女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！www2.tvboxnow.com- o5 ~: }8 c8 j+ a5 J; q- o9 F
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s4 C* ^# ^4 c/ t! H7 g: Y
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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# r5 T* b; X8 E記者：徐務研 tvb now,tvbnow,bttvb2 q) d+ U$ u& Y' B0 F9 s$ P# n2 Z
攝影：陳盛臣
+ }4 Z+ u1 w) C" y7 t9 y# f鳴謝： agnsè b. DÈ LICES TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }; a( k& ^$ |2 R. t, J0 T
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 www2.tvboxnow.com4 x3 G3 U% Q1 ?# L0 O. a; ]
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升溫放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e' l6 _- [( v& T& E9 n
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" N# ~& ~2 u2 J) _. K/ ewww2.tvboxnow.com若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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2 [) Q; r/ b2 K2 b2 ?% `公仔箱論壇方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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|& L6 M# P9 u5 ?, [方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 " m' x/ P) y1 k- c
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降溫放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k8 o n; S9 X3 |
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u7 Z0 r( K- }3 N4 {
- j+ D* d$ X: u; p公仔箱論壇方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。! j% ]( i( J5 t# `8 R8 h( ~3 t
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 ) d9 v" i9 W0 B& Z
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 公仔箱論壇1 o; n! F- ^" R1 J2 {; ^8 k$ D0 A
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 tvb now,tvbnow,bttvb; G7 e& Z' s8 ~* W+ Z. ~
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E1 z! p) D' D: D, I' U, t, k
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$ h( S* a! U! {+ o a9 y身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
1 a Q( S E! `除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 www2.tvboxnow.com9 \$ b% Q# `( C3 g
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~3 B" N; U% h- C0 a% z
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ 公仔箱論壇- J; E+ W' D) N8 Z4 n
; t4 |5 F" l: }# [6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 . {" }5 J$ s0 E# v7 S8 f) k
9 y; N* M* _. w# Z做法放大圖片 公仔箱論壇# M+ z9 H% ~) s# N# F1 T2 ]
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。% p7 w- H' Y7 J+ N) @. V
2 K, {$ G2 g5 d* Y$ f% ^, x9 r2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R1 y, z8 N3 T+ A7 F4 k* H
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y2 S8 }7 ~" ?( f4 i
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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2.開心果松露朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y, U; q( j) ^- w9 W
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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' ?! e1 P8 F. @4 q( D6 K% ?材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 6 t! G8 @ t9 b+ \8 f
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做法放大圖片 公仔箱論壇 B y: _! l$ E# ~
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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' F- w) ]8 D+ e. otvb now,tvbnow,bttvb2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。8 k( O5 p) _/ _2 e! C! S5 u0 g
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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0 G- K3 T0 l# Y4 g公仔箱論壇4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 & e3 X& t" ^$ m
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 9 |' K% C/ b8 j# p" S- P& K' A- Q
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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( \$ o6 N1 U0 Y8 T h$ d材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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4 `, t% [' t3 a i! Q! {. j1 kwww2.tvboxnow.com1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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3 h s2 W4 d$ h4 ~# P* ]; \" vwww2.tvboxnow.com2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
3 o* M0 y7 o: h$ T6 N' _+ L5 c9 O0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N8 o* q' Y" f/ S( M$ e& R3 r
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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# J( A1 c; [; Z( N/ X公仔箱論壇6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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