近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 n( t W1 O8 z( l
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女兒香片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W1 L6 Q4 d0 K' |! t! h5 i
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& Z! M$ \7 `/ Z6 ~# \0 Z6 ttvb now,tvbnow,bttvb鳳凰單欉
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戈渣凝固再炸
5 m8 d+ Z @. i- ~要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x. p( [' {9 s( a5 H& }2 o. w, O( \
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
, |" a" K! ?9 i$ _1 a9 k z6 S公仔箱論壇說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A: e( z' P9 ^+ ]! S
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* q2 Z& o- {. W9 s+ Q9 ?6 N2 o( Iwww2.tvboxnow.com大大個蝦球，非常彈牙。
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■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 6 B- g5 q! J5 R; U, F; v
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依次吃八道菜！放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y; g& `- k; I1 n# E2 v4 E& X/ W9 ` ?
4 n& I4 G: o. \■風味三小碟+ ?4 q* B q6 M& |- ^
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■金錢雞明蝦球
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+ j2 R' e8 x7 E& m; u+ ]- n) e/ Owww2.tvboxnow.com■鴻圖牡丹翅公仔箱論壇1 I: b1 [1 i4 V7 F) F( b; l9 g8 R
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! ~! \, h) w& W7 O( Btvb now,tvbnow,bttvb■蝦子花膠海參www2.tvboxnow.com* c- g9 d+ b9 s5 N9 h* w2 [
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) b8 E6 \7 k" y# y■金雀藏白玉
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0 \/ D4 e E. y. J( }3 B W- d■蟹肉片兒 麪
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3 q P' P" G) f C& P7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕
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片兒麪加蟹肉添香放大圖片 www2.tvboxnow.com5 ^6 G# ?4 O, y; k$ ^4 s3 |
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接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
5 M" X- J1 C% W" w( j, F- @公仔箱論壇大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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■台灣熏凍頂鴿$168
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R$ X/ s# U! E7 b9 v/ P/ w
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富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
$ r$ k( _0 a" Q R: e+ W茶讌套餐收費：每位$788公仔箱論壇1 x. H, D: F7 F' t
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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