所謂巧婦難為無米炊，柴米油鹽醬醋茶真的缺一不可，當中最重要的可算是豉油，真的名副其實「食粥食飯都睇佢」，何時都用得着，不過你對豉油了解又有幾多？甚麼才算是靚豉油？今次到老字號「李錦記」走一轉，齊齊來個大揭秘。www2.tvboxnow.com3 S, C( `! G* C1 x) m9 ?/ _; y
一缸做 12萬支豉油' F3 E+ D( C0 y h2 e7 r9 {
豉油，每日必吃的調味料之一，一支看似普通的豉油，原來花上 3至 6個月，最重要是以生曬方式釀造出來，吓？生曬？二十一世紀還生曬豉油!?無錯！早前到李錦記於國內的生產廠房參觀，有幸見識新一代的生曬過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E, R# A ^. F
踏足 1,700畝的廠房，圍繞着自己的均是一座座兩層樓高的豉油缸， 1、 2、 3……正計算着豉油缸的數目時，逾 40年經驗的豉油大師楊潔明老師着我不用數了，因為這兒足足有 2,000多個，要數恐怕天光都未數完。這些豉油缸以耐用透光的玻璃纖維製成，內裏為蒸熟黃豆、麯種及鹽水，經 3至 6個月生曬發酵，然後再過濾、殺菌，才可入樽。究竟一個缸可以做幾多支豉油呢？「一個缸容量為 60噸，可做出 12萬支豉油！」楊老師說，即是全場差不多有 2億支豉油，好誇張！
0 t" p; X2 v6 g5 q7 z) Wtvb now,tvbnow,bttvb聽楊老師講，豉油要講究色、香、味，普通的生抽呈紅褐色，鹹味較重，「購買時可輕搖樽身，泡泡要夠密，倒出後帶天然的香氣、色澤要光亮，還要有掛碟效果，那便屬於靚豉油了！」各位明白未？ 公仔箱論壇3 b/ \! m9 n: A h) o7 W7 W! O
tvb now,tvbnow,bttvb9 N( T$ E$ P$ t% d
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?/ t- l% k$ e2 c- ]
 www2.tvboxnow.com% u7 K9 r9 _& @
■場內的豉油發酵缸，以玻璃纖維製成，可用大約 30年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q) X2 R( L3 K; {3 _
   
0 ? C2 U8 n+ x* \
% T- y$ U6 v+ L公仔箱論壇
0 M8 ^4 q2 Q! A放大圖片
w S# N3 D3 X3 _" \# O: [www2.tvboxnow.com
8 ]8 _/ |) H7 @! m& V8 z$ R公仔箱論壇■輕搖碟中的靚豉油，會有掛邊效果。4 V: T3 [4 |- W* v
) [) b! Z+ ]( \6 A' ^, }. S公仔箱論壇( E% j8 v/ ^4 d8 f+ G
Q B0 [: F* V* Y8 P! y+ A+ W. d: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ X6 N, L" {6 r8 m
" z) b4 H8 Y+ ^) g) p
放大圖片 ! K" y0 N# d; a3 Q
3 m( w: k9 ~: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■缸蓋為透明玻璃，能直接射入陽光，生曬豉油。
/ ~* n% o D! I' g4 j4 r6 I: m1 ?5 |2 h 9 x- G8 }) L6 U: [
) l/ }$ N/ G. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 p& G+ n* ~0 T0 C8 J" k( v; {www2.tvboxnow.com放大圖片 www2.tvboxnow.com! P3 y& s( i* j
8 d0 G" L$ W+ g9 Z+ |tvb now,tvbnow,bttvb■烈日下行上豉油缸，這刻頭頂有生曬感覺。
. w% c- g _* q公仔箱論壇 * I+ [- @. Y* L
3 l1 ^. ?' j- O0 r3 \tvb now,tvbnow,bttvb/ B& F2 ~- ~6 Z' P6 L) t
公仔箱論壇2 M# \0 z5 n$ {9 B. \
! J! M; k+ y* btvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 www2.tvboxnow.com" C% F& ^) D" e: Z- ]8 Q# V; X
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z, B' p2 V" z% {# P* Z
■豉油專家楊老師打開豉油缸讓我們一睹她的秘方。
' r- S! u8 a' `8 [4 J( I2 H3 @9 `www2.tvboxnow.com * C' Q# u% t. A( t
* g$ k; P6 S2 {3 F; c公仔箱論壇www2.tvboxnow.com! R {0 x& X3 o4 g/ A
放大圖片 6 K9 M) f% r' R/ s
w: v, z& \" u, j* r& m6 \- A! x9 x. J: G■優質的豉油（左）色澤清澈，輕搖會出現小泡泡；次等的（右）色澤較濁，輕搖時未必有泡。
" K" U a5 k% T. \: i. n8 L v公仔箱論壇 ; T# v: r5 g* n7 R/ s
0 j$ t S$ k8 t7 t& m( _, y
9 u" E, Z1 b2 j1 h9 \8 Iwww2.tvboxnow.com
; z* z! T' h9 `7 S
; G5 z' j* \: d H' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 e/ E- y. W7 K1 I H公仔箱論壇
8 X& d: J' w! o; O6 dtvb now,tvbnow,bttvb豉油製造過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p) P/ k* b1 s) j& b
①選豆：黃豆，其種臍位（即黃豆肚臍）不帶黑色
7 D9 Z# w4 j+ O" [# l
4 v" m2 g% N* ?+ e' U3 Z; h" ~8 Jwww2.tvboxnow.com②浸豆：洗淨、浸水，令黃豆均勻地吸收水份
# U3 Y0 a8 @2 ~, T
. W3 g' `7 ?" b③煮豆：用高溫加壓將豆蒸熟至軟身# S0 j' c: W; ]* F" T# {
% K8 W: N' e- s, C# z
④發酵：與麯種、鹽水混合，一同在缸中發酵
, T0 j6 ^2 x) k$ {( y- \" j# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( O+ Y. H2 q+ Y) xwww2.tvboxnow.com⑤過濾：濾去沉澱物，令豉油變得更澄明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J; H3 h: T% {
" N6 o; Q4 j' C
⑥殺菌：經過高溫瞬時殺菌消毒，然後才入樽
) I! S" N" o4 X7 j" {www2.tvboxnow.com
5 z# C7 N- ?# ~$ @公仔箱論壇家鄉果皮煎肉餅放大圖片
9 @1 ]( _9 b! N7 a; ]2 Mwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v/ i- T; I) `( C% o
: [! R& o8 \) R+ W3 e
* g X/ z t; l- E0 U6 l Q M6 Z! o
$ I# r" C$ Z0 A0 Y0 P) i# p/ Uwww2.tvboxnow.com+ S' t( @) j# S" b
煎過的肉餅感覺較油膩，不過伴以加入檸檬的蘸汁，油膩感立時減低，而且味道清新，更能帶出肉餅的鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb* `0 K- g0 d/ i4 e* b
}2 U1 `( R, W& b4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料免治豬肉/鯪魚肉各 200克、雞蛋 1隻、果皮（浸軟切粒）/生粉/薑茸各 20克、水 100毫升! L S3 l" L; L6 K
tvb now,tvbnow,bttvb- p: y' j1 D6 C: l# N
調味料：蠔油 2湯匙、鮮味生抽 1湯匙、胡椒粉半茶匙、糖 2茶匙
& {0 b* ]- W) x! h0 ~* H公仔箱論壇
! U3 I; X& q, E# ywww2.tvboxnow.com蘸汁：生抽/糖/檸檬各 2湯匙、橄欖油 1湯匙 9 r4 B2 z' d4 w$ c; K
+ H w! a# s+ a, S% A6 ^; q做法1.免治豬肉、鯪魚肉、蛋、薑茸、果皮、蠔油、生抽、胡椒粉、糖、水拌成肉餅。公仔箱論壇0 t) x# P5 `! E
1 P. T( r; D! ]* o# C2.把肉餅搓成小圓餅狀，撲上生粉用。tvb now,tvbnow,bttvb3 h. \- t+ n. Z. k, J/ C5 c( E
: s2 w U% k. s: t* {1 b# T3 I3.開中火燒熱鑊下油，放肉餅煎熟並至金黃色，上碟。
& x7 L0 Z n4 @3 E6 ]www2.tvboxnow.com
/ f$ y0 G2 N5 ~7 H v4.將蘸汁材料混合，淋在煎肉餅上即可。 , E! _- k5 c$ c7 r
/ ?4 L( _2 c/ U- Ftvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
0 A/ f" U5 W4 I" |) M/ @' g1 t
; n8 I' ?$ K6 b$ |; N, s2 h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. t5 `. X% `' G( [
tvb now,tvbnow,bttvb' j% p$ U$ J) S
3 J r1 T4 ?% G/ W8 T/ b1 Z
& T$ t! f8 S/ N+ n( o' `www2.tvboxnow.com放大圖片
. o2 }& s: l; ~ tvb now,tvbnow,bttvb& u! h* Y7 }# z& B8 x
& D' H% O! C6 _; htvb now,tvbnow,bttvb
# ]% g$ s6 u$ L3 W; K) m) p/ K! U1 c
tvb now,tvbnow,bttvb& a# t3 q" e2 [8 i' |
: C# U8 z Q) G8 m
' U0 |$ n( I, G& M) C) q4 u+ Ytvb now,tvbnow,bttvb7 e9 I6 }2 E9 \: x0 {' g
tvb now,tvbnow,bttvb. r8 A4 }, ^5 f/ ^3 z, S u) }
雙璜頭抽煎大蝦放大圖片 公仔箱論壇- a; ]- a# i' e7 h S- o/ [" `0 [
t( N7 \7 C4 P: ~( \( V+ iwww2.tvboxnow.com
. z8 B) z5 d) H 公仔箱論壇9 ?0 y( W, P# Z5 a; g
* A# g! ~8 Q( m5 O# m" M6 nwww2.tvboxnow.com
" \9 U6 i. g6 X1 ~, D) v公仔箱論壇煎香的蝦碌，加上惹味的醬汁，令嫩滑的蝦肉更添滋味！ & U% l0 @/ C5 Y2 `
www2.tvboxnow.com" K6 c- y9 M f
材料大蝦（剪腳剪鬚） 400克、葱（切段） 3條、薑片/蒜片/洋葱絲各 20克
) {) J0 K Q% {- ?9 Bwww2.tvboxnow.com9 E) ^$ c$ \, q! X4 g7 h
調味料：雙璜頭抽 35毫升、純芝麻油 10毫升、糖/紹興酒各 15克 tvb now,tvbnow,bttvb6 C. x( b) g7 ^
, |: i8 _7 c+ u5 _" @公仔箱論壇做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V) g, c2 {" u$ e3 T2 k5 l
9 q/ v/ [. T! Y' k" ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: ]5 y: m+ X. K K7 a- p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w$ w& O2 V3 @1 v# d
www2.tvboxnow.com8 `- T- m K+ z9 i
1 T7 @1 F$ [$ p! ?公仔箱論壇1.大蝦抹乾水份，在蝦背位切一刀。公仔箱論壇 H0 g/ @. V* ^$ U
6 x Z L3 V, ?' swww2.tvboxnow.com2.開大火燒熱鑊下油，以半煎炸方式將蝦煎至九成熟，盛起。0 \- f1 B5 i7 @2 H2 t
2 m& o" p% b/ n1 U' U& ?' A/ K8 ~3.燒熱鑊下油，爆香薑片、蒜片、洋葱絲，放蝦、雙璜頭抽、芝麻油、糖、紹興酒，快炒 1分鐘後加葱段拌勻即可上碟。 ) r; t Y/ o0 [' Q$ ~$ `
www2.tvboxnow.com V! ]8 G# y* i6 E( V
貼士蝦必須用大火烹煮，以小火煮的話肉質會變霉。 公仔箱論壇* T4 U2 N9 W6 Q; ^
, k# M2 `; S! lwww2.tvboxnow.com欖角生抽炒翠玉瓜放大圖片
, h% g) ]) Z# x- M公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# [7 A2 \0 u$ A% X; G
3 ?6 G6 D; J; v$ ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- }0 H- o$ \" l- {/ E
www2.tvboxnow.com9 E& o7 S! \$ d. a: X6 Y) e6 x$ _. u
$ V8 T' Z! C! w9 }5 @$ f1 N7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒翠玉瓜食得多，想不到加入欖角一齊炒的翠玉瓜，味道變得濃中帶鮮，有意想不到的效果。
/ x2 t8 e) @' ?5 Z0 a9 `) Rwww2.tvboxnow.com
, A2 s; E; Y9 @! Z1 L# ltvb now,tvbnow,bttvb材料翠玉瓜（切條） 300克、欖角/紅椒（切塊） 30克、蒜茸/葱（切段）各 20克tvb now,tvbnow,bttvb( p' _- }( a# s, w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P [/ A D- g& T# W
調味料：鮮味生抽 1湯匙、蠔油 1 1/2湯匙、糖 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B8 K' h9 Q6 p7 w; L4 n, T
公仔箱論壇3 G# Z, h% Z8 I4 O4 W. a) t
做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a1 H$ W8 t* I1 V- L, F8 z7 k% W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?# _; q5 F9 R+ O
3 |* Y: W) q& w; ^tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 J. @" k; c+ r, B/ M' }9 [8 `
: v8 I8 a% U \2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 b! k; h }, l% Y$ W) b公仔箱論壇1.欖角浸水後，切碎。
. x0 ]' m% I0 ?: |7 P8 I. fwww2.tvboxnow.com
+ M5 N' ^# R; `" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.翠玉瓜汆水，瀝水備用。/ P) H- x" I3 i& f7 N
8 ~6 d9 g6 [* ztvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊下油，爆香欖角、蒜茸、紅椒後，下蠔油、生抽、糖、翠玉瓜，將汁煮至略為稠身，加葱略炒勻即可。 www2.tvboxnow.com; R* P6 U4 g4 `# V \
0 `0 R6 c2 b" p貼士想翠玉瓜賣相更好，宜先汆水或走油至半熟均可。 |
發表於 2011-9-4 06:06 AM
| 