熬粥秘笈六招
) g! H- W( x/ [& a& K/ z1 y7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 N* d# r1 R. Z" V, ?& g; O( Uwww2.tvboxnow.com(一)浸泡：
$ P' x& i3 V6 T6 ^: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
0 I4 V$ [; ` }1 G1‧熬起粥來節省時間； . j% n0 K5 E5 M3 B4 H
2‧攪動時會順著一個方向轉； tvb now,tvbnow,bttvb) r4 k$ _! v, [) f- L. r
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
5 b1 [2 ~0 Z3 q, ~www2.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 公仔箱論壇8 y. |. V- z, }7 f- z+ l! h, U
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 www2.tvboxnow.com9 B. a5 }' h/ e9 F% w& y1 `
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（三）火候：
3 _. z- m" m5 f9 `: |公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ / Q( k9 _+ j. d5 e3 i5 L$ k
. Z# Y: O! ^% n5 N6 [: B% _5 @& xtvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：
: y! O5 j3 P! v2 d! N7 y$ Ctvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y8 J6 ?# V' [, P- T
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 ' {3 t' o% ^' h" Y
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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' U- j. G3 a, i! |- _ c. ~* Ltvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：
, O6 }/ `2 ^" c# ^www2.tvboxnow.com煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r" `) i8 r. P4 X
) ]: P* B% W0 I1 {: ~, S（六）底、料分煮： tvb now,tvbnow,bttvb! q( S0 j4 {( b t/ q0 |; U
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
( { b |5 d0 K4 a" Gtvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 - S" e1 V) B5 h* V5 r8 r- S
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
& b2 _# P7 Q% v- }' ^7 A, [特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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