在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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6 w% q" `3 D: \; r# z% b/ Awww2.tvboxnow.com■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 ' S" P/ P8 x8 z! g
清酒 7元素放大圖片
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U6 E9 A% X8 X% y" M8 h
# E2 {' w6 _) ?' q0 p* @tvb now,tvbnow,bttvb2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。6 [5 h; z0 U8 L: Q/ ?# B. a
@/ s9 E( X1 G+ N3 i- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.酒精度：介乎 15%-18%。www2.tvboxnow.com1 L- k R9 _9 ^% m N* E3 x
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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3 b2 T$ e3 c B% b5 o! Y2 _tvb now,tvbnow,bttvb5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。公仔箱論壇% |6 ~, M+ L7 a7 S9 y' o
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。tvb now,tvbnow,bttvb: H" i+ y1 I3 M5 \/ L0 L
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
5 W, P- f, z( _+ y7 e- ^; u鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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9 l9 t. v; @7 O$ i9 L: L和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 公仔箱論壇6 k& r& b& M4 {* H2 r
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許' b, b* h, L6 j
8 S% o5 k! Z/ U7 l. Ntvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇4 {. H+ y8 P5 }' `6 j
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
% [/ M. x! L! j. y' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 d* K* i# N0 X6 B2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p0 H; f# [, z( ?4 p8 x
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3.灒上白蘭地酒，上碟。
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( E2 {3 W6 b S% y. e2 q& Ltvb now,tvbnow,bttvb配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @. k. C! e! F
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* H5 P/ c9 C7 ?+ Z$ E& a; R- A8 {產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。公仔箱論壇- L( i3 [# _6 ]) O @, @
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精米度： 39%
$ _: Y/ g1 o( ?2 g/ T- a+ s酒精度： 17%tvb now,tvbnow,bttvb* h3 J9 R; x/ B3 Z3 ^* O2 W
日本酒度：+4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P7 L0 ?! X: U5 w
酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb1 x- f+ E: e7 B. w6 Y% q3 {# u
0 b4 |% i2 X7 Z$ d7 ~9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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4 B& T* G& `. i. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北冰洋海老壽司放大圖片
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6 } G) g# @4 T+ [+ [% Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B4 l3 o* O8 a% x2 |% B
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ www2.tvboxnow.com+ _$ y2 g5 J: Q! f% p
+ Z( H+ b- e/ V# B2 \ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙3 C2 z% K& A7 U2 Q4 Z3 _
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法% c% ~ _8 a# O! m( w+ F: E `
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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# a" Y% C: u9 f3 x3 C9 _tvb now,tvbnow,bttvb3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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! G+ F7 {8 I1 |* y- x. Q0 c; P4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。www2.tvboxnow.com" O3 n3 L3 F9 Y' H8 c
1 m( n$ N+ r$ s# ^公仔箱論壇配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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@, n% Y! b5 M. `; ntvb now,tvbnow,bttvb產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%
/ t: S4 p' R5 o1 @) Wwww2.tvboxnow.com酒精度： 16.2%
% ^; [ r5 }# S! S5 k5 O日本酒度：+34 w! i* [% I9 F* }, d
酸度： 1.2 0 u. o% @4 Y8 i) _: }6 _
1 J. w; J, t5 C" {$ W( e貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C" O9 W% V: Q/ t0 w2 g
. \/ x8 w+ W' H( T$ F公仔箱論壇南極乳龍鐵板燒放大圖片
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% e3 p8 u& n' `& b5 C- S* }: Gwww2.tvboxnow.com龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻tvb now,tvbnow,bttvb7 S: t; J$ @* z
! \& g& p% G5 S( q調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升3 M/ Y C5 D6 C {0 ~& e
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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' d i# q T# Z2 G+ R做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。公仔箱論壇) W1 a9 _1 C; Z6 X
! {" H& i, y/ g M6 c" c. otvb now,tvbnow,bttvb2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a/ _2 u* j) ? [: L% _1 |
( Q9 P9 A0 j- gwww2.tvboxnow.com3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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$ m. R( h3 G i! M& I配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片www2.tvboxnow.com' j: P9 y" m1 P$ c: ]5 ]
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。公仔箱論壇" i- ?3 M/ e3 G' k
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! ~, {1 r& R4 {" O4 o) o) Z: Ytvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 15-15.9%
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9 |. Z, I* S* Utvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb2 F4 ]' Y4 f* @9 c/ b$ I% q& O
, G \: c! e- F# h Twww2.tvboxnow.com貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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