提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
8 k& `6 C% @0 O6 }! j公仔箱論壇Jalapeno辣椒放大圖片
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) b9 c7 Z. _% s+ V) E( D, v s  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M0 o m2 w+ ?9 c0 Q, z
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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/ @9 ^ F# D' ~' m# Z0 X% J6 M青檸放大圖片 ! @( Q% z9 |/ k8 ^) O
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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) e4 x* o* K% ?tvb now,tvbnow,bttvb粟米薄餅皮放大圖片 0 y% ^) L. r6 A# g& k) g" t
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; Q8 ~+ S! D/ K# A5 V) X* C+ N* G- D5 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^ k. W! e( r" x. ]0 ^
1 _/ g. q0 _0 t1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p7 S+ Y/ y1 X2 f
& N, d/ s; L# n; ^. F3 Ktvb now,tvbnow,bttvb牛油果放大圖片
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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& _ S. _. W! rtvb now,tvbnow,bttvb墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 公仔箱論壇7 P) F, m5 F6 {3 K
, z! z( X9 B7 b0 r3 Mtvb now,tvbnow,bttvb第二辣椒 辣中帶酸
1 C1 n2 r/ G0 R+ |+ Jtvb now,tvbnow,bttvb我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」3 \ m7 q! e/ `' a7 l2 c" Y @
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 ) U- o( C" R# q {. K
3 e$ i. u' `* P/ t7 r6 Jtvb now,tvbnow,bttvbProfile放大圖片 www2.tvboxnow.com& {7 m9 m6 Z. {7 g2 m
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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南美烤帶子 Shooter放大圖片
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5 }6 O! @$ U6 h6 w' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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材料www2.tvboxnow.com0 @& _- C: P+ U& f2 Q3 _
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 * |/ T+ z1 N" {. T' N. i* b# n. O4 }
4 j' C" e3 M1 D/ Q2 N* d7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。tvb now,tvbnow,bttvb' q0 b5 A4 z6 m7 j L" h
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。www2.tvboxnow.com' V' ^7 i+ m1 p Q7 G
0 L* S% G. l( X2 q% k- ]: S9 U3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。 J2 R/ V9 K) b2 u! h
9 Z( i) i" W9 s2 q& j$ {% d4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i7 r. l; u9 e
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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吞拿魚脆卷放大圖片
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ 公仔箱論壇; U2 L( R9 G9 X
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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做法放大圖片
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2 n4 R& C3 L5 i. g- u: Y- y* qtvb now,tvbnow,bttvb1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。& L& r' Z2 I2 b6 T& S
+ b4 ?. S) S0 d8 H( p, Zwww2.tvboxnow.com2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。公仔箱論壇8 ]% i/ a+ t0 d6 d1 u. k3 W
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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8 U7 X8 f6 L. ^7 X( P/ G4 L公仔箱論壇材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。$ |$ M* L9 h. c1 G& Z. h/ Y/ q
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。) o" b% Y5 {5 A0 o3 A" I4 D
5 `: l/ ]$ D6 ~7 ]! |' U7 }# A% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 公仔箱論壇# n0 l) N* E3 s; x l
( s# [4 W' h* G) H4 B# M# o4 q0 Z. ^公仔箱論壇放大圖片 www2.tvboxnow.com$ I0 E( Q4 U. h" Q* T' h& C8 w- G
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 tvb now,tvbnow,bttvb2 n1 t6 W. ^. C3 W
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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