材料（8人分量）
3 J) o! q; P& W$ O4 p+ L1 d6 i. v牛奶 600毫升
+ L9 Q8 V) ?6 _, ~ g( E蛋白 500毫升
! R! U% C! D+ y% Z- u0 m9 h/ _9 P; R紅豆 210克
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Steps
9 j( ?% D& Y& O' f1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s2 c1 }2 d$ V+ u7 V8 M
$ S7 U: c) ]' E, G- d7 Z0 u公仔箱論壇2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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# H5 p9 e' _. x9 d) htvb now,tvbnow,bttvb4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t9 h* U }. e. e
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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6 |! w( _( C) X２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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