你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！tvb now,tvbnow,bttvb# R8 o6 @. T' n6 L$ }
攝影：陳世昌tvb now,tvbnow,bttvb! f' N. d: \9 q& g5 E4 \9 O" ^( y
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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* Y! g7 R$ q. j8 _「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
8 V6 ^+ {+ `$ t- g! n% M' @清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。2 L( X' [, l3 R* J& A9 `
材料（4人分量）紅棗10粒; k4 \/ k' X K9 Y8 O7 O+ Y; g+ |# k
杞子2.5錢www2.tvboxnow.com% c; e+ Z' s. F
土耳其無花果3粒
! f( A9 e/ M/ b! Q5 P3 y' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菊花2錢
( h7 [' @6 Q X" s; e. }+ i公仔箱論壇花蜜 3湯匙
0 [6 M: K! K6 M3 @1 ?日本黑沙糖 2湯匙; d8 y' ^: g0 b. z' f
乾桂花 1.5湯匙公仔箱論壇3 Z7 K4 e }8 r% f- X
糖桂花 1湯匙
! O8 ?" Z. ~# e# L4 q1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 45克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X7 F& @& T: |9 d+ r& {" ]
水1公升公仔箱論壇+ z. I; T" h6 U% a- n" A
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
+ r% ?! k4 i. ?; T9 \+ T- ptvb now,tvbnow,bttvb2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。( d. M# U5 \- t
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
; w8 V- B8 Y# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全; b/ h J( C" c: o1 N* S3 A
融解。
C6 X$ l" _: p3 n, B7 B5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。4 n/ \" y! \$ W5 N: k' I, V1 k
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。; X1 N: h/ U7 `3 @# j. x
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。, u6 b( u- `9 m2 M' V e
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
: h2 u9 O0 F7 c8 |/ _公仔箱論壇３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
/ d, j; g6 ?' u+ z1 f iCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。公仔箱論壇( U' e3 E) S; n6 k0 K
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x& A# @- _& E8 i# L, F& L! E
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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