料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作： www2.tvboxnow.com6 @$ I2 L/ Y, `0 {( D# b+ v" x
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一、饺子皮制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m. [7 ^, Q# s$ K
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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9 j w' B- X+ t. w/ ^8 u2 J% a$ \$ F2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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' O7 \( F2 o8 B- V' `" Jwww2.tvboxnow.com二、馅料制作：
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" x9 F: U. U) Y/ s6 ^- `# M% J* D1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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: k0 y3 u$ p. p- a/ q" B2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 5 E; ` ~9 `, [* T% }
1 m9 T; o# A( }+ x( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 公仔箱論壇5 u% }6 V6 x) Q0 v2 \; F) B
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$ f1 q& V. y. _9 ~4 n5 V$ b三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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; |" K" B l% f: L) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s4 W D* x$ D) R5 t5 {( v
四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 , @6 ?/ A- _- ^0 C8 M" K
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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' @; O @) m6 u3 I9 f1 G4 c' ptvb now,tvbnow,bttvb5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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7 _ u; J( f" J( z和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~. t) A! a2 n0 S( D1 G6 {9 Q
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2 @8 ?4 c8 P( h% \# Pwww2.tvboxnow.com制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。
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% ~' `7 O1 x9 M8 n# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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6 ^/ M. x' |. k$ C( stvb now,tvbnow,bttvb3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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