還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔 陳亮放大圖片
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' o1 a+ H% K) t' uwww2.tvboxnow.com快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！
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( W$ _: B6 A3 n! O$ | p* Y4 ?www2.tvboxnow.com打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！
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' \1 ~! `! d' y6 D [0 Vwww2.tvboxnow.com秘技一：順向拂打
! i& i, B* n7 B2 ^- i2 o. A打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。
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秘技二：慢速打www2.tvboxnow.com' M, I" Q( d S6 O
電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。
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■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。
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■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。
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同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！$ V7 n4 o7 j5 l& Y# B. R8 [8 o9 G) g
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5 d% ^! _: p1 N, Ntvb now,tvbnow,bttvb星雨：好味道，我仲要食芝士杯！% N. x5 @# P8 d! i5 L
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阿瀚：木糠布甸，我有份整！tvb now,tvbnow,bttvb! ~2 }. I7 L& `! l
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芒果慕絲蛋糕放大圖片
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甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！ www2.tvboxnow.com- n% N; t4 J) V. q) t1 J( o
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材料
' W8 g: [& T: Y/ w7 C2 n2 T$ ~鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙
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裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量www2.tvboxnow.com+ T( ]+ G' c m
+ K8 ]$ @; S/ q6 Lwww2.tvboxnow.com做法
7 C6 ~# b7 {0 R3 }9 }1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。tvb now,tvbnow,bttvb) H5 a/ b$ A/ ?! C9 a
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2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。
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3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。
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4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。
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發表於 2011-8-30 05:49 AM
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