女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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今個中秋睇溫度做人！
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/ Z& D* R2 E* U. B9 t+ l0 I, I3 d1 o公仔箱論壇朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 tvb now,tvbnow,bttvb; U7 M5 S) i1 U0 C0 q
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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0 `4 e# G3 k3 W# y3 @5 {公仔箱論壇記者：徐務研
; e, C0 Y. f7 _公仔箱論壇攝影：陳盛臣5 u$ P* V o H9 i
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES 公仔箱論壇$ ^/ x4 Y& l- {; h
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3 }/ o. a/ o, D; E8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力善變過港女 32℃最聽話
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 $ C: k8 f) A2 p. w& \% r
9 t$ o8 y0 {9 D# f6 g# i! l4 E: kwww2.tvboxnow.com升溫放大圖片
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 www2.tvboxnow.com4 D" f7 h& w/ Q8 s& J b
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降溫放大圖片
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& H9 W8 O; k2 q) utvb now,tvbnow,bttvb做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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& y4 A4 ^/ b5 e) e. E, vwww2.tvboxnow.com方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 www2.tvboxnow.com1 v& d- M2 [8 w) x% M' G; t J
2 u* L9 K4 G f1 } W# I+ G- Ewww2.tvboxnow.com切件放大圖片
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9 G3 L3 Y2 X2 _: w$ Q9 owww2.tvboxnow.com用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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. u- }) U0 V/ N# Y公仔箱論壇脫模放大圖片
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 * Y! O" J3 {% q- s( R: \0 ^
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吸水氣易變質放大圖片
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$ y& w* @- z, Y' {, ptvb now,tvbnow,bttvb■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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. U+ M/ I+ W; \. w% O2 @! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！www2.tvboxnow.com$ E/ i( \9 x4 H
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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% [; v, F* L7 Z! A1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?8 ]4 F% b$ G$ P% w7 I W) L
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& ?- Q- s% W2 S& Zwww2.tvboxnow.com傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b. c8 u4 K8 y+ h" T; K+ K1 [
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H) O: o/ |1 z" W( U
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。公仔箱論壇7 {! Y! `1 r1 |" z
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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, w2 [5 Q6 @5 n$ E+ }tvb now,tvbnow,bttvb3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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8 G# s1 F1 R. o8 x4 r公仔箱論壇4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 ) r8 i+ g# Z) C2 P8 k+ C3 ?
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4 D: W' X$ X3 U1 X( B貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f6 X6 B/ m! Z8 q) I3 r5 d {( }2 I
8 v w$ w) o4 q+ u9 D" Nwww2.tvboxnow.com2.開心果松露朱古力放大圖片
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ " ~7 C/ Y3 l/ V$ A
) w1 h, }1 n6 |+ A( f' x/ D- [# G. A& i公仔箱論壇材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。( `0 ~ I! x) Q. P9 Z5 W/ k
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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! D$ ]' |& G0 S7 S$ J, f; rwww2.tvboxnow.com3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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1 G/ W ]- k2 W* h8 a1 s: {1 m# Ltvb now,tvbnow,bttvb4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 9 R8 D1 }% G1 {* P& b" b
p9 ? z) b: y) b @放大圖片
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ 公仔箱論壇# A4 `& q+ N& p! P0 T! E
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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C; v5 L* O# Y& n5 ftvb now,tvbnow,bttvb1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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4 c$ S% I. K0 R) l/ a6 {2 m2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。( s3 h, |8 Y4 H: k' y
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。公仔箱論壇5 `% A1 ]' r7 |- ^
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。www2.tvboxnow.com! @5 m( I6 G) b
; Q+ l+ e5 |2 @* ^' ?公仔箱論壇5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。公仔箱論壇" o- }9 [9 e& H* w5 P
4 F1 X3 G( w/ i5 a" Vtvb now,tvbnow,bttvb6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7 D) ]: Q1 R9 }+ G! h) E* \公仔箱論壇7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 . u% H, e/ ?" w! [/ ?6 o4 f3 d/ j
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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