[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 tvb now,tvbnow,bttvb( B# i" e+ q0 l6 z6 W

何謂食品中毒 tvb now,tvbnow,bttvb- i9 j+ O' D2 s$ I( {
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。

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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }* D; w( u7 }- Y4 x( b9 p5 m

【1】食品眝存及調理方式不當。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z+ T% O8 k0 o& }- G
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。公仔箱論壇/ H: S% e9 K6 i
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 tvb now,tvbnow,bttvb' K; {& H" `: Z  j: e% M
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T. v3 A0 ]* ]$ C4 D* I2 f
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 www2.tvboxnow.com3 P0 @+ [0 m5 i4 Q% K( [

預防食品中毒之防範措施tvb now,tvbnow,bttvb4 d2 ?# Y0 f! }1 R& e( S$ q" _

預防食品中毒三個關卡 ! W' V, a' {8 M. }5 c6 i& L5 C
1. 避免食品中毒菌之污染 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~$ M( x  @- H% q! A2 k! S9 Q
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 3 V$ o) D; E* U- U1 ?/ B2 A9 m
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O) E8 Y( @2 o3 g
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 , \0 o, f3 G" k, |
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， www2.tvboxnow.com7 T- K6 o2 ]) j& j/ z# K# C+ V& s
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m: x; A- T( S/ ~2 {0 R3 w
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預防食品中毒七要點
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要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 % l  z9 j. w& c4 u% h) j
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。公仔箱論壇  m: c- J; {, G; u5 L
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 $ T4 C) J- ^" R0 N
要點二原料儲存 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T6 f9 S; G. X2 D4 ~0 y4 [2 H6 p
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb0 \! }( q1 N  ?6 X3 I) g
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。公仔箱論壇7 p$ a- m& W( E, g
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 2 M6 W5 c8 d# F2 D- z8 K
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B* K( k$ z$ L& h/ L
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。 8 u5 k6 K( f- Z; i1 I3 G
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理 www2.tvboxnow.com' q, O0 c1 ~9 v$ T, l" I. L& M4 Q8 w
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 % b' H% I- M8 }& Y+ ?# e
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 + d1 i8 G2 K3 E4 J
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 tvb now,tvbnow,bttvb$ y$ \6 a% q: n  N4 [+ T+ |1 K# S- h
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 : D) I6 f9 g2 E/ |+ n
要點四烹調 1 {' }* F0 Y/ Y, ~+ S$ u" i4 U
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb2 c2 K' R7 c( y& G$ y% C" A
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 tvb now,tvbnow,bttvb5 C4 Q  }$ C  V( n, Q# @. H! @- n
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 www2.tvboxnow.com: \$ f/ n! n4 |
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。公仔箱論壇* f0 }5 L9 }, P: ?7 |& h
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A# t8 q% G1 s  v6 G& i
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 www2.tvboxnow.com  J0 _8 m  c% e& q, _$ ^. H; g

發生食品中毒狀況之處理
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  tvb now,tvbnow,bttvb' ]( w9 W/ v! ]% r' F, O- j( t
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，公仔箱論壇* k7 m7 o; a7 [5 A
並儘速通知衛生單位檢驗。 4 L6 y$ C8 K+ ?3 I" `  O' T/ |
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 ( F* B+ ]3 ~  }6 e

結論公仔箱論壇  K1 v6 @5 g& t  e, b3 N

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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