材料（8人分量）
5 v0 A# \' [' I& D6 @9 uwww2.tvboxnow.com牛奶 600毫升
- Z1 c3 p7 C% y! J. lwww2.tvboxnow.com蛋白 500毫升3 {! Q0 W+ a$ q
紅豆 210克www2.tvboxnow.com. Q* p$ _6 w9 v
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i$ Z3 {3 y& Q/ E公仔箱論壇1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a1 @) k0 z9 T5 R2 G* O
! Y. k3 m5 N) ?6 F" M$ E. v0 `3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。. W5 l+ g' e! f, d( k. e# w
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。* G/ e( \5 {4 X; I( n
$ ^; c5 X6 _) l! M$ s. u公仔箱論壇３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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( a" I9 ~: L( M! m: C; f５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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