材料tvb now,tvbnow,bttvb6 y0 \5 u* i5 m: [& U& Q; ^
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙公仔箱論壇4 K% G2 N4 y: p' z G
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醃料
9 _* f" r, }- ~$ q2 o5 H公仔箱論壇生粉/蛋白/鹽各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U% ]: p+ r: D* g: @$ C' U3 B( Z
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1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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0 r6 z+ \( A8 s: }2 @" q公仔箱論壇2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 F( W& D0 f7 q) _3 D5 @/ t. {
) h6 d3 y0 V( @# j2 T# S3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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% W& M6 \8 U7 }, I* S4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 - d& `( ^$ s% i) m2 w/ U( x! m
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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