巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。 2 w7 u" o0 `" O% Q3 l) C2 ?
4 u, L4 m( v. y; n 巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。, u# S" C2 z5 X( M
! D. M. K, b7 I0 D6 Q, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。公仔箱論壇( H* J. G4 V8 @
这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
& `7 f( z; ] v8 }: U9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& X {5 W, }- J# {" q" C( ^tvb now,tvbnow,bttvb 巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
$ G5 @' h$ X5 @( k
' z# q$ V8 x/ T8 Uwww2.tvboxnow.com 巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P7 B3 q% p* }) e& ?1 m
所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。
% w) ]9 _/ |2 M. Q! I6 ~公仔箱論壇
3 `3 |6 a' B' }" ewww2.tvboxnow.com 巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。tvb now,tvbnow,bttvb: t3 X2 g- F5 Q: j$ _+ G6 T
公仔箱論壇" R' I6 q2 }* x- q
巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。
) f+ T# o+ F: ` K- i
) A6 i, T X& u7 s3 Z$ Stvb now,tvbnow,bttvb 巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。
' p D8 W, ~. a1 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ Y6 c/ H6 O* K" o
用加过温的刀切面或面包，非常好切。tvb now,tvbnow,bttvb4 F# v& B3 c; i, C6 h- V
. C) y4 g! v. Fwww2.tvboxnow.com 先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V8 _: r, i3 B' Y
/ I% ^8 e( N! p' R: T公仔箱論壇 横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。0 c7 h& r7 i- G
公仔箱論壇3 A- g `2 w& y; H8 Q
切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
| 
