熬粥秘笈六招1 p+ O+ X% I0 H$ }
- e* h% ^2 _5 J6 _公仔箱論壇(一)浸泡：
: B* D% L: }% |! N! _- @5 [tvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 6 z- X9 O& w: B1 j0 X$ n) h. K/ o
1‧熬起粥來節省時間； * _9 d( E* G1 b. w8 N* S$ _
2‧攪動時會順著一個方向轉；
) p" \/ I. W! t# e- {3‧熬出的粥酥，口感好。
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9 c* G/ G+ u9 Etvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R2 K V' T. _2 y
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
9 G; v% a `( Z6 j7 \公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 公仔箱論壇 C* C1 P% N% a7 }& X
9 K& _9 ~ j& l" `- ?& U3 Xwww2.tvboxnow.com（三）火候： tvb now,tvbnow,bttvb8 d- A2 P& C+ G0 [8 q
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ % O; l% r6 I& z, V+ R* {1 |
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（四）攪拌： / R9 }3 [! b0 [8 n* i$ X
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ www2.tvboxnow.com5 ~3 t! L% W4 e
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
+ w" R$ _0 z- W. q1 Y1 D) H: n( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x! I7 m/ `: ^( V$ m. d) _- b- g
" M0 \6 B# }% ]# K. l% v（五）放點油： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D3 I* j- {: Q. p) _
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇1 ?, n5 Q6 s% z% W
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（六）底、料分煮：
( A+ w8 _5 \8 N& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 ) ]+ H. c" f/ Q. [/ y
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
% T5 A& o- x4 Z7 j Ptvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 : O% V4 f7 C0 _, H, X* O& w
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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