材料 ：www2.tvboxnow.com& {/ u8 P* p- k6 {: f+ j
頂鴿1隻" b* o4 }" @& w, g
老抽少許
* F( r0 G- G5 F* ]3 M: v! N鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb; m; L5 n) H) L( P
蠔油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 l7 b$ f, u3 a, L( c, X7 f
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水6 Q M3 _! ~' R" \% m# y& D
$ I( d0 O4 Q- m8 t
煮仿翅材料 ：
K* `% l7 A$ m/ e B濕仿翅 85克5 w: d& U C- f
竹笙 20克（以乾的計算）" b! g% F/ S& L, C& Y/ h4 ~, P
金華火腿 20克（切幼條）tvb now,tvbnow,bttvb" M _( _9 h6 ], l9 y# Y! S# R8 K
大冬菇 2隻（切幼絲）
[6 U) e) } Y& x, r# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 1片
3 F. G7 c! u1 Q, c5 A$ o, j葱2條
2 [4 R) g: q1 P5 j; ^公仔箱論壇上湯12安士
3 n0 b2 v1 N8 E5 o, [花雕酒少許
' C F0 |7 S9 c0 g, ~: swww2.tvboxnow.com鹽少許
: o1 |8 v1 ^1 R2 N2 B糖少許
+ q$ ^; j% ?2 _1 X, N2 [3 k; t公仔箱論壇公仔箱論壇" w7 D7 c% Q) k1 T% J( \
k" G1 Y! z7 s9 p) d; O8 zStepswww2.tvboxnow.com; S5 A6 ~9 U6 c
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
( s- f0 z1 S2 Q4 N# d [8 q; K/ i, u1 x
& e3 t- |+ \3 n) [' M" n2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
4 X I& R" H8 y$ ?2 G' }& Zwww2.tvboxnow.com$ O" _ w% F/ E$ h6 y
3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
) O. K: B/ M3 d公仔箱論壇
; s( D# j2 l) s0 `tvb now,tvbnow,bttvb4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。www2.tvboxnow.com% e* ^: M& c$ o: O; e
www2.tvboxnow.com9 }! f6 {0 ^ }( z% Y/ H
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
, w8 Q: A' @# l. }, a/ H: P) c( q1 W$ M5 `, F9 `: X
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
0 L& f3 N5 [* o公仔箱論壇
6 T V* X/ F7 K5 s$ y0 c
l; g7 Y6 ~% H0 v- Y- p3 |公仔箱論壇大師姐小貼士：公仔箱論壇+ X Z7 C. j! j F9 q* X D
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
: a# m& T/ T5 }. Q; T$ v, L: a+ Z9 c公仔箱論壇
F8 @8 r p0 @) D$ Y２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。公仔箱論壇; J1 i0 W9 U( X4 I `7 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]4 R8 l$ {, x2 i3 v9 z
３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
& R$ N; m! B( _% A9 ]3 d8 u. u5 W5 m* u
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
U: v p. ?: D( A% d' U f
/ x/ {: N( [. X% _; G7 Z( W
H+ n' W/ d% T1 J; n. C9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：1 g; F% O3 G @3 c5 w9 X! Q
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
( ?: i, v# T5 {! z; `1 f: \, J4 u公仔箱論壇２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。+ ^8 }( p7 \" m( V
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
| 
發表於 2011-9-9 03:17 AM
|