料：面粉、猪肉馅、茴香 7 ]% @* t3 C* @( ^
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作： 9 C- z4 _5 W% l6 b
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一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 www2.tvboxnow.com. ]# w9 z& Y/ i+ r7 y
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作：
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, J6 J; d6 ^3 D! z公仔箱論壇1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 公仔箱論壇, C9 T( |" m+ D4 F1 L' I5 [ ^
3 W2 J$ e1 }& `& z公仔箱論壇3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 tvb now,tvbnow,bttvb+ A- Z% |% _9 {4 }' m# s; H0 m
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制：
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' y% U7 t Q. j1、红椒、葱切末备用。
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' k3 i% j" n' E2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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& C1 q, g) ?" s6 R- j1 |3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 4 B" ]4 a0 C' X0 F! i
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 o2 X+ v8 M/ `. |! o8 Z7 A/ l
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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制作关键： 公仔箱論壇0 |; F, x4 q7 b; m0 M+ @
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1、饺子面要软硬适中。 公仔箱論壇/ ?6 ?& v4 o7 x- q: e8 I
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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