材料 ：
3 x4 F* s, j# {4 Q- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂鴿1隻www2.tvboxnow.com6 S/ X* o7 M T8 c3 X5 z5 R1 h
老抽少許
2 ^- [6 ]- g& Z5 F+ D6 O- F4 C公仔箱論壇鹽少許7 N }' `' H4 K3 o8 N
蠔油1茶匙; P% c7 O2 T( y) R' R& T
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水3 n7 a8 Z! I/ V6 C: h: {
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煮仿翅材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb f* C: @' x/ g* L
濕仿翅 85克tvb now,tvbnow,bttvb* h, r5 n% I& u, s8 E; D" O! P
竹笙 20克（以乾的計算）
. N' v' g( N9 J I2 v4 S; @0 @金華火腿 20克（切幼條）tvb now,tvbnow,bttvb+ @1 H6 d' U! h$ |5 e
大冬菇 2隻（切幼絲）3 E" @ l4 |' V: x3 k
薑片 1片
, {! {5 _% X1 a/ ~! }& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱2條
' _* o1 W5 Y+ c( z) _+ t) o% C( q2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯12安士
6 h1 c3 j# X' l z花雕酒少許
0 m( V! y; e. `; Etvb now,tvbnow,bttvb鹽少許
( H' s5 Q; S7 u3 X公仔箱論壇糖少許
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# J2 b% V) }$ H: R) ytvb now,tvbnow,bttvbSteps
3 b T( N6 _& R. \# wtvb now,tvbnow,bttvb1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。公仔箱論壇2 M/ A" D; J; Y
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。公仔箱論壇8 h: a& k4 b8 t( K, y+ B
, `) u2 S8 x( q W- m2 l, W( Rwww2.tvboxnow.com3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。tvb now,tvbnow,bttvb" V' W5 Y6 S b: @
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。$ ]" [5 Z5 {4 P) }. R2 m- T' ^
8 l/ s" ~1 M; a公仔箱論壇5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。 o2 ]$ U- ?7 ^" q7 h
2 r) ?4 N7 D# o4 z: i- e6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
; B: l: _% t9 d: M: ?5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com8 i$ e* I6 f n) ?, | I s! L
; T, U! T0 G* d9 _: Rtvb now,tvbnow,bttvb大師姐小貼士：
! C' j# P: g4 a- xwww2.tvboxnow.com１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^3 n, X2 S- p5 w/ Y9 l8 Z
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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# T" D& M7 E/ O: \. D; Bwww2.tvboxnow.com３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。, {% Z( x" N& b5 b
& i- w. a+ R1 j4 L) \3 ]公仔箱論壇４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。公仔箱論壇7 s0 J* e0 u* V: p
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Check List：tvb now,tvbnow,bttvb4 H" }* Y' b8 o; U0 J- I
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
4 b; Z6 M% O# [. _, s4 L公仔箱論壇２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。7 w7 R# u1 r; h( U1 `. ~6 y
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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