料：面粉、猪肉馅、茴香
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# L$ @/ K$ W$ j+ V4 [1 S7 Y3 w0 Q配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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* b" Y1 R: V$ ~" J* o9 v- X制作：
4 ?* v$ `9 ]) Z/ n% M, Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I1 q) d6 q2 |5 y- C
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1 C3 z+ {% m# k5 F' d# Jwww2.tvboxnow.com一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 tvb now,tvbnow,bttvb0 R; }) \+ P6 t
& b5 h" x# G/ q8 L" x) Ttvb now,tvbnow,bttvb2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y3 ~5 Q' Y* w; |8 s
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二、馅料制作： tvb now,tvbnow,bttvb# `3 u; p7 D$ a% W" o' L
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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1 I1 |0 q7 _& R! p' `3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 9 o: F5 i& Y8 [
7 c) Q) }1 T$ W1 z7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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) W5 b+ `2 ~9 Q* T5 R9 I7 q三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 1 c R" e$ q. c T" d# @7 N) w& p
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0 a+ O; c4 {! Z. H0 o8 X, ]+ Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. L2 x O0 A5 W( o& o
四、饺子煎制： www2.tvboxnow.com8 ?) _, C' u- K* d# y( }& ~, c
0 L0 U6 c3 y- Z. R9 f+ B1 E1、红椒、葱切末备用。 公仔箱論壇( z- E, |5 v T0 n
( O4 g7 _8 M6 x! v" O公仔箱論壇2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 www2.tvboxnow.com9 m( J( }, N% q8 g
4 s& R- o. {% H; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 www2.tvboxnow.com, b# e8 ?5 t! \. g- [/ T, i
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 + M: _* ?0 d o
V) G8 g" V4 A1 h% l5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 ' ]* d# q0 a0 [! ^) C' o
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 公仔箱論壇4 C8 G) \$ ~# v! F' h b
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' d5 b9 ]% V8 ]6 E制作关键：
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: o' }2 x* Y3 N" g, G3 T1 y: \9 E1、饺子面要软硬适中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O# x$ u& ~3 W2 _, _9 y
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 tvb now,tvbnow,bttvb& L' N8 v' z0 V6 z9 J
5 u4 n) C2 ?! @www2.tvboxnow.com3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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