食物中毒之預防與處理
6 u( E6 w1 E8 Y! u- m0 a: |8 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com+ e9 ?+ _6 b) {; k9 O3 P
何謂食品中毒 8 V) Q9 g, `$ K2 W- D2 ^
; F5 h3 }, C% |) z9 ]tvb now,tvbnow,bttvb 食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病,其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象,最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x! M2 h/ o, @# R, f6 m
依美國疾病管制中心所採用之定義:二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀,並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體,或者其它有關環境檢體(如:空氣、水、土壤)中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質,則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時,即使只有一人,也視為一件「食品中毒」。
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在烹調製作食品過程中,因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下:tvb now,tvbnow,bttvb" H% Z7 {' J2 f( w) z7 F, G: d5 g
3 C3 N. `, b- P4 Utvb now,tvbnow,bttvb【1】 食品眝存及調理方式不當。
; B! h1 p) u7 w1. 生熟食交互污染(約佔三0‧六%)。
2 L# v& C2 A% K2. 熱處理不足(約佔一七‧七%)。 www2.tvboxnow.com+ i% N# s8 ~- y |& v/ G/ h s7 K
3. 食物置於室溫下放置過久(約佔一七‧五%)。
8 q: ^; z0 f3 \5 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 冷藏不足(約佔一一‧七%)。
$ x; n+ q4 a- ~tvb now,tvbnow,bttvb【2】 被感染的人污染食品(約佔一二‧四%)。 tvb now,tvbnow,bttvb3 i% i7 g' Z7 ^% ]+ T5 l$ p
【3】 其他:包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
' F4 b$ t5 E; D+ B! T3 M* C+ @公仔箱論壇 病媒出沒痕跡及原因不明等(約佔三三‧0%)。 r6 I, ~4 K0 Q" L; O( R6 O
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預防食品中毒之防範措施
4 ]$ i$ H4 Z$ T8 S- F& y8 \) g6 g9 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, v# @4 s# K% W1 _% P) l) S 預防食品中毒三個關卡
g5 C3 J9 D2 s5 o$ F" D7 Zwww2.tvboxnow.com1. 避免食品中毒菌之污染 - m% i$ Q: X" N* W4 R
2. 防止食品中毒菌增殖 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y. f# f7 ]2 g; d$ h# y7 U! [9 E
3. 殺菌或滅菌
: ^ q _2 Y: k2 E+ }www2.tvboxnow.com 預防食品中毒四原則 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }; K+ t& @+ {# l) Z% a
清潔: 食品要澈底清洗,調理及儲存場所、器具、容器,均應保持清潔。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z. _! n9 H4 `* z. X; k
迅速: 迅速處理生鮮食物及調理食物,調理後之食品應迅速食用,剩餘食物亦 www2.tvboxnow.com* l* k+ S; d% `! L
應迅速處理,調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
: ^8 w) z; { T: r8 O. \/ Etvb now,tvbnow,bttvb加熱或冷藏: 注意加熱與冷藏,一般引起食品中毒之細菌,其最適生存繁殖溫度在攝 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u S! x" G2 n1 X& }/ `, m* q
氏四度─攝氏六十五度之間,而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 tvb now,tvbnow,bttvb" c0 C, X1 `; ]6 E) D* A2 \
內,故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍,放入冰箱冷藏或冷凍, tvb now,tvbnow,bttvb- r& B6 J5 U. x. b0 \
食用前應予加熱煮沸,以避免食品中毒。
; O9 g# ]% \1 x8 f- d. a避免疏忽: 餐飲調理工作,應按部就班謹慎行之,遵守衛生原則,注意安全維護, tvb now,tvbnow,bttvb6 x% r6 M' u$ W) W1 @! a; }3 u) q
不可忙亂行之,以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D# C/ l5 Q" @# _2 H
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預防食品中毒七要點
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3 x8 P4 g8 O4 B8 Q- _* rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點一 原料採購 www2.tvboxnow.com* U! g' U' Z& j* H d, q# b
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
: B+ \4 a& M! i; w& n0 |1 ]www2.tvboxnow.com2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 www2.tvboxnow.com3 Y0 [4 x% N$ C4 ?# v) J1 z
3. 乾燥原料不能受潮。 tvb now,tvbnow,bttvb& O$ B+ A7 A0 a4 ?2 R( v
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
3 n. Y3 ?' ]+ |; @% v( ~- F要點二 原料儲存
' S7 S2 k9 [ q ] y- Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
$ M+ J& u! ]0 ]% R公仔箱論壇2. 冷凍冷藏庫不塞太滿,宜留下三○%至四○%空間。 / j* |8 b0 g& o6 N# v- m, W
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下,冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
! g4 t% O3 x! P- Y1 w( I4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5 M5 t. r' j4 T; H& P: ztvb now,tvbnow,bttvb5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開,否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
6 R0 q( f" p3 ~; z2 Y( {8 A# Z: P6 \" i4 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 於上架,生原料置於下架。 ) k M" p( }% o( I2 A- o' l9 ^
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 ) ?" P4 U( l+ W& @
要點三 前處理
/ M% j$ g7 B: l9 K5 Z/ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
; n8 L5 o9 ?/ r2 r2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 公仔箱論壇' X3 C5 x0 O" }$ {$ \
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 tvb now,tvbnow,bttvb' e: b3 N4 K/ D
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
! o+ n: f/ ?( e& P6 nwww2.tvboxnow.com5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍,以一次所須烹調量為佳。 tvb now,tvbnow,bttvb& s5 I! ~$ t' s) W2 X, J/ x
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 tvb now,tvbnow,bttvb. v( S4 w. b, r. {& T; f% w
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 公仔箱論壇" D, t# D/ \$ w# j( C
要點四 烹調
/ {) V# x& U& ^2 {/ r3 `tvb now,tvbnow,bttvb1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下,
* O5 u" R, p' H: c# \0 A公仔箱論壇2. 調理後立即冷藏。
[2 p* y& W. _2 o3 q3 j) L3. 加熱食品要充分煮熟,食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 % D- v* c0 |* }3 }5 ~# k. y# f3 O
4. 中途停止烹調之食品需冷藏,再烹調時要充分加熱。
; [6 E; P8 K* ^9 t( A! F+ ^3 wwww2.tvboxnow.com5. 使用微波爐時容器要蓋好,並注意烹調時間。
6 l3 r6 c7 K: ]. L% T2 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點五 熟食處理
0 X& ^" D3 u0 a4 b! S- p) [7 F1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染,要馬上食用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 O L/ R7 t/ y
2. 不能用手觸摸熟食。
1 Q( L! U# K v7 lwww2.tvboxnow.com3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻,熱存溫度需攝氏六
6 b$ c1 f+ ~- s q$ z0 utvb now,tvbnow,bttvb 十度以上。
D3 O+ w7 k: N \. P7 l* R4 _公仔箱論壇4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子,容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 www2.tvboxnow.com* c$ z+ Q {5 | z' q! r
5. 不要將容器堆積在一起,上下左右應留有五公分間隔。
! ], g* ]# P8 A$ jtvb now,tvbnow,bttvb要點六 剩餘食品 公仔箱論壇3 I* {( H1 n% L
1. 收拾剩餘食品前要洗手,並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
" C, _; u: x- q/ P2 I公仔箱論壇2. 剩餘食品復熱時須充分加熱,食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
: P6 H5 j5 i; W) C/ L! @/ ]3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M* B/ O2 S, ~+ R5 S- ^
要點七 烹調人員要健康
. v# v$ [3 R, h( k6 @7 L6 v" wwww2.tvboxnow.com 下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息,避免從事與食物接觸之工作。
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發生食品中毒狀況之處理www2.tvboxnow.com% ]0 f6 m c! A, b4 S
3 q3 V$ L' A& K1 Z+ v9 m& r7 Etvb now,tvbnow,bttvb 萬一發生食品中毒,宜採取下列措施,以便有效處理。 tvb now,tvbnow,bttvb k2 @4 z$ B' y) M X
1. 迅速將患者送醫急救。 / t# |2 G D& t* V
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏,不可冷凍),
# a- M0 G4 N; m9 W% x/ S7 D2 `. X公仔箱論壇 並儘速通知衛生單位檢驗。
6 R6 f( o0 |( E& w: Y* `tvb now,tvbnow,bttvb3. 醫療院所發現食品中毒病患,應在二十四小時內通知衛生單位。
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1 g1 R# F, W0 X公仔箱論壇結 論
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預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合,並加強國民衛生教育,大家一起努力,才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。 |