[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q5 k( x9 M' J2 z

材料（4人分量） 8 b( n4 R$ V6 @6 G& C7 \7 u7 B5 r公仔箱論壇

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 ) j7 H( a: z( u( G! x7 i

: B$ _# C, Y) y8 r0 m* K公仔箱論壇攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。   r( [  d/ q* U7 t

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 + {0 W9 w6 M8 M. ]www2.tvboxnow.com

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 " X+ e: \( I' Z9 x7 h* @tvb now,tvbnow,bttvb

# [" w' D5 K9 t( k- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！tvb now,tvbnow,bttvb. E1 X- R& k2 I$ v: j
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 公仔箱論壇4 _4 j0 S( R  {6 [/ w0 B

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 公仔箱論壇7 j! p0 }$ F. @5 X" t1 J0 X

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  O( X9 r) T& r  c2 ]3 G2 s「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
$ s5 W8 B6 p9 x% z. r4 k公仔箱論壇清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U* o& \3 E- y9 p) b
材料（4人分量）紅棗10粒www2.tvboxnow.com+ q: r0 Q3 B  c# I. c
杞子2.5錢
$ g9 x1 g# i% P: `tvb now,tvbnow,bttvb土耳其無花果3粒4 t4 h* v, m# j0 s+ z5 w% T. r
菊花2錢
  I. T) E- s) b' U3 qtvb now,tvbnow,bttvb花蜜 3湯匙公仔箱論壇8 m1 ^* u' F- y7 ?+ A, J
日本黑沙糖 2湯匙- F, |( W1 \2 J
乾桂花 1.5湯匙
3 i9 I6 B$ L7 ]2 b& b# o7 g  P" j糖桂花 1湯匙www2.tvboxnow.com  V' Z; [# N+ h* ^
魚膠粉 45克公仔箱論壇3 K& r* s8 G" [8 f+ r7 J* \
水1公升
. k1 O5 r" O: Q0 o' f0 e8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
# H+ y3 w' Y: _: {) l! c2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。! Z4 Z: B4 M( ^) D: y
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
7 D3 J& O, A* R  K4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全tvb now,tvbnow,bttvb' F. _7 M5 a. e; Q8 Q" U
融解。
6 z$ y, G  a1 Z. Q公仔箱論壇5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。公仔箱論壇5 k) K: G: R1 k& _" W+ [
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。1 f2 h8 p) D. ^9 V
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。公仔箱論壇% U/ \) f! G* f* W- c/ p
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K1 P* R' p( V
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
* p# h8 j0 b7 S5 C% d* Z# qtvb now,tvbnow,bttvbCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb) [0 c# {* E; f( o9 l' v
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
4 a7 ~* {- ^- q. Etvb now,tvbnow,bttvb３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。