提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
, A+ i$ ~8 t- ]; x* f! E- Vtvb now,tvbnow,bttvbJalapeno辣椒放大圖片
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 tvb now,tvbnow,bttvb. c. j2 t( h; T' H+ V! i
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青檸放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 _$ h+ t: _9 ]* O; @. ^; u
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$ Y* q# o: l- D/ a, Btvb now,tvbnow,bttvb除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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# H2 C; O* A7 a3 `粟米薄餅皮放大圖片 公仔箱論壇$ e/ B2 z0 ~0 L7 `
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用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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芫荽放大圖片
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `, `( y3 m9 ^- _
& n. X; P/ i& \3 z. M/ L4 Ptvb now,tvbnow,bttvb第二辣椒 辣中帶酸
, V1 e9 J/ W3 B" ~' H2 ~ u YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
+ c7 [3 {, i3 W) Swww2.tvboxnow.com說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 , V. Y3 |% j& [ Y( \3 W
5 r1 }7 L6 c9 I9 Etvb now,tvbnow,bttvbProfile放大圖片
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 9 C( O. A& g& v" q4 J8 Q }% d
B0 U& @/ h4 i a+ E公仔箱論壇南美烤帶子 Shooter放大圖片
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3 H) u5 v* j4 c8 n: n$ ^用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ 公仔箱論壇' h, O0 m. B! U+ t$ `0 J0 h
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材料
+ H3 m1 X5 V0 i' F4 ?% K1 twww2.tvboxnow.com帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m9 a. i7 a% O7 K
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 www2.tvboxnow.com) \2 |6 L) L0 Y$ z" s& E
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ n/ P) h8 q. W" k. K6 Y
+ P3 e1 \2 u9 p" C# q1 ~* N: S3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
* s( n" r2 n4 p( c& A! ]9 d# G: Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t: C7 w, m0 N1 P2 Z$ z% H* U
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ 公仔箱論壇, V( b' `0 D z" M0 U
& b, e1 ]' ~: e; X4 n& V' c+ w+ _* W1 s吞拿魚脆卷放大圖片
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ * \" S0 P% m1 E5 C- q; {
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 % r9 u8 d- c, c2 M9 G# c
( Y( d) l2 F v5 n: T9 _8 B @1 D' w: ftvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 ! V. L( J! Q2 j2 N
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; R% p* z& D; Xtvb now,tvbnow,bttvb1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。公仔箱論壇, E, r* [0 h8 T n0 j" c# x
! E. r$ b0 \" S- u' I, j, \tvb now,tvbnow,bttvb2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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: G2 N; o2 `3 q, m# twww2.tvboxnow.com貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 公仔箱論壇' s/ Q1 N" S/ e1 I/ C7 z9 k0 Y
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Corona啫喱放大圖片
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n; f# X" U) g8 T$ d$ c: H0 I
' W! j; T* K3 z不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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, m; r" s8 r4 S) R" ~. g- Ewww2.tvboxnow.com材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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, l4 A5 f+ @5 v; ]% ^tvb now,tvbnow,bttvb3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 . [8 R9 e& T/ Z1 h( d; D
' o4 S, f f; H( O4 ^: J放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v7 x0 Q5 y9 S. v. a# Y
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8 {; O8 m1 g8 m! M8 R7 R8 p公仔箱論壇貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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2 O* @1 q' O9 ^' z% \' J$ L: u2 Z墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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