熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
" ]5 X* F) j! d k1 _# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 公仔箱論壇' c) y8 `9 p% D6 Z; O6 s1 K5 y* y
1‧熬起粥來節省時間； www2.tvboxnow.com5 R/ Q0 k- \0 n' r) v: x
2‧攪動時會順著一個方向轉；
/ m# j8 x g) Q8 B: ?0 i8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋： tvb now,tvbnow,bttvb# z' m5 r! Y$ E
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
4 ]6 _$ I J. t4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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; d& F; A6 c+ I. A" N（三）火候： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C: j4 n# d! O- t/ D
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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6 w, C9 E# G( h0 M4 R6 I3 V1 R1 N5 zwww2.tvboxnow.com（四）攪拌：
: d0 ]9 j" ~% G/ Ztvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ www2.tvboxnow.com' v$ C p7 P& c, |# M
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 tvb now,tvbnow,bttvb6 e5 j/ i R- r; G9 ^4 \3 R
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 www2.tvboxnow.com+ Z+ B( M( u) D+ w
9 x9 B# [: `1 V2 W（五）放點油： c# c: W3 F3 ]& {
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮： tvb now,tvbnow,bttvb. L1 O. |# p- M0 x* H$ z
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 % P5 u, T# z: `5 T! N" j
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
0 H" e: X0 Y/ S6 I. h$ [這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
! S1 ~. Z3 ^$ d5 h V2 X特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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