材料 ：
+ R# b" k! r; c2 }tvb now,tvbnow,bttvb頂鴿1隻
( X% z+ B+ j8 F# n. Y" @: n) f老抽少許
+ |# h# v7 X) ~; mwww2.tvboxnow.com鹽少許
3 c6 x2 M9 A" |+ ]; s7 C7 K" C9 p公仔箱論壇蠔油1茶匙
* a3 W1 i3 \# f& e& Y5 P2 Xtvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水www2.tvboxnow.com( N& m/ B' t0 ~5 w! n2 T# W
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煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T* ?- ]8 _& N5 A# u# W5 d
濕仿翅 85克
4 y/ t# G$ p7 M* ^% @: u1 X, `公仔箱論壇竹笙 20克（以乾的計算）
/ t# x5 G/ T7 U k2 [公仔箱論壇金華火腿 20克（切幼條）
) F. O7 Q% f$ W, d q( h公仔箱論壇大冬菇 2隻（切幼絲）
5 L) ]" P# B( ~3 e1 M4 l) e. q薑片 1片
* c: k7 k( ~# P$ B! z5 n葱2條
6 z7 o! ~: H8 e `上湯12安士
; i$ N7 T. [) t" V! x花雕酒少許
! a& _: v( x: S公仔箱論壇鹽少許
. J) H; p4 [* m. H3 Y9 Uwww2.tvboxnow.com糖少許
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Steps) i, d, x& Z7 n% f+ O
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。tvb now,tvbnow,bttvb) f% p+ F2 _! p' c
. m( @4 ~0 g; swww2.tvboxnow.com4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb* \. e T! [$ E8 O. |+ {
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。公仔箱論壇0 c. \2 e- x; ]& a- @
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大師姐小貼士：www2.tvboxnow.com- h& p! \, P# w/ Q4 z. |
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。公仔箱論壇+ I( D. o3 I+ p
: |) g" z1 b6 i２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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6 i1 r+ x: b% x/ L0 ^0 L$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
4 s7 U4 k$ N2 [ M% p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \5 {2 m1 Q7 q
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Check List：www2.tvboxnow.com+ |* P C, Z* I( p8 }& z$ n
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。) { ? X4 m: w {
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。www2.tvboxnow.com ~* U; }0 h: r9 ^
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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