[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

d82622

你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 ! Z) T- }* `3 d. B

材料（4人分量） 公仔箱論壇! @+ z3 p. g* Q; s+ A. ?

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。   Y9 `/ r1 v/ b4 s+ D. t

' r- g1 H) N1 [8 s; k6 r4 c8 |3 Y攝影：陳世昌$ ]) U$ J# _% D7 r/ a- L
[tr][/tr]

Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 + c, G, v. p) W& s$ j( I* o4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 1 ?$ ]+ d% h" u

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 0 l, J4 D8 ^/ p: z% X* H" \

公仔箱論壇0 j; Y6 [0 N+ ?6 w5 z& q
黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
' ^9 N" }8 r" x# Q' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr]

Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 % q" |1 ^0 e5 m- k9 J' S5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q1 Z- P( s9 j! r) Q; P/ Y

放大圖片 www2.tvboxnow.com  b3 e  f+ |& u8 T2 u+ [

; |9 b4 E# d  a2 |. v; l公仔箱論壇「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
4 i# H- p  O; u4 w清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。tvb now,tvbnow,bttvb( m7 Q. t0 n( d) i9 T
材料（4人分量）紅棗10粒
- Z* `9 |& f. p* A9 u. ]) Uwww2.tvboxnow.com杞子2.5錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G" G  M. H3 ^- T6 T4 L0 \
土耳其無花果3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q5 Y) r1 Z% l3 H9 @' |
菊花2錢
1 }' l7 e8 ~8 |+ p3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蜜 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W8 g; }. T. z9 @
日本黑沙糖 2湯匙, ~: P, h( U/ E4 X* v1 d5 O9 ?
乾桂花 1.5湯匙: l) e- ^5 I  G) T
糖桂花 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 \# y9 @  ^. W, f1 A
魚膠粉 45克
0 d& K, b9 g" Y, O" m$ S  B. P公仔箱論壇水1公升
$ w7 D3 q8 J+ v) h9 F3 r! {5 Rtvb now,tvbnow,bttvbSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。www2.tvboxnow.com1 u1 [0 {( [6 s* @: A
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb# u: m: B: B$ I) t8 {) f
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。www2.tvboxnow.com# `/ _9 y. i+ k
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
* Y; p+ i* H  m3 ?4 k4 `+ o7 Htvb now,tvbnow,bttvb融解。www2.tvboxnow.com- i0 v9 Z3 m: h: n
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
* C: q( O5 I# x! b, j8 p公仔箱論壇6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。& I: V' z% F  L: I0 o2 e7 C  I
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。tvb now,tvbnow,bttvb# W; N3 x/ @4 ]7 G
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
7 |# Q+ ~) J5 `1 ~３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
2 e  e( T! l. qtvb now,tvbnow,bttvbCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
5 W$ O; B5 \- ^& @' i9 e( _, swww2.tvboxnow.com２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。www2.tvboxnow.com4 }' w6 D. P% M0 I3 A
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。