材料（8人分量）www2.tvboxnow.com; e% T ]- S" C) d
牛奶 600毫升www2.tvboxnow.com6 V! @8 m( H) H$ W( L8 u
蛋白 500毫升9 S: l a6 a" y( e
紅豆 210克
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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5 N3 L4 r0 w# f0 l2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。: C- Q9 n3 |7 i+ }, M# b5 M# ]7 y
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。4 i+ T$ i: ^/ H( e: B' c
- t3 ]+ o3 s3 f$ f- \www2.tvboxnow.com4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。9 O/ T3 w4 `$ y. m) ~* }; J/ {
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s1 C" s. y9 _
; I- l. j; S% {, w0 Z5 n1 F; |& T公仔箱論壇２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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8 c/ \; V1 @+ _) b2 H8 g$ jwww2.tvboxnow.com４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。公仔箱論壇1 d# _, c; d% }2 f* v N8 B
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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