熬粥秘笈六招www2.tvboxnow.com3 b( L0 W/ S' o( N
' I, q. t# s+ u4 ?4 R(一)浸泡： tvb now,tvbnow,bttvb- s8 C* t+ H: ^ @' F3 s
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
7 e; Y: T" f4 q: J1 i3 j" ?1‧熬起粥來節省時間； 公仔箱論壇( V* E8 C6 h# N% _* s0 X! @# v
2‧攪動時會順著一個方向轉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H0 M9 ~9 l1 R$ `9 \! p0 ~7 D
3‧熬出的粥酥，口感好。 公仔箱論壇2 j: r. t; ^& J/ I+ \& l
0 `& K/ \3 s% C' {tvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋： www2.tvboxnow.com% ~) a! `4 r& Q5 E9 B7 z$ G- V z
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ * E g* M% V# _' s) @/ b
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
6 Z4 X* T2 Y9 _/ ^: e9 @+ i- H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! z% E3 B' z( _% c$ N3 }. i
（三）火候： & L6 j& L& @/ h7 j! z, ]
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ , f: H1 T7 M5 \: F/ H# t
9 P3 Q2 V! [6 H) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：
" _7 r n/ _% i7 v" Gwww2.tvboxnow.com原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
, v4 t0 u" \! E9 H, C3 z- ?6 c( j公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 www2.tvboxnow.com; z0 i/ G) Y2 G3 I g
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 ) \3 p6 Z/ Z' \2 Y+ @ U* G
8 y% W9 B o- ^4 |www2.tvboxnow.com（五）放點油： ' s9 A$ R- W( S3 y l/ o6 a* B
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
" K/ @" a( |/ j) J7 X# [www2.tvboxnow.com
$ U$ A% S% t& Y6 N2 i9 v公仔箱論壇（六）底、料分煮：
- z. c2 b. U: \% N3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
- c$ ]* j) S% l0 }4 Jwww2.tvboxnow.com粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
/ d) c6 y% u1 r6 D8 B3 U" X6 k公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
8 q$ f+ ~2 y1 R7 o& dwww2.tvboxnow.com特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
| 
