熬粥秘笈六招: `% d+ V) c/ X; p7 I8 v
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(一)浸泡：
8 F% p9 ~2 v* b煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: tvb now,tvbnow,bttvb( ~7 n: d3 p; s
1‧熬起粥來節省時間； www2.tvboxnow.com p! W' q% K# f7 d# o/ x
2‧攪動時會順著一個方向轉；
) h4 p" h+ H; T+ k2 etvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。 ; E- R6 {# x) }* F2 U; t
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(二）滾水下鍋：
" @8 H+ o! C3 P8 t( s大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
5 a) C# C" Q, Y6 Z' d; t3 M8 Dwww2.tvboxnow.com你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 www2.tvboxnow.com9 t1 s' {6 C% r+ ~. O8 T" f3 b
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（三）火候：
3 r7 r6 p1 y h. D$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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! h# i* t% s7 B( p% S（四）攪拌：
' L8 h) t0 u5 F8 V' ?tvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvb now,tvbnow,bttvb- s' A+ `' W2 l1 ?
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 tvb now,tvbnow,bttvb0 T( ~% _8 Y( a2 f
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 www2.tvboxnow.com5 X8 O! p7 }6 M
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（五）放點油：
' Y0 u" z( f" l% q& J u: F. m. D: Btvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇; N+ A3 l$ i7 `" g/ ^/ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u3 K% y1 c# j" h( `' y
（六）底、料分煮： www2.tvboxnow.com0 t8 b) w: [. A9 d p9 d4 e! A; ?
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
3 @* r' H9 K7 H) O4 o) ?, [5 c5 J, w) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 # {( V t- h, y3 w
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
/ f- Q, Q" ?0 ]* g* s% ptvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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