材料 ：+ i. E& L- S* y$ F& U+ i) `$ X; A- H
頂鴿1隻
5 f* V+ l: N6 p7 k6 I老抽少許
( H$ e2 e3 G) F鹽少許- r e, e, ]! I0 F6 ?, c
蠔油1茶匙
! Q+ |7 D5 |8 f7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：www2.tvboxnow.com. \* U x* A% t) L0 H
濕仿翅 85克
( o! O, V- X" C+ g7 s5 G竹笙 20克（以乾的計算）公仔箱論壇, H2 P# f7 D" |7 ?
金華火腿 20克（切幼條）
- K$ X3 Q: V7 J7 ewww2.tvboxnow.com大冬菇 2隻（切幼絲）3 a8 W8 O3 ]5 |$ J7 t
薑片 1片
" M8 e, n) L h) I7 |% `% y nwww2.tvboxnow.com葱2條
3 P! A. S6 P$ o. x0 awww2.tvboxnow.com上湯12安士tvb now,tvbnow,bttvb, v2 y8 ^7 }2 [- Y k
花雕酒少許
9 n7 t$ {8 X0 b" `7 [tvb now,tvbnow,bttvb鹽少許
) o% a% }! p+ ~, p8 Z twww2.tvboxnow.com糖少許
5 n+ ]0 d5 u! U5 ?1 L0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 ^6 X% w5 `6 G9 lwww2.tvboxnow.comSteps
6 u1 D: T7 Z2 n l公仔箱論壇1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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: E" S8 F7 Z6 U7 ?/ j4 z8 V公仔箱論壇2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
4 n$ c+ y1 w* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x0 B# f' v+ l7 [* U- D) Z
3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
2 g) V! ~. ~3 Q% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; A0 S0 R8 h& A1 b5 g- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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% a0 K/ |* v0 B& [+ Fwww2.tvboxnow.com5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。: Z' H9 m+ ]& i+ \/ o
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2 v- Y+ z. m1 [5 A6 S大師姐小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb, m9 D4 N3 Z' j; f
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。www2.tvboxnow.com! h: @# [, j( Y! W4 T: }) ?( i
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。www2.tvboxnow.com3 [9 y$ f, U0 U
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
2 B- R4 w/ D4 F0 h+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c$ `7 R& B7 Z4 |４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
6 P. J, F# ?8 v \. x6 x8 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @& ?: [" [0 U8 y7 d. k
$ ~& i# v% f) N" }. t+ s+ V# W2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：www2.tvboxnow.com, B# Z. x6 b; B# V3 p0 x
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
1 _1 x" Y }" a! S２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
9 e$ s7 { t7 ]0 u+ o- N: C公仔箱論壇３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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