熬粥秘笈六招
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. D- V7 d$ i/ d, i+ `0 _www2.tvboxnow.com(一)浸泡： www2.tvboxnow.com K" T0 b. n8 s- q+ ?- q+ p) I0 H
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 公仔箱論壇9 s. F7 A/ z' k ^3 j
1‧熬起粥來節省時間； 公仔箱論壇% G6 H3 h/ n: I7 \7 S
2‧攪動時會順著一個方向轉； ) {$ x: ^) ~$ O( x! n
3‧熬出的粥酥，口感好。
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4 A3 T2 d$ R1 D6 f: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y9 n) T8 F8 C4 m$ x
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 公仔箱論壇" J3 Z8 U- w: P
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 公仔箱論壇7 s" `( m% g l* _( C {
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（三）火候：
6 ^: I q S! w; R. }9 ltvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇' N) D9 x! ?, r; ?* W) e
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（四）攪拌：
2 n2 B. R3 i; M8 R- N公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ www2.tvboxnow.com5 `9 K) G3 F$ t6 z9 ?
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
$ Y$ a6 A; M1 |+ D攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 3 v' K* y7 O, {$ s5 D! ?
4 l) b8 r$ V1 H! e8 f k1 G: o* n（五）放點油：
: t2 F8 x4 o# ytvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q2 m% O* \5 z" a
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
0 f1 w! v( y( T2 e) D7 \) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb8 R+ _' ~7 d6 { G6 x
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
$ a0 `2 v* P0 c- u. J$ ttvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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