料：面粉、猪肉馅、茴香
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2 q. A6 T! ?, _5 ^) B' Owww2.tvboxnow.com配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 ; X0 j. E3 p. J$ v$ e o1 m
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制作： 0 T7 H& {/ b5 P4 i. {* I: v
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一、饺子皮制作：
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0 }2 O# m) R- V+ R6 bwww2.tvboxnow.com1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 # r: y* H4 c. u3 |
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 www2.tvboxnow.com, j6 ~" ^" n, f9 J
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 www2.tvboxnow.com! B8 ^& j& h/ r/ h
5 Z, u* O! ?9 ? K, Y7 h k* Iwww2.tvboxnow.com4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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' e" D2 l5 O1 z# t- s) Z公仔箱論壇三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 www2.tvboxnow.com$ h# L h& E& ~( H
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四、饺子煎制：
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( ~7 F5 |$ h5 l4 ], ~1、红椒、葱切末备用。 www2.tvboxnow.com& J2 \3 [' E- A7 H/ A! N7 ~4 Z
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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" F5 B, p$ w4 ^6 J. F! _0 C: d4 T: H公仔箱論壇3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 tvb now,tvbnow,bttvb( Y. \& }- k% {2 D4 F. ^. i
8 P- \; Z$ a* }. P' L& D( U公仔箱論壇4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 7 [- X9 R( L) W
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* A; x: B2 i/ s, j1 stvb now,tvbnow,bttvb为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F( L4 y& e& |5 J8 v6 I
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制作关键： ' d! }* x6 }" w/ T% g) d' n
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1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 tvb now,tvbnow,bttvb' S8 ?8 |: e8 N. J7 U
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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