這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜
- y0 f3 i/ P. f( btvb now,tvbnow,bttvb破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一
' d" n! ~8 R$ n些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這
' F% \5 y+ C X; P+ ]公仔箱論壇些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，
; a: H1 q! G% z ]( a* }公仔箱論壇這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用
' y3 U7 [1 }9 S檸檬酸。
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因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，公仔箱論壇4 e3 B' B9 C; W5 [
防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中6 n: F; f8 n: `& T* s1 v5 e
浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。 |
發表於 2007-10-2 09:59 AM
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