1 {$ R$ C
2 N4 k. U+ L3 a1 Q( `) }, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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3.酒精度：介乎 15%-18%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M9 u4 H7 h( S, ]1 @
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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1 R x! E% u9 s) W% Kwww2.tvboxnow.com材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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9 ^7 U: Q* M) f Z: L, W做法
2 B4 v/ g* m$ Q- Twww2.tvboxnow.com1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
4 t3 X/ Z7 l$ L4 b3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z/ }3 }7 K! d7 w7 O
2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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# h* W$ ?# j# ?4 }- U6 Qtvb now,tvbnow,bttvb3.灒上白蘭地酒，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r6 g/ ]% f! ~/ x4 {' t( F
! O0 J4 I! x0 e- D1 `1 v- mtvb now,tvbnow,bttvb配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片www2.tvboxnow.com- G$ L% C% u: ^# i
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。tvb now,tvbnow,bttvb+ y0 ?. X- `% g/ P; R; q
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4 I/ V; ?- Y; @! t& a酒精度： 17%tvb now,tvbnow,bttvb4 g: Q- @ _) H
日本酒度：+4公仔箱論壇1 L' i) w7 R' m
酸度： 1.2
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y2 T+ E7 V" g; V6 R. X
4 `; m$ F- Z5 kwww2.tvboxnow.com北冰洋海老壽司放大圖片www2.tvboxnow.com& J# v G4 k0 l6 ~+ F/ E9 V
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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1 [4 \ H- Z+ P+ `tvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇4 h/ l e4 n( I/ `
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
! H% L6 q- O6 ?( ?% Q* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j, o% `- e( N# @6 [* p% U; a
2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
1 r* K2 h2 J; ~* V5 T0 K7 ctvb now,tvbnow,bttvb
! C# f. _: j9 h, H: T公仔箱論壇3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
6 Y) @7 o2 m6 Y4 i8 j) t) U2 d6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 |" B* l3 ]5 @$ G4 R: ^( ^% }$ D! ltvb now,tvbnow,bttvb配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片公仔箱論壇8 h- R! J% j2 X
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, e3 w# Z1 ~4 O/ `' s' Ptvb now,tvbnow,bttvb
, y! N% a" W. A9 ~. \6 K& d$ z/ ^$ Ltvb now,tvbnow,bttvb產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。# n' d& S3 o7 b: o3 M; u- \! F) U
. |9 i/ ]+ f9 X9 Xwww2.tvboxnow.com精米度： 40%公仔箱論壇7 i0 ], A& U i& w3 f# U) W& s7 b
酒精度： 16.2%$ B. \" f6 N: M- n" o
日本酒度：+3
0 N" g! M$ g5 q j5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸度： 1.2
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6 k+ U6 j2 O2 A) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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1 H& `0 C1 v% Y! U" I5 \/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南極乳龍鐵板燒放大圖片2 n! M$ j$ {* k: A" ?
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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& p; ]' A" n9 G+ F4 M: ttvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升公仔箱論壇& @! v' j1 G, O$ T
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個公仔箱論壇' d0 r: M$ Z l# |$ s' q0 ?, }1 g. t
2 J, }1 h' z j ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。www2.tvboxnow.com" n! @. s% c5 \ f
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。8 r7 s, o/ w3 y& I
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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精米度： 35%www2.tvboxnow.com2 w8 i8 g3 B [: P4 y, U1 b+ A' H! w
酒精度： 15-15.9%% K2 r1 f: [; I4 j3 ^9 _2 A% f2 Y
日本酒度：+5
3 a+ T+ F/ d2 I9 Mwww2.tvboxnow.com酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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