材料公仔箱論壇. f5 v8 Z+ z# Z+ j% m( n7 B
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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7 o9 \0 C% B# |' y/ W3 g公仔箱論壇醃料
; n& g2 V- a. u2 q* U生粉/蛋白/鹽各少許
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9 n7 I* \( C' }+ \- E: Xtvb now,tvbnow,bttvb1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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4 o+ n C; H% }% S+ I2 o5 c公仔箱論壇2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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/ U% C) U% {# f3 g" p- ]tvb now,tvbnow,bttvb4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。' Z ?) q7 n# t+ v' v6 C) n
6 `' E! y) e, Y3 q7 O1 j0 vtvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。www2.tvboxnow.com, C( @4 N; g6 z w! g& z3 l5 T. _
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+ L7 S. \0 L6 r1 b& H: Q7 O貼士
, E9 @' }* J% @8 o茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 公仔箱論壇9 p8 X( f9 F. C1 h/ K
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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