材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k( R+ _1 w3 K3 f, U
頂鴿1隻www2.tvboxnow.com3 G5 U' g* L4 r
老抽少許公仔箱論壇. J d. V- b) Y
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R$ [' H+ Q7 F* t
蠔油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {2 @. N; p. _& e8 g& a3 Q
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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! H) l) i' I4 W, W$ z4 U4 Y煮仿翅材料 ：: Q% P* o8 j0 E) G6 G
濕仿翅 85克公仔箱論壇- ~1 O) ?! R- O8 V2 J& u) R$ R" A# s
竹笙 20克（以乾的計算）
3 l( F& I$ Z* V3 M/ x+ Qwww2.tvboxnow.com金華火腿 20克（切幼條）
" E: g. Q# j* \, V3 mwww2.tvboxnow.com大冬菇 2隻（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H4 }4 D6 k( z( g: h1 c
薑片 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `" \9 j/ ^5 [/ a) Y
葱2條
" a% r/ a/ u' T& U! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯12安士
* Z; D6 A- R6 Lwww2.tvboxnow.com花雕酒少許
. N }! o+ S$ ?% `公仔箱論壇鹽少許
+ l+ S1 ~: T" \* p) B公仔箱論壇糖少許公仔箱論壇+ D4 c3 O) Z" d2 S- t3 ]. e: }' s3 J
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Steps
3 q, ~: J! @! `tvb now,tvbnow,bttvb1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
4 T5 X; q T2 Q/ x) ?% _; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ }3 |9 Q, J( ]
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。www2.tvboxnow.com$ o/ p4 a7 i; @6 l( A
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O6 T4 {2 q: a! C1 f4 R. P
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z- y( M+ s( N! W8 J
4 ?1 k# ~2 I6 q& x5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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; g, Q$ Y" C9 b9 u; U- A f4 W公仔箱論壇大師姐小貼士：
* l1 ^) _+ m+ q P１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。3 N$ Y7 M# d& E' H/ a
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。www2.tvboxnow.com3 y g) t, ~! }
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。" ^, r% K" P/ G* u( d! D' v
7 I+ d0 F9 U* I4 H8 i４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：
: U, Y, x$ K5 c5 X) Qtvb now,tvbnow,bttvb１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。% q. k, k) S! g# }- p) W: P( l6 n9 B
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
" H- \5 }' {3 ^6 [3 e* ^３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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