[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上

對，示愛應份送玫瑰，但女仔也應份地覺得了無新意，送吃得的玫瑰就不同了。食用玫瑰加氮氣快速凝固成冰花，讓你親手彈碎花瓣撒落香噴噴雪糕，再親手餵女仔吃，這一啖甜到入心的雪糕，夠傳情達意了吧？
玩味十足放大圖片

www2.tvboxnow.com8 e/ B9 c' u% v9 J
■雪糕食材加入氮氣，迅速凝固。

放大圖片 www2.tvboxnow.com/ F8 n% Y; u, d+ Z4 X

$ N* }7 b) _' {# W Q
■攪至杰身成雪糕狀，倒入撻皮。
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z, k1 ~7 @' ~4 \5 P7 _* k4 L

公仔箱論壇/ [8 q' r) r% h4 D0 W0 r
* r/ ]6 V% U u- i K
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 `3 R) U) q4 |- Z+ k

tvb now,tvbnow,bttvb4 ]# R& `; r9 n/ U0 a
■食用玫瑰放入氮氣，花瓣結冰。2 e/ L( |* m- C+ g# a

放大圖片

■彈碎花瓣，撒在雪糕面完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {( m7 O( R& c2 f! G; j9 W
www2.tvboxnow.com0 Y& P s9 [9 Q% J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @$ u+ S& f# c, Y8 A( p" D2 r
tvb now,tvbnow,bttvb# e! Q5 X4 O0 o5 W

www2.tvboxnow.com* v5 j& H* F9 G
冰罩下的龍蝦放大圖片

■雜莓玫瑰雪糕$128
公仔箱論壇3 t7 \' O- B0 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X1 u& H6 |2 W+ C% u; C! Z3 [9 B

問「 AVA Restaurant Slash Bar」菜式屬甚麼類型，副總廚 Thomas強調：「以創作概念為主的多國菜，沒特定主題和框框。我的主張是，食物不但要好吃，還要有趣，令客人有視覺享受。」先看開胃小點，是奉送給每位客人的免費前菜，雖說免費，但造型一點也不馬虎，墊底一層是曲奇餅碎，砌成一個小沙堆模樣，上放兩隻迷你軟殼蟹，沙堆頂頂有龍蝦湯啫喱配牛油果醬沙律，活脫脫是個沙灘的迷你縮影，精緻！
想為女士製造浪漫，可選每日精選雪糕，大廚會在客人面前即席製作。「雪糕本身含很重脂肪，為顧及健康，我改用氮氣製作雪糕，這可減少脂肪成份。即席製作，與客人可以有更多互動。」今次大廚製作雜莓玫瑰雪糕，雜莓和雪糕食材加入氮氣，快速降溫凝固，攪成雪糕狀後放入撻皮，別以為這就完了，還要把食用玫瑰加入氮氣，讓花蕾凝結成冰，再彈碎花瓣散落雪糕面，極具視覺效果，入口酸甜醒胃。現場反應， Ruby未吃已經看到嘩嘩聲，絕對能給女士驚喜。
遠看，波士頓龍蝦好像被玻璃罩罩住了，看真原來是個會溶的冰罩，餡料除龍蝦肉外，還有牛油果、木瓜、芒果和藍蟹肉等等，冰罩除作裝飾點綴，還有實際用途，「吃沙律最緊要夠凍，冰罩有助保持食物低溫，邊吃邊溶也可觀性十足。」除造型大改造，連食材本身也可以大玩花臣，香煎紅鯛魚選當造夏威夷紅鯛魚入饌，簡單煎香已很惹味，魚皮亦不浪費，將之炸成一個大魚皮圈，周邊伴碟有五顏六色的澳洲有機甘笋，紫黃白三色相襯，很美觀，最吸引眼球還是墊底的疑似意大利飯，看似飯粒，實為椰菜花茸，配用橙和甘笋煮成的醬汁，清新醬汁把魚的鮮味徹底引發出來。

放大圖片

0 X2 J+ a) Y8 g: j7 |( B: U
■餐廳用白色做主調色，襯沉色地板，簡約舒服。
公仔箱論壇' F3 a3 x9 H' @! d0 e( | r4 i8 Z
tvb now,tvbnow,bttvb/ z# s1 a7 ^+ T2 Z& [" @5 [

放大圖片公仔箱論壇/ h* j2 l4 E, V6 z/ V( k# q% W

tvb now,tvbnow,bttvb3 Y6 Z& v) R* _5 I2 ^
■ VIP房有長桌子，最適合大班朋友包場開 Party。( Q6 j" F) |( b, B I' [
公仔箱論壇9 u9 Q5 Q6 E. ?% y
www2.tvboxnow.com2 c+ h6 F: h8 ?8 ^
tvb now,tvbnow,bttvb/ A5 ]8 U3 ?! Y/ c O; N( M

放大圖片

公仔箱論壇0 u% b c' Y& @" f6 k5 _
■每周四至六有 DJ駐場打碟，氣氛熱鬧。

公仔箱論壇3 l, E8 E$ q/ s- M# y+ c
放大圖片 - `: z9 T( t# U9 I; w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]0 u- _. x# r
■ Rhug Estate農場的鹽沼羊，肉質嫩滑不太羶。tvb now,tvbnow,bttvb: P9 r- a5 b! W. `3 N7 m4 H" H4 H
W# Y. z/ C. r; J2 f3 g& j, l3 ^

公仔箱論壇* M' J1 K$ X' P% }( F' t+ ]8 T

7 a# B% J* G$ F) u9 T% {* @
吃鹹草的鹽沼羊放大圖片 ) j; O/ G8 a' w& D! F: G J

公仔箱論壇7 U" O1 b7 `' `4 F( x$ h4 t+ S% |
■鹽沼羊柳$368
tvb now,tvbnow,bttvb4 O& ^5 F5 d. k

餐廳食材也過經精心挑選，普通一道燒羊扒，餐廳也特別選用英國威爾斯有機農場 Rhug Estate的鹽沼羊，「農場用鹹草養殖鹽沼羊，養羊的草地近海，每年草地都有段時間被海水淹沒，草重新生長，帶有天然鹽份，羊吃這種鹹草入肚，肉質會變得更腍，由於本身肉質已帶鹹，故不用加太多鹽或其他調味料烹調，吃得更健康。」為保留羊柳原味， Thomas採用真空慢煮方法，又為中和鹹味，配煮過的車厘子，做到真正的鹹中帶甜。至於牛肉，餐廳也嚴選同農場的有機牛，牛隻體積相較細小，約兩歲大屠宰，吃其最嫩腍的肩肉，為吃出真滋味，不提供醬汁，牛扒底層用連皮的小薯仔墊着，更加有咬口。我愛喝湯，香甜紅椒番茄湯最合我心水，用新鮮本地番茄和紅椒煮至變茸，顏色鮮艷，與伴碟兩個黑漆漆物體格格不入，「這些黑漆漆物體是煮了超過一個月的黑蒜，蒜頭去外皮後用低溫焗爐焗足一個月，濃味帶甜。」
吃西餐，必點鵝肝，貪其口感豐厚，但很多人怕肥膩不吃，鴨肝脂肪較鵝肝少十多個百分比，用燒的烹調方式處理，有助去除部份脂肪，皮脆又不會過硬，墊底則棄多士而改用窩夫，窩夫還加入橙味醬和濃稠香橙呍呢拿汁，能中和鴨肝油膩感，周邊的脆脆粒是鴨肝油，用分子料理方法處理過，變成固體脆脆粒，整道法國鴨肝堪稱色香味俱全。嗜肉者，推介法國春雞，用秘製醃料醃一日，慢焗煮熟，雞肉不會流失水份而變乾，醬汁混入意大利甜酒 Marsata，與雞的味道很匹配，用銅煲盛載的雜豆，給人地道意大利風味。www2.tvboxnow.com) Y& Q1 a" r! H8 y$ L" P
面對 270度無敵維港風景，人在 38樓高處向下望，確有大地在我腳下之勢，想靜靜用餐，可以；想熱鬧一點，可選周四至六晚上十時半光顧，有 DJ駐場打碟，推介喝一杯 AVA-tini，用 Absolute Mandarin配雜莓等水果，加入氮氣，邊聽歌邊喝雞尾酒，煩惱盡消。 3 v6 e% T8 W- `+ x ~9 a) L' j# x

放大圖片

公仔箱論壇1 }8 ?! ~* n2 f% P2 Y
■蟹肉雙重奏$228

公仔箱論壇8 a3 H `' ^' D/ c' a! F2 m( f

放大圖片 " H7 F0 ^/ T ?/ j n

www2.tvboxnow.com* j0 n( S8 h6 F* a: _7 @' V& A' R
■ AVA-tini$118
/ X8 C; T& k% r% r j$ w8 S% @

www2.tvboxnow.com, ?9 }4 O6 K( y- U0 t6 b; m! P
tvb now,tvbnow,bttvb" f! N# k% y% H: p% {% N& d; |* n) A! h

放大圖片

■開胃小點
; o% b% X5 i3 t" Y

放大圖片

■法國嫩雞$308
! G, G) n# }+ i9 G. n& l

www2.tvboxnow.com( \7 A- C, E4 g9 t5 ]
: ~! D# ^# Z* K3 s

公仔箱論壇0 g8 K- H7 {. |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r; S8 ]) o8 t" c0 R* `/ b
放大圖片

www2.tvboxnow.com3 Z! l, V; D4 z4 j3 u& l
■法國鴨肝$228
www2.tvboxnow.com. e$ Z4 ^" K7 b+ F7 F+ N

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]9 [9 s+ x1 A! G

■香甜紅椒番茄湯$98

( g7 l( G1 Q! F8 j" P) c+ V
tvb now,tvbnow,bttvb1 @( w0 z7 L' b0 t

; x" u; Y/ S5 W# j2 L/ g5 n

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ g- w5 x( t/ B" g- W

■香煎紅鯛魚$258公仔箱論壇8 v" n4 i. D9 J, w& B

; o( K# k/ R0 A3 ? h

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb t7 S( A" t3 K/ a' z$ o2 X

! r3 n( |$ S6 ]  c2 U3 i$ G
■嫩肩肉$388
公仔箱論壇  C: S( e. Z  ]2 v& |# G

" Z( q6 L, a5 e1 C" o8 X$ B
www2.tvboxnow.com/ N1 B; M# }& |% {

# h; ^  z  Q3 Q5 @/ |( P
AVA Restaurant Slash Bar（ 3550 0262）; e$ s7 Y/ `# n
地址：尖沙嘴赫德道 8A隆堡麗景酒店 38樓

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚 花瓣碎上

[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上