熬粥秘笈六招
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! [$ F; E6 t: O8 @2 g# m, x B公仔箱論壇(一)浸泡：
- Y& Z, t% T/ }& t1 e- T5 Qwww2.tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: tvb now,tvbnow,bttvb% o" P. x' @ ^( k0 X- c
1‧熬起粥來節省時間；
' Z, u9 W" a4 {2 y' N2‧攪動時會順著一個方向轉；
9 B8 e8 H0 Z/ Z# O5 ?0 U# A# {3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋： www2.tvboxnow.com8 S; ]2 v% p/ u3 \
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
5 }6 _$ o' M8 M4 d5 Y9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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# D: U! ]8 n3 i5 p0 u, ?5 o8 g（三）火候：
3 I; {. \. V3 Q q, ltvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
3 G. ^. H' q! @& s1 Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. R4 j) c+ e; W% _. v
（四）攪拌：
( v: a& \2 g1 M( o5 P5 O$ }$ t原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ www2.tvboxnow.com6 J5 z% T% d$ K, s6 f
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q3 o* P5 a- j9 k6 f
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 tvb now,tvbnow,bttvb8 a @5 n! n. A+ G
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（五）放點油： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q6 j# n, W) W9 Z+ o
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮： www2.tvboxnow.com' }2 z0 ^" O1 ^0 X' B- R3 H0 C, _
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
8 S7 `6 _. u$ n公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 ) \) k+ N% ?$ |- J
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
+ Q1 N( K4 t( g3 r% `特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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