坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。tvb now,tvbnow,bttvb6 R% j8 e4 q6 ]& i
 4 V I) E3 ~$ h1 l; m
www2.tvboxnow.com7 `2 t% U# D/ Q2 y
4 n4 `6 {4 t, i7 _5 B5 X4 n$ Uwww2.tvboxnow.com
* J. _) D" k" `! O) u& V8 Q$ Y/ u' h! _) h. a$ D
tvb now,tvbnow,bttvb( Q# j# X" e3 M( h
燒酌酒精濃度高放大圖片 $ v' d$ e5 r* a1 E1 d6 |' S: d. c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z% n/ | M4 ?5 `2 s
酒盜芝士$65
$ L* ~' u. ]( G P' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
& n3 ]) ]( C. \8 W$ f {" U8 ~tvb now,tvbnow,bttvb3 u& L* e6 l1 d: g, }8 _
tvb now,tvbnow,bttvb ~% M# Z- s) S
初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」公仔箱論壇. D( c0 k' F& b* l- q$ }
有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。 ( } W, U" e5 g) r% j. _3 f5 f* W6 c
$ p: k" k. s8 i9 `放大圖片
7 |5 c3 m& H* r- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com8 a9 z d: a) H! V! J) o- X5 e
■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270+ Y; t, x# D6 }$ t5 S. O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A( G' C/ I9 k4 T5 \+ g4 V! k7 c9 U
$ s: C/ k. Y! [! D2 _- f, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com% y3 l {3 ] J. K$ R
放大圖片 公仔箱論壇+ U( g5 p6 U* G4 o4 w
 ' Z) w2 E8 o9 u3 }: [3 o. Q: L& `
■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000
/ F/ z: D2 s) Q$ ttvb now,tvbnow,bttvb
) k4 v. R5 Q& u. Y* `1 \
9 `* g9 {3 f* z# k# h( A" ^公仔箱論壇: f7 \ R" q: H) _; }: c& `
tvb now,tvbnow,bttvb, J% B) [3 [* D1 R5 l! h7 {
: ~! A- O6 M @! a8 f0 @* M/ V+ B* e5 _. y1 K9 K5 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w: H( k; |. y: w/ U
即食蟹肉忌廉球放大圖片
5 N3 P2 S# [$ _0 g
z o' ^2 B1 o8 ]6 h" C公仔箱論壇蟹肉忌廉薯餅$906 m+ u. A+ {3 W% `+ d
2 \5 }: Z3 R( S4 A9 z& k
3 X3 p; V, l) z3 D" h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! `$ Y- y- R- d$ z
「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」
! t3 E( }: @: V( g. ~公仔箱論壇阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」
9 _, D+ o% b1 c4 ~" W9 @+ g. ?: {公仔箱論壇
( u# H A, e3 [; Q' ]- r1 t/ K放大圖片
- |- | O; ]/ m1 Y% u公仔箱論壇
' R$ O% G! a7 H" P0 Ytvb now,tvbnow,bttvb大廚阿健
% Z8 q/ k* f, C" q% C( s& f% H0 ?www2.tvboxnow.com
. A; r% i, \# w N: F; o- nwww2.tvboxnow.com# |8 d* p" F" |4 x
" z& B' h1 @# `( m. _www2.tvboxnow.com放大圖片
0 k1 D( S! ]; b 公仔箱論壇$ x( m$ f: C4 |" U, ^
■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。公仔箱論壇' _" U) s- }0 M
0 b, g. f( o/ {4 J公仔箱論壇
! q/ M3 G* S) A! e$ @, C3 D& U8 K公仔箱論壇: D, |; ^2 }2 }) w8 i, X/ \
1 ^, G6 C; q# v: Q- s7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ N. H& t+ s" q放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d0 [! j3 z) a0 k
 & J# L" `$ [! S: E4 M1 x
自製無骨明太子雞翼$80公仔箱論壇$ t% x/ g" _# C/ |. l' X
. F2 x$ k" H$ B j8 i9 Y% e4 _
9 { C1 N8 S5 g. Z6 T5 kwww2.tvboxnow.com
. {% X0 e' A, Atvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 9 V' | p2 l" k2 d
$ R4 f0 {+ h& B4 I f; Rwww2.tvboxnow.com黑豚明太子燒$120tvb now,tvbnow,bttvb- }( N2 k. s8 ^7 O _
公仔箱論壇5 P3 g0 M3 V# R' f% {) _$ V
$ l3 t- l8 [9 t4 W0 f公仔箱論壇www2.tvboxnow.com" W `! ?. |4 ]) d! y# ^
5 ]! m# n0 ^9 k9 Z" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com7 X- t9 l5 R/ c- ]* R# k6 ?% k' q
www2.tvboxnow.com/ G, |& @3 I. {% P, |
- y; z* X8 b+ ~+ Q# W. t2 n
烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片
1 u; Z2 P6 }& a2 g8 r% iwww2.tvboxnow.com * F% X+ Y4 `' w/ f' @3 E' l
煙熏鯖魚$80
, t/ }! N& I* S4 n+ M. |2 stvb now,tvbnow,bttvb
( z0 ]) f; e8 B. H
$ v6 a" `3 Y: }! ]4 n+ i, T8 f( twww2.tvboxnow.com N J9 ^) Y$ \ c/ T$ h
有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。
. v# a* ^3 i# j( Z9 r* }- I吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」 公仔箱論壇. V4 M2 Z# L# l( U
' K" O) C* _: r7 G e1 f公仔箱論壇放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. k8 l+ p# ?5 Z. k! W/ C3 _" e
. P# h& N. U3 y. J- q; t公仔箱論壇■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。; ~+ D' F* x# x" ~6 `
公仔箱論壇$ x; w& m8 O5 m0 f# D5 o5 j
: P% }* b# M6 i3 f9 k5 f2 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A' f' i. U' J: D+ b) z) T
放大圖片 公仔箱論壇+ K% ~5 U% | a% g; M" H4 H$ z2 f
% G+ }2 i% c( ~' l: e; r' |9 _7 m公仔箱論壇
+ Z7 [# s7 N, e& m6 _ 8 a! f! K1 o+ l& E ?3 x+ |
www2.tvboxnow.com; @: m3 ]& }0 c
8 U4 I* W" O# P1 s2 f! u3 n; |
: q% X9 ]+ N4 N. H3 j' J$ K# j
# a( a9 y; c) V6 Twww2.tvboxnow.com放大圖片
, O: h% a5 _& u+ H! T; r2 G; Jwww2.tvboxnow.com ; Q" x* h" w& a6 V1 b/ v6 B D- @
八幡卷$80
- |7 E. R+ S3 O! r0 k5 M
8 ] s p& k7 ?7 _
* J! z3 z4 g6 \3 x) ?2 \" o公仔箱論壇
3 e4 A* Q! V6 V+ D放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: I. d0 |! P* _! x* n9 J2 V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z& K, w- J& T9 D
水菜海鮮沙律$100公仔箱論壇6 q) T0 l3 b8 S. [9 a, y
0 d5 Q( C5 R' D, l9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C( \( S9 R5 Z- e( O0 e0 j& o# k' K
1 V8 f5 a# w, m, h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |1 p2 x! b$ S! G8 F1 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?* }7 S* G' g8 L( B
( A3 c( D# b: J n! A# q" o5 |公仔箱論壇www2.tvboxnow.com6 M$ ^8 Z& L# ^5 V, b
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q9 m; Q5 U9 @. n
: \8 x( K% _" P0 }tvb now,tvbnow,bttvb■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。
% M# c% D! Q) ? \tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K; r# C* l! b* N# |; |
# b7 r9 t. R. E# k4 a# P3 |1 A' `tvb now,tvbnow,bttvb
: B8 u8 h' z6 [! Q) K# c' mwww2.tvboxnow.com甚八（ 2574 3008）
6 q! g% T" s# t% X( {地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖 |
發表於 2011-9-12 05:53 AM
| 
