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老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙公仔箱論壇% u) S) W! [9 K. W; h
8 Z) ?7 b' L ~$ D( i% T* ]% s& hwww2.tvboxnow.com醃料
8 \% h/ S' \% e& K; M pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉/蛋白/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb% o' J1 A: a& Z& R& D" J: { L/ m
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6 K5 U/ V" t$ l9 k9 Wtvb now,tvbnow,bttvb做法/ S1 l s3 z7 q$ N$ h* r) V9 q
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。www2.tvboxnow.com3 E+ Q5 H4 Y& ^% q* ] f5 ~' Q
% G1 M9 P8 L+ [+ k; }8 z! `tvb now,tvbnow,bttvb3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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[: v: r, p8 M8 t& i6 _4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。www2.tvboxnow.com6 `8 l. n/ f# m: m
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5 ^$ C% Q+ {1 s1 [* q2 B. R. U0 c茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 公仔箱論壇3 @% g) L1 l4 _8 c* ~+ M0 Q
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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