提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材: D. _$ c& Q$ x4 p
Jalapeno辣椒放大圖片
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6 j8 P& I. q9 I% Q$ O, m ]9 Ctvb now,tvbnow,bttvb墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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?7 ?3 x4 q2 `公仔箱論壇粟米薄餅皮放大圖片 % a! c( |6 s) H C2 z& _0 J
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用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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( w4 M* q% _6 R0 Atvb now,tvbnow,bttvb牛油果放大圖片
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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芫荽放大圖片
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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9 a9 Q O" |" u0 ~tvb now,tvbnow,bttvb第二辣椒 辣中帶酸
$ U5 j1 ~' z" v公仔箱論壇我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」公仔箱論壇5 K" f/ v6 F% n. s( k
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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1 w: C8 j1 ~1 {" @) v+ |公仔箱論壇W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 & d7 t% V3 o* _) S y- |
( ~/ T; Y4 O+ j$ z0 ]; J南美烤帶子 Shooter放大圖片
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ 3 M3 n1 T! k/ h
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材料公仔箱論壇' [2 h; C( X i6 ~* t' K
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
! m: }5 F' v6 [. v* k- |" N1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l2 z! `/ M- _' _/ utvb now,tvbnow,bttvb醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。tvb now,tvbnow,bttvb+ O. Z5 h9 s8 ~6 t8 K, r) I
/ S" f5 b% w9 C/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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* a2 M2 o; h# W& l) w) Q2 e% H9 Iwww2.tvboxnow.com3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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' N/ Q1 {3 K3 J9 H% N公仔箱論壇4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 www2.tvboxnow.com: a8 { K, T' Y9 {1 @/ C5 T
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, k8 Q5 F/ w/ N7 A1 p1 N4 A貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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; O* }' Z4 S! Atvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚脆卷放大圖片
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. e( q, D& n# x) }" ]公仔箱論壇公仔箱論壇5 D7 ~& z3 o" V; m: A5 K6 D
 
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) o( U. u9 ^5 R2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ 5 W. k0 c) Z- X9 k$ v) a
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 1 @5 f `1 T7 i& n _
$ P- g2 F \0 C做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o: u+ k& ^$ r4 L3 E8 d: }, @
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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! T! b$ o. e3 Ewww2.tvboxnow.com2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 2 F7 B2 V* _1 n% G! O/ D4 N: v6 i
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8 q2 z& u! J5 Y8 Y& ptvb now,tvbnow,bttvb貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 + ]* K2 s& n. z, K+ k& e
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Corona啫喱放大圖片
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# J, d! Q$ f: C5 h8 k0 S+ B公仔箱論壇不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ 4 v2 C4 Z) l4 {' T. q: L6 H
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 tvb now,tvbnow,bttvb. I& d* J8 j1 d# N
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。) X d1 E3 b( ~: h1 b" E
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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& J$ k2 j$ w- Q# \9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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