料：面粉、猪肉馅、茴香
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4 u/ l9 M+ H2 X& V1 d, _tvb now,tvbnow,bttvb配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S: L4 X" q" h8 c" ]/ z. i' a# x; L
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, o4 O' ~% s. H6 M8 btvb now,tvbnow,bttvb一、饺子皮制作： 公仔箱論壇7 X0 i4 K$ V8 o4 G7 l+ ~; b: c
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 www2.tvboxnow.com# l: T4 G; O) U+ z8 C* D
# C% x% P' f' X+ B% h2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 公仔箱論壇$ W$ q1 @0 [( Y
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二、馅料制作： 公仔箱論壇8 t$ {: Y$ ~( f# ^0 X- p4 r
, v# }0 o) ^/ i! b4 d l, M8 O) g |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
2 _- h7 Y1 ^% z/ W2 ? ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 z) A1 @: D- u# M& X$ A
2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 公仔箱論壇' a( z! P9 I4 F' ]3 H$ \
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4 `3 y5 _ O# a* s/ ]三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 公仔箱論壇4 o% n/ Y( c9 V# G+ u/ u5 A# f4 u
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7 s( C* }+ Q& R9 ]6 q7 g4 v/ |7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、饺子煎制： . X) O- g, N2 G4 b
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1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q/ _6 G! h3 l/ d
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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3 P# i( Q( [* L+ q3 p7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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7 Y# k% j$ h: ?1 K. B8 n5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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9 I# c' n- j% T; D制作关键：
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2 R0 w# v& i P) q* `公仔箱論壇1、饺子面要软硬适中。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b" U( D) a; U0 q
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 * {9 R* ~: b0 \0 B/ z& L
. T( ~' X. o5 s1 N+ Ktvb now,tvbnow,bttvb3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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