材料（8人分量）! u- F0 s' C1 H
牛奶 600毫升
& c) d: x* K# a. j& ^8 N/ V蛋白 500毫升
: M% Z9 t% w0 }4 N公仔箱論壇紅豆 210克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c6 Q$ G3 X) u* N; J" \ t7 H
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( b; n) |5 u2 r! L7 o+ z公仔箱論壇Steps: v: s; D5 G) B1 m
1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。www2.tvboxnow.com! ]) A& C" v! t, v
6 r9 T! ^8 n: l& ^* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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& L, e: o) n t0 v6 T5 Zwww2.tvboxnow.com3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。tvb now,tvbnow,bttvb4 V- Z1 g( [+ d+ y" \1 d) V5 [
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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! m1 R$ b/ x, x1 d3 @0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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! w1 `, a7 b8 J; L$ x; N( e３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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" H. `# E" Z4 e* g9 l/ w3 ]公仔箱論壇５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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