料：面粉、猪肉馅、茴香 tvb now,tvbnow,bttvb! T; [" X2 I1 A% v1 C4 M7 z
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 H q: f4 H: J
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制作：
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一、饺子皮制作：
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5 |% A3 C; D) `6 `1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 0 q8 G% @, F G. `4 @
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作：
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, c1 |7 e2 X. ewww2.tvboxnow.com1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 5 h- g$ ]6 R- H# s+ Z
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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F! U' y+ t' K9 @3 c0 ~公仔箱論壇3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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& q/ t. n' w5 l6 o( e4 }% X- U2 g8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 www2.tvboxnow.com; Q. ~' j% z" j
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 % I3 q9 V7 j9 O3 \
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四、饺子煎制： 公仔箱論壇+ ^6 f3 c4 s) H4 V# o" S) H' E9 L
x; n7 {, T$ o3 ?7 ?www2.tvboxnow.com1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 1 [" H5 X7 u) G" X2 l. J) l
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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- B3 _3 P# n0 j7 K和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 公仔箱論壇+ v9 x w: k9 a. T
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制作关键：
. [( L& G* w+ U. ^! W( T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y, c% Q& K( m# c( F# \ W: ^
1、饺子面要软硬适中。 9 e: {, K2 Z ~9 p3 _
- `3 f! o5 k+ Y' T8 }* E1 m0 xtvb now,tvbnow,bttvb2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 ' {; ~7 d; h7 S* S
, i& y2 W! D3 G5 P2 X' I* ?# H U* gwww2.tvboxnow.com3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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