[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 : K/ R0 A/ U1 O5 T1 w9 v: jtvb now,tvbnow,bttvb

材料（4人分量） 9 Y9 q1 x' h- b, {6 t8 [" s7 Wwww2.tvboxnow.com

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 * h% d9 f: s0 ~" U: C

* f- w' k0 h. A$ r2 i* m公仔箱論壇攝影：陳世昌tvb now,tvbnow,bttvb# D' H1 x+ p% r9 s
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 公仔箱論壇5 i( |7 m! ^: X$ w

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {0 B# g; U* ]* R5 F& A  P

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 " t. a) J, S- R+ \

" Y/ k; }: T% o: X8 }公仔箱論壇黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 , Q$ f) Y! M- H4 U) a; r  i; utvb now,tvbnow,bttvb

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 公仔箱論壇4 H! g4 {; m) k$ \* x$ Y

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l3 C0 S1 Y; c$ {  n! w4 n

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
3 q% d% x& c, o( y公仔箱論壇清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
: D2 q5 \* p; v3 \www2.tvboxnow.com材料（4人分量）紅棗10粒2 ~1 X' n+ A& t7 ^' V  ]
杞子2.5錢0 ~* p" y$ `7 x/ F5 f, x
土耳其無花果3粒
" L3 E% C; y0 Z# l1 ?1 Y/ htvb now,tvbnow,bttvb菊花2錢
7 B2 H/ y( N& P2 i8 x( `tvb now,tvbnow,bttvb花蜜 3湯匙
# {4 d5 E9 v* R% j. R  ?日本黑沙糖 2湯匙
0 h5 g! y9 W0 `7 [( Z/ J$ R5 s, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾桂花 1.5湯匙www2.tvboxnow.com/ ^  Y: T+ u4 e, L1 f
糖桂花 1湯匙
; `3 ]+ v' r6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 45克公仔箱論壇: }& u( D+ V: ]2 o; F& f: H
水1公升3 F# Q* a: r& Y. p3 V0 J; f& P
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
0 @7 f1 t# [0 |( V% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。  P! r$ u, @: V+ [! G& k4 ~
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
" W0 D; |' i% L0 M% o- e公仔箱論壇4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全! W* {) G  Y2 p. j
融解。
$ Y6 C4 ~4 R" D' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
' E) l0 ?- J! [* k' u) L3 e$ I; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
4 h' X- v" J, w7 @7 w公仔箱論壇Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
, t* V1 R9 U$ W$ S6 p２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
0 B3 g, T4 V9 ]7 ]! p; _! {３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。tvb now,tvbnow,bttvb4 X2 [; t# e/ D! q
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
2 [: A4 U- v" ~- \& a* j２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
! E6 y# C1 W. \. i+ u% ~３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。