材料 ：
2 f/ L8 j6 X& _公仔箱論壇頂鴿1隻
) Y M3 O% n2 I% y+ q, Ywww2.tvboxnow.com老抽少許
2 d+ N8 T: B- B; P' o" d: c$ F鹽少許
; |2 R3 _ P! c, z6 w3 M蠔油1茶匙www2.tvboxnow.com" [. ^2 e6 H( O9 S; @! y4 _. Q7 }
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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- h2 n' y( c- W( F$ U b0 G煮仿翅材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb3 i7 F J! _0 F
濕仿翅 85克: g3 c6 k# ] |: @3 N; m
竹笙 20克（以乾的計算）
4 z; I' z$ g* jwww2.tvboxnow.com金華火腿 20克（切幼條）
- y" Y0 w @% `) i0 D+ w大冬菇 2隻（切幼絲）公仔箱論壇: Q2 L, T7 D5 L9 C+ ?
薑片 1片www2.tvboxnow.com" |& e! ~' e& n6 _
葱2條0 D& G0 s% U) |& \) J
上湯12安士
. d+ {7 m4 s. m: Utvb now,tvbnow,bttvb花雕酒少許
: X. a* m0 ?) j5 I! G8 Z g A, X鹽少許
4 j) A; B5 I: d0 ?2 ]tvb now,tvbnow,bttvb糖少許- l9 U$ } }( u
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4 [2 E2 a7 m5 G, D, h2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps
, {% v+ c: f. V- c1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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: J' N- M( o" E5 R" L) n( n7 Ywww2.tvboxnow.com2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f# c7 h/ c" ?# i; `0 t
1 b+ i- d) o3 J, _4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H1 f7 k) v2 g! x; N* g
' k, l4 S8 i# s# K' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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/ b2 u/ m. p9 _- ]$ S3 c6 }tvb now,tvbnow,bttvb6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：
" O! E: R0 v$ \) {0 @/ \ rtvb now,tvbnow,bttvb１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
& E* t- P% d FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p/ s: L, f9 h* k) y
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。5 q5 [, i6 R( b* s
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
9 |1 q3 [9 q4 H6 W( B, Cwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~( c# u, O# }* m. z5 l
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
% `9 H& P, @( v; j5 e# u) X$ Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b' q- a4 F+ k0 q0 j
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Check List： S1 R: ^8 A, ?0 Q# a' }5 F
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。tvb now,tvbnow,bttvb- t. J7 q# f7 \
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。: k3 T) d# f4 ^! a
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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