料：面粉、猪肉馅、茴香 : _: D8 k: W* a% `, T, C% V( M
* [- H( [& J2 O0 }$ [7 K配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 . v0 V. s5 }& W4 J( `+ Z
% E5 y, s- R& L1 V) f公仔箱論壇制作：
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" u" ~* k3 C. z' f, L( ?) |一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 * r0 J4 n% V' H9 A+ z; N1 p3 w7 N( k
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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. ]8 `* @& y1 v, \: X公仔箱論壇二、馅料制作： 8 m: F0 U9 S4 f# U
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 www2.tvboxnow.com5 @7 P- @% A+ P" `. o
6 K: v0 X2 E/ \: i6 |( Dwww2.tvboxnow.com3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 www2.tvboxnow.com7 ~* v) j) K' j$ t4 v {, U8 B7 e: r& _
; k6 V: b* w! P# s5 \1 [5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x" C) a2 [6 g: k( F; `- X$ p
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1、红椒、葱切末备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o5 i- C/ h9 \$ E. f/ ^* R8 Q/ a( y
; ^$ v/ t' g9 K: l; xtvb now,tvbnow,bttvb2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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6 p/ K; _& v$ }/ M' q$ `5 W5 E% o3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 1 P7 U( e! q" p3 I& s- @, z) w
* {1 A# Y& B5 @www2.tvboxnow.com4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
; b( s/ d& w% p, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N0 M% l" H5 w/ M }5 ?
5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 公仔箱論壇. g' S6 j; n8 L1 r! `7 M
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& ]5 ~' L$ h* u% w$ xwww2.tvboxnow.com为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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& }! k/ `5 M$ y6 N. H公仔箱論壇制作关键：
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' X& T4 _* F# E3 n1 |' O* m: _: [1、饺子面要软硬适中。
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) |. S. ?& ? b! R& R; t! J. |tvb now,tvbnow,bttvb2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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1 C% _! T# ?' O: h# y3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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