熬粥秘笈六招TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I" ~8 {% M2 n: @# H
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(一)浸泡： 公仔箱論壇6 h" F7 I- ?' D- k; j: U
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
% Q* s9 i8 |2 M6 `2 Vwww2.tvboxnow.com1‧熬起粥來節省時間； tvb now,tvbnow,bttvb. r5 j# y0 ~" g/ ^; x# J
2‧攪動時會順著一個方向轉； $ x! A7 P' T! U; W# W1 K$ B
3‧熬出的粥酥，口感好。
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/ |1 R7 l. V3 g1 W公仔箱論壇(二）滾水下鍋：
, c/ {4 o' t" x0 Z大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ www2.tvboxnow.com& `( f9 d9 ~ `
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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1 L/ S0 W/ l6 H! M+ }* q8 Z（三）火候： ( v' n/ _) k( A0 C
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ www2.tvboxnow.com) z" K8 _6 {" u/ n
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（四）攪拌：
0 B( V! u# z$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
3 T7 R9 R N% T/ { e1 r% n- ~3 d公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i' ?5 y& O' |+ G) R
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 www2.tvboxnow.com% H/ |" c5 ^% ?' y
" H" D, l) @4 @0 ~+ y0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油： * `- H, Y0 I s* S/ ~8 x+ X
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
7 l0 [" x0 `9 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i3 ~1 [3 U/ _4 q! Y! E; I2 a
（六）底、料分煮： www2.tvboxnow.com0 G( @! N- _) |9 q5 g2 [, Q
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
7 u7 |7 y( B* mwww2.tvboxnow.com粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 公仔箱論壇9 Y, n- u' t6 R' ~( f
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 F+ {$ B' l/ ~/ u! S
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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