提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
% v S2 I& I _) y: QJalapeno辣椒放大圖片
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y& k# b7 C1 i4 q# ?: X+ }
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青檸放大圖片
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6 y3 d8 U0 z# {* |0 E3 ^( X公仔箱論壇除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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粟米薄餅皮放大圖片 * v2 ~3 h5 f' e% X3 ? K
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用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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' }1 V2 r }& `& i! ]- q! wtvb now,tvbnow,bttvb牛油果放大圖片 9 E4 v0 ^* X K) m) J& ^0 Q1 k
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 2 ~6 g% W2 }$ C6 Q0 M
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芫荽放大圖片 ^# I4 b( X" X/ \) I0 ?2 L4 P8 `- [
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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) y& P: L4 m9 A, x9 n. i公仔箱論壇第二辣椒 辣中帶酸
; R% u. A6 V3 ztvb now,tvbnow,bttvb我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z- {. l3 ^5 V( r4 h
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 公仔箱論壇% {+ H$ I3 b" Y5 `7 Q, N5 V( Y5 L
6 _) v0 F/ Y7 v4 A公仔箱論壇Profile放大圖片
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' l0 ^7 R3 c3 M, ~ ~1 w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E |+ @9 N! [; F2 @" m9 l2 _
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1 Q7 Q) N7 n8 @- r0 q; c公仔箱論壇W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 6 G i/ M. U( H2 n) t) j
, Z- _9 ~! k: S4 b& S8 P* r1 w南美烤帶子 Shooter放大圖片 ! w5 D* M1 x$ [. q0 t
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& h5 f% L$ q8 N, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @8 j' y6 f$ x7 A2 B
5 x0 y1 X: o0 ]- f+ Q, Z# J0 K4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料tvb now,tvbnow,bttvb- I) r1 M4 O8 S" ?
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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4 \8 G }$ ?( T, I+ a4 }www2.tvboxnow.com醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 * q" n; Z& p# [/ f# W
7 I7 i; W6 L$ r; t' k* h, |$ lwww2.tvboxnow.com做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。, u8 x) X$ T8 z" E' v
$ W `2 R$ C1 I% l2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
2 O7 f$ J+ W# `5 b6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 Q: C1 w" Q; W: d2 H/ x/ k( n
3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }0 Q: w2 b% c2 P* Q* I1 F
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 公仔箱論壇. z0 m! W; V; b* Y. \. Q& J# l
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' ~' f g# G# r1 e% X& p& W貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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吞拿魚脆卷放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. g. U; d. }# d6 { O
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ www2.tvboxnow.com1 h8 y& y2 ~1 O; h: r% q
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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做法放大圖片
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& O% r/ t! \, @www2.tvboxnow.com1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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6 z6 z$ E. L/ `% G& g+ ?5 [2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 3 F5 N4 | D, V3 d% e2 n
" }& |/ y( }7 V0 PCorona啫喱放大圖片
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ tvb now,tvbnow,bttvb$ i, R& Z+ I: Q Z* |! r; c. |% y; b+ G
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 www2.tvboxnow.com! H/ v3 Q- ]5 s+ A
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。6 V d K( [3 W$ ]
. K+ w* I2 w" @" I/ o" `$ p( Mtvb now,tvbnow,bttvb3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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