這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜) l- O% D4 Q* b2 A+ w- e% t
破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一
6 R9 D6 ^6 F5 F2 W- }+ g/ k些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這www2.tvboxnow.com5 _, [+ v8 C; a0 ?% C" U/ R
些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，" c3 Z, s5 O- T7 z/ o! A5 n
這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用
$ S: D0 Q* o) Htvb now,tvbnow,bttvb檸檬酸。5 c6 a4 F4 Z5 U( i
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因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，
. v+ y E, z# ^2 n0 hwww2.tvboxnow.com防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中
0 o$ O" u9 S" ^# ~+ J公仔箱論壇浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。 |
發表於 2007-10-2 09:59 AM
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