熬粥秘笈六招公仔箱論壇0 z1 C3 E/ x) Y% L+ D9 ]( o
! T& Z, w! k! Y4 s) I, |tvb now,tvbnow,bttvb(一)浸泡：
1 q% _9 _% g7 `: y3 |2 D+ u公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
* H. S# ]; k- J+ E" jtvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間； ) j% |/ ~* M7 I" T0 g) M( m
2‧攪動時會順著一個方向轉； 公仔箱論壇; F; Y: ~ s7 e4 _) c) x( r
3‧熬出的粥酥，口感好。
5 K( H8 p5 t- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]# V+ }: E4 N. N5 k1 Z
(二）滾水下鍋：
3 r3 `6 z* } g* J' |+ `大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
" O( V' T; q- R/ [/ A& j$ M5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
; Y' g0 u7 P4 @; e9 |& [tvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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5 [, F8 ?! `2 Z3 ?" J5 H（四）攪拌：
9 f! F: E% F4 Z% _- c公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ + p7 Q! I; y2 I: M) }/ f& w
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 www2.tvboxnow.com* X" M/ l' {# T6 ~- Q' z
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 ; n+ g& v6 W5 o
$ U( v1 p+ z+ y5 e% C# z公仔箱論壇（五）放點油：
5 b2 e( d' m$ n2 t) L+ Y$ I煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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$ v9 [3 u9 Y6 c1 ~2 y L+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮： ! t& t& R8 W% B3 w- V' x
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 公仔箱論壇2 B, N @! c. b% D# D+ x- N
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 www2.tvboxnow.com% G% _! |! `6 S! L( D+ o5 z% x
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
* B( G# a, I0 E Bwww2.tvboxnow.com特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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