材料* O; e, D( e: Z0 `$ h2 A: ~
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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, u# `8 R/ ?' w2 }. v: @' t; Q5 @公仔箱論壇醃料公仔箱論壇5 ~4 f3 P* o" i
生粉/蛋白/鹽各少許
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9 @3 a$ o' z+ i0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
6 ?3 D2 K! k2 x# N5 U公仔箱論壇1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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1 \2 g: O8 d) C0 T. u$ Xtvb now,tvbnow,bttvb2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c, H' t" o# B8 i5 m0 u W
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。! R5 ~* H' |0 `7 B8 L6 o7 W
{" M' G! X, I6 I! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?% _% R% R7 [ V: ]" d; p8 F5 @# Q
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W& m7 U% X2 z4 u( Q: K
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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