材料 ：1 {! C" ~ T# o! ^
頂鴿1隻tvb now,tvbnow,bttvb; X1 Z* Y) x! i5 ~
老抽少許3 p- }& n# H) P# E' J
鹽少許
F! w3 ?: j5 [5 D4 W蠔油1茶匙
' Y- e: q: |- t8 y- Z( Gtvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水www2.tvboxnow.com* l( h& v3 P9 T: D- U$ q X% D$ m
8 B3 [4 w0 g3 Z& @& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @- |9 {+ K0 e" L6 M$ ?
濕仿翅 85克公仔箱論壇 k( h* E; f+ I! d9 o9 s
竹笙 20克（以乾的計算）
Q( x" q% H/ i2 y- Nwww2.tvboxnow.com金華火腿 20克（切幼條）
- A! U4 `; _" Q2 p5 j' y# W* vtvb now,tvbnow,bttvb大冬菇 2隻（切幼絲）
* L% z7 W! Z& w8 O' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 1片
8 O/ d2 G, c7 h( p3 y+ Ewww2.tvboxnow.com葱2條0 t4 {# q7 J) j7 S& f3 @$ e
上湯12安士
9 C* v; o- @0 \9 G- {tvb now,tvbnow,bttvb花雕酒少許
8 V j3 u- _9 I9 O' E鹽少許
$ u/ W$ h) P f% }# ^糖少許
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Steps j4 C* x& R) l6 e0 D% S- ~1 s- d
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W/ ]% o& f7 l& W" w( F
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~: \! J: y$ `+ _+ U. F+ r4 p
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。公仔箱論壇9 y( @$ r) J: W
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。# P* ?* ^3 b1 e8 s
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大師姐小貼士：, G" z) w; w+ U h9 w
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。公仔箱論壇' q" G$ d) U. }0 }0 ^3 y6 T7 ?* ^% o
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O$ X0 d# ~: i
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B% d0 R2 I5 ?! V3 @
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; b4 L* X! ~, d) F( t5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {8 O; Q& [; \3 l( k# m6 S2 E
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
- j9 X! \3 ]+ g6 B; ]２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
' e5 }" ?* ^& B３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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