材料
0 H) A3 Z' N: ^2 G1 F' S$ V老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
' ?+ y( j ?* u F/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W1 h/ q# {% _4 y( Z& o
醃料/ W! i& N- O* E/ U$ p
生粉/蛋白/鹽各少許
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做法
# b% j- l6 h0 \1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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) {1 H! g! x9 i3 }8 h+ H+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。公仔箱論壇 c* T0 P" `) C, j5 E% @
$ Y. M4 ~; J9 X- g8 J! h# vtvb now,tvbnow,bttvb4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。 U" V" n5 k$ a% ~
- |4 P1 q' {: I1 r! w( ~8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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1 F! n) E M- V; Y# F/ C茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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