澱粉類，低溫烘培最好
0 w. Z! M- ]& @ U- y: u) S公仔箱論壇
2 g7 o" r- f, U* i' Q澱粉類食物是每人每日必需攝取的六大類食物之一，但你吃的澱粉類食物健康嗎？最常聽到的就是油炸薯條在經過高溫處理後會產生致癌物；到底要怎麼吃澱粉類食物才安心呢？現在我們就請營養專家帶領你一手掌握澱粉類食物的健康密碼。tvb now,tvbnow,bttvb# n$ I# I, P5 @! ]( k9 [ U* K1 Y
% L K* e" X* q6 w/ b4 \+ r你是一天只吃3碗澱粉類食物的輕量級，或是4、5碗的中量級，甚至是6碗以上的重量級？不管你食量如何，每日飲食應以五穀根莖類為基礎，它是你每日活動所需熱量的主要來源哦！這樣的「核心食物」，當然要弄清楚怎麼吃最健康。
% F( s/ l% v3 M* R! M( u
! R6 q. l8 J% y( d( o/ M! U* l4 p避免吃下致癌物
% a: M- ]6 Z4 |5 d$ b
* E1 V S6 p* ]8 w$ ]& {8 Ktvb now,tvbnow,bttvb台安醫院營養師李嘉珮表示，澱粉成分中最主要的是醣類，並含有少量的蛋白質。常見的澱粉類食物，除了我們每天食用的米、麵、穀類製品外，還有玉米、地瓜、南瓜、芋頭、蓮藕、蓮子、薏仁、山藥、栗子、菱角、紅豆、綠豆、花豆、馬鈴薯、豌豆仁等。
' w5 S, k4 j" h- K+ z) L: A公仔箱論壇; d4 W+ w" v+ x" H- r( L
www2.tvboxnow.com2 X% a" j& Y2 B. l) R6 k
這些都是對身體有益的食材，但經過油煎油炸的高溫烹調已被證實會讓澱粉類食物產生有毒物，包括自由基、反式脂肪酸及丙烯醯胺等，嚴重時甚至會造成致癌性。醫學研究證實超過180度以上的油炸烹調方式是最不健康的，經常吃油炸食物跟罹患癌症間的確存在著相關性；另外，高溫烘焙的方式也應改為長時間的低溫烘焙。
3 N- b$ l& y) t# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% W) e* t7 l3 o; _4 Ztvb now,tvbnow,bttvb, Z6 F' U0 G% ?5 S
低溫烘焙好處多
5 e+ f% q6 z. P I7 A4 e5 S' I公仔箱論壇
& x. b$ B4 g0 n1 |打開一本本美味的烘焙食譜，不管是主菜或是甜點，通常烹飪老師教的多是高溫烘培，180度到200多度的高溫很常見；但小心高溫既會破壞食物的營養，又會產生對人體有害的物質，對身體實在是壞處多多。公仔箱論壇7 H3 \" X7 {3 A; I v6 S$ p' t
公仔箱論壇5 M; f: N* B% ~# }; [: b: @
公仔箱論壇5 c* V4 n# j7 u: f
李嘉珮解釋，現在不妨試試健康的低溫烘培，用烤箱來幫你輕鬆做菜、健康上菜。建議你先預熱烤箱，以120~130度的低溫來烘烤食物，運用延長時間的方式來讓食物熟透。tvb now,tvbnow,bttvb5 a8 D Q- i) p
- f. `# C8 y4 D% g# P( `' t& B: g- e' o. o" W8 v7 Q% m2 t; B! u
為什麼要把溫度設在12~130度呢？因為超過這個溫度澱粉類食物就容易產生丙烯醯胺，160度以上甚至會大量出現，其中又以炸薯條產生的量最大，堪稱頭號殺手；原因在於馬鈴薯的天門冬胺酸含量高，經高溫烹調後會產生大量丙烯醯胺。至於一般速食店常見的炸雞，雖沒有大量丙烯醯胺的問題，但油炸所產生的自由基與反式脂肪酸仍不可忽視。
0 e* X( s' |% r+ N9 Iwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇& [, r( u0 h& [0 [
3方法簡單烹調
- Z% i2 Z! [$ T aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 J, `9 s3 V6 s+ P% w
李嘉珮指出，除了低溫烘焙外，還有什麼烹調方式也能讓我們吃得健康、吃得更心安呢？
% X8 T) }% P/ h4 F8 iwww2.tvboxnow.com
( ]/ G7 z6 B {; H# E& J$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法1 原味水煮：
4 F, w4 e+ y! }$ s/ n [2 ~www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com7 U+ m% q3 Y' n( }& k" t
水煮符合低溫原則，並可吃出食物的原味。若希望味道重一些，可以在起鍋時淋上油脂和醬汁；也可以用澱粉食材來煮清湯和濃湯，例如胡蘿蔔馬鈴薯排骨湯、南瓜濃湯等，具有排毒功能的地瓜不妨在煮飯時切塊加入，用電鍋一起煮，非常方便。
6 V' b0 \. l2 [, y' g( J( S公仔箱論壇公仔箱論壇& b( {8 J% d" k7 N% m) v- i2 [
方法2 蒸出營養：
7 I5 o4 }0 N: e. |4 _2 }www2.tvboxnow.com* U$ i! s. Z" y
根莖類食物很適合用蒸的烹調方式，可以完整保持食材的營養，比如馬鈴薯泥、芋頭沙拉等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~0 A T: ~! v4 J4 W1 n
www2.tvboxnow.com- C4 z+ e. j) }* m3 A
方法3 中火炒菜：
5 B+ {* @7 x% I5 n3 F, p4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]# q7 P3 b( y0 l
中國人的傳統烹調方式是大火快炒，有些家庭主婦甚至等鍋子冒煙了才下鍋，但油煙不但對煮的人有害，高溫大火也很不健康；建議你最健康的炒菜方式應是中火下菜，不必先放油，加一點點水，最後在起鍋再加入些許食用油加以拌炒。 |
發表於 2007-10-4 06:21 PM
| 