食物中毒之預防與處理
0 r# Z* V. `: }; Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C$ a# E- r. {2 R
何謂食品中毒 " o+ D6 v' Q# A$ J% A# N# w
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食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。tvb now,tvbnow,bttvb3 J. @9 w1 b% @0 X
依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
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在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：: D/ A. |) `' s9 W6 ]8 h
6 N8 t* m0 @& g5 P0 k4 b; P% y【1】 食品眝存及調理方式不當。 3 D8 D8 n; L) B: E: x M& W8 A
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
C1 G6 S6 @' i. Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 % [: m( F6 {5 f' u, ]
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 + n9 d+ ~" ^6 |4 o, J7 j) z4 d$ `
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t6 x( U) Y3 `
【2】 被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 公仔箱論壇5 u6 C, R6 G. C1 Y& Y/ m- a+ L! [
【3】 其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
~( f2 ]) ?' Y' etvb now,tvbnow,bttvb 病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
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預防食品中毒之防範措施8 z8 s% @% e3 i1 Q8 ]5 u: k% A# p+ a
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預防食品中毒三個關卡 www2.tvboxnow.com6 u6 T: o$ x- C
1. 避免食品中毒菌之污染 8 C+ z; e# c; q6 c+ ^% R0 X
2. 防止食品中毒菌增殖 tvb now,tvbnow,bttvb$ w- k' l2 }. |3 }& G: q
3. 殺菌或滅菌
; O" z* l6 Z8 h7 g s) L/ A公仔箱論壇 預防食品中毒四原則
) O3 m/ a; u* i. Q% N1 M# zwww2.tvboxnow.com清潔： 食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 tvb now,tvbnow,bttvb* x# {) \: e, y q# S- o
迅速： 迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
. L8 h8 ?" ^+ M5 }1 P, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 + s6 Q' _( w, N+ v, y% _) A- G4 l
加熱或冷藏： 注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 公仔箱論壇" t D: `) W& G L R4 N6 f' ~
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 8 Q2 _# G. U: H/ S
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， # B% V* S8 O& |. Y$ r4 ^9 c: p
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A' f: h6 T, M" Z! V6 g
避免疏忽： 餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
5 c) D4 O }/ d2 B: z0 F 不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 3 J" a( Q# `5 W7 V0 O
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預防食品中毒七要點! ~# D# G/ f( B- q5 u. X
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要點一 原料採購
' ]4 A' D8 H# Z, X' K公仔箱論壇1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 公仔箱論壇0 ?5 Y* ^5 q6 c9 r6 {
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 : |6 I# X; R6 {- p% I0 V6 e
3. 乾燥原料不能受潮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R% F" l8 D+ x: P9 B
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 2 f9 @: [% Y2 ~ d. y; v! R* j
要點二 原料儲存
7 \5 S1 n: _, R" G; O$ ^, n( Awww2.tvboxnow.com1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
% R2 s2 c( S4 g2 ^公仔箱論壇2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 , I! l! ^) s% l! w" {7 z
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 tvb now,tvbnow,bttvb* e M4 v' J/ l9 L1 r2 x& z& E0 y
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 公仔箱論壇& ]* ?" W# x. H$ i+ {
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
+ e( i8 S4 D8 R2 J: @+ s5 P 於上架，生原料置於下架。 ) A; o% w" J9 y5 q7 ~2 Q
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
0 v$ h6 F) o+ H2 b. D: t要點三 前處理
: ~1 I3 s: k+ s公仔箱論壇1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
% S0 k8 \1 D1 Y4 S N% r2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3 L0 W; }5 y# A, F5 _$ B0 w3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a* B$ p( q. L7 x b
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
* ]% r h$ X3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 * t+ x! E, D7 j& J C' U3 _, I W9 n
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z9 V; W; s* r6 t" A: ?( q
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
/ r2 B' A3 l7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點四 烹調 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }4 n, [- W0 ]* K }' c' s& n+ g
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， 公仔箱論壇( G7 j5 o' o. j5 c/ M
2. 調理後立即冷藏。
. B3 C8 K9 r1 _1 {6 Q. l/ N7 `/ _# V. btvb now,tvbnow,bttvb3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 X5 I' Z+ Z1 E
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
( s( m( y) y) A3 P0 y/ c5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
( U% I9 V* i3 { D# L; v! |* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點五 熟食處理
7 u/ v6 W* @+ B* H0 b0 vtvb now,tvbnow,bttvb1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 www2.tvboxnow.com$ |. M; G0 ^7 _6 ]; u# R
2. 不能用手觸摸熟食。 www2.tvboxnow.com% ~+ I& {" D0 c
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 www2.tvboxnow.com+ `) F6 W( W& o8 ?9 `2 F7 X0 r- C
十度以上。 tvb now,tvbnow,bttvb2 _( Q d3 @6 A% r
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 www2.tvboxnow.com, ~" c I" V0 q' w
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 : l/ M1 m2 ?& U0 Y* Z( Y: ]; M
要點六 剩餘食品
& G6 x5 ?4 R4 ?# I9 Q1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 公仔箱論壇! ^8 |" P: S0 a
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 公仔箱論壇, r$ Q" Z; t9 \) @
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
1 s0 N) X2 i& d( M9 s- t( O0 z1 w要點七 烹調人員要健康 tvb now,tvbnow,bttvb" @# |2 g: j( ~: E, u
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 公仔箱論壇4 u3 n g [* m1 q0 N2 p" ]
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發生食品中毒狀況之處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @+ L* Z V4 m7 s: ]
8 Y2 A: u. J4 p1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。 www2.tvboxnow.com: _. h% f5 T R1 l
1. 迅速將患者送醫急救。
K; J0 A/ x: C' l" Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， $ m6 m4 h* K2 w' G$ E
並儘速通知衛生單位檢驗。 公仔箱論壇: V4 S, |/ c& t- }
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 公仔箱論壇- h; u1 D/ @1 ^& D; \) D
7 u' i8 v4 P6 ~/ Z( }. |9 c結 論TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F) V* L, C, Y2 K
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預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。 |
發表於 2007-10-4 12:49 PM
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